Koření estragon je koření, které se používá při vaření po celém světě. Koření se také používá k léčebným účelům. Například estragon se do čaje přidává za účelem zlepšení kvality nervové a trávicí soustavy, zmírnění zánětů a posílení imunity. Také se věří, že pokud přidáte koření do jídel, nemůžete použít ocet, sůl a pepř.

Kam přidat

Zelená část bylinky našla skvělé využití v čerstvé kuchyni jako pikantně-aromatické koření. V kuchyních různých národů světa se estragon používá k přípravě pokrmů z jehněčího, rybího a hovězího masa. Vývary, polévky, okroška jsou sypané bylinkami.

Listy rostliny se používají k namáčení jablek, nakládání okurek, rajčat, kysaného zelí, nakládání hub. K získání jedinečné chuti polotovarů je potřeba pár větví estragonu.

Jemně nakrájené listy lze přidat jako koření do vajec, kuřecího masa, salátů, omáček. Sušený estragon se používá v mnoha pokrmech, ale přidává se až na konci vaření, jinak se chuť koření ztratí.

Estragon umožňuje dodat vytříbenou chuť různým omáčkám (majonéza, tatarka, buraise, rajská, zakysaná smetana), sýrům, mléčným výrobkům včetně jogurtů.

Estragon se často používá k výrobě tinktur na bázi lihovin. Zvláštní chuť a vůni mu dodá svazek snítek estragonu – čerstvých nebo sušených, uchovávaných v láhvi s vodkou 7–10 dní. Extrakt z estragonu se používá k dochucení vinných produktů a nealkoholických nápojů, jako je například oblíbená soda z estragonu.

Co nahradit

V některých případech není po ruce estragon, ale je uveden v receptu. Není třeba hned chodit do obchodu hledat koření. Ve většině omáček je koření úspěšně nahrazeno fenyklem, mátou, anýzem, rozmarýnem.

V receptu na domácí konzervaci lze estragon nahradit křenem, třešní a listy třešně ptačí. Mají také schopnost zabíjet bakterie a zachovat přirozenou barvu vařených polotovarů.

Při výrobě limonády ale estragon nenahradíš. Protože bez toho vyjde úplně jiný drink.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Estragon se skvěle hodí k:

  • petržel;
  • kopr;
  • kurva;
  • hořčice;
  • jalovec;
  • kmín;
  • citrus;
  • šalvěj.

V kombinaci s tímto kořením ztrácí estragon svou dominantní vůni a dodává pokrmu další chuť.

Použití rostliny v každém receptu je uvedeno samostatně. Dávka by se neměla překračovat, protože vařená jídla mohou získat nepříjemnou chuť. Při vlastní přípravě nápojů se doporučuje nahradit sušený estragon čerstvými listy.

Složení

Hodnota estragonu je dána vysokou koncentrací esenciálního oleje nacházejícího se v listech, a to:

  • kyselina askorbová;
  • karoten;
  • kumarin.

Čerstvá tráva obsahuje vitamíny A, B, C a užitečné minerály: fosfor, zinek, hořčík, draslík, vápník, železo, jód, třísloviny.

Na rozdíl od jiných léčivých rostlin nemá estragon mnoho léčivých vlastností.Existuje však obrovské užitečné a jedinečné složení. Estragon je obohacen o foláty, sacharidy, vitamíny, různé mikro a makro prvky. Energetická hodnota estragonu je přibližně 296 kcal na 100 g výrobku.

Vůně a chuť koření

Estragon patří do čeledi pelyňků, která je v chápání mnoha lidí silně spojena s hořkou chutí. Estragon však z této třídy vyniká zvláštními chuťovými vlastnostmi, díky tomu patří do skupiny kulturních rostlin.

Chuť estragonu je sladká, s trochou hořkosti, tóny svěžesti a štiplavosti. Mnoho lidí tuto bylinku srovnává s fenyklem, lékořicí, anýzem, ale zároveň jde o originální chuť a vůni. Malé množství estragonu se přidává během vaření, protože může přehlušit ostatní chutě.

Chuť čerstvého a sušeného estragonu je také odlišná. Pro zvýšení chuti rostliny se do ní přidává malé množství citronové šťávy.Během zahřívání bylinka zhořkne, proto se musí vařit bez tepelné úpravy nebo přidat do uvařeného pokrmu.

Vůně estragonu je sladkokyselá, výrazná, hluboká, s tóny chladu. Trochu podobný anýzu, ale jsou tam náznaky mentolu.

Jak vybrat kvalitní estragon

Je těžké najít a koupit estragon. To není obvyklý kopr nebo petržel. V malých městech je třeba hledat koření ve speciálních obchodech. Ve velkých městech, kde je mnoho hypermarketů a různé druhy koření, nebývají s nákupem estragonu žádné problémy.

Pokud byl nalezen obchod, kde si můžete estragon koupit, měli byste dát přednost rostlině, která má bohatou vůni. Je třeba se vyhnout trávě s povadlými, změněnými listy.

Pokud nemůžete najít čerstvé koření, vždy si můžete koupit sušený estragon. Vůně v tomto případě není příliš nasycená, chuť je spíše kyselá, ale na vaření to stačí. V tomto případě je třeba věnovat pozornost datu výroby.

Kde a jak skladovat

Trávu můžete skladovat různými způsoby: sušenou, čerstvou nebo mraženou. Čerstvá rostlina může být přenesena do chladničky. To umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti byliny. Nejčastěji se to provádí s mladými listy. Musí být zabaleno ve dvou vrstvách: první je navlhčený hadřík, druhý je plastový sáček. Estragon musí být spotřebován do 7 dnů.

Druhou možností skladování estragonu v lednici, díky které jsou zachovány i užitné vlastnosti, je mrazení. Tráva se omyje, nechá okapat, zabalí do polyethylenu a vloží do mrazáku.

Sušený estragon se nasype do papírových sáčků, skleněných nádob nebo sáčků z přírodní tkaniny a přenese na chladné místo, chráněné před přímým slunečním zářením a vlhkostí. Doba skladování - ne více než 2 roky. Existuje pouze jedna podmínka - v blízkosti by neměly být léčivé rostliny, protože estragon je obohacen o éterické oleje, které se časem přenášejí.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů na estragon

Rostlina je nepostradatelná při vaření. Je ceněn pro svou zvláštní chuť. Existuje mnoho způsobů, jak využít estragon.

Limonáda

Hlavní komponenty:

  • drcený estragon - 3 lžíce;
  • perlivá voda - 1 l;
  • vařená voda - 2 šálky;
  • citron - 1 kus;
  • cukr - 7 lžic

Pokyny krok za krokem:

    Cukr se rozpustí ve vodě, postaví na sporák a za míchání přivede k varu.
  1. Po přidání estragonu do připraveného sirupu.
  2. Vše je uzavřeno víkem a několik hodin louhováno.
  3. Směs se opatrně dekantuje gázou a vymačkává.
  4. Připravený sladký sirup by se měl přidat do sody současně s citronovou šťávou.

Kotlety s bramborem a estragonem

Hlavní komponenty:

  • uzená hruď - 70 g;
  • vepřové maso - 250 g;
  • česnek - 4 stroužky;
  • kořen zázvoru - 8g;
  • brambory - 350 g;
  • olej - 70 ml;
  • cibule - 1 hlava;
  • estragon - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

    Prsia a vepřové maso jsou mleté.
  1. Nakrájejte zeleninu a česnek a přidejte olej.
  2. Cibuli, koriandr, zázvor je potřeba zalít dvěma lžícemi oleje a rozdrtit v mixéru. Výslednou kompozici je nutné přidat k masu, osolit, opepřit a dát na půl hodiny do lednice.
  3. Brambory nakrájíme na plátky, dáme na plech, posypeme bylinkami a polijeme olejem. Pečte 20 minut.
  4. Nalijte 2 polévkové lžíce do rozehřáté pánve. olivový olej, vytvarujte a smažte řízky.
  5. Uvařený pokrm se vyskládá současně s bramborami a přelije se šťávou, která po uvaření zůstala na plechu.

Kuře s estragonovou omáčkou

Hlavní komponenty:

  • kuřecí vývar - 2 lžíce;
  • kuřecí řízek - 4 ks;
  • bílé víno - 0,5 sklenice;
  • estragon - 1 svazek;
  • hořčice - 0,5 lžíce;
  • zakysaná smetana - 200 g;
  • cibule - 1 kus;
  • česnek - 1 stroužek.

Pokyny krok za krokem:

    Na malém množství rozpáleného rostlinného oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova a přidejte česnek nakrájený na malé plátky.
  1. Nalijte do pánve vývar (úhledně) a víno. Zahřívejte 4-6 minut.
  2. Filet lze pro snadné krájení lehce zmrazit a nakrájet na kousky o tloušťce 10 mm.
  3. Do omáčky dáme zelí, hořčici, zakysanou smetanu. Nechte chutě míchat 2-3 minuty pod pokličkou na nejnižším ohni.
  4. Kousky dejte na pánev a vařte 20 minut.

Sleďová omáčka s estragonem

Hlavní komponenty:

  • krystalový cukr - 2 lžičky;
  • vařený žloutek - 3 kusy;
  • sůl - volitelná;
  • ocet - 60 g;
  • olej - 1 polévková lžíce;
  • hořčice - 2 lžičky;
  • estragon - 3 větve;
  • citronová šťáva - 1 lžička

Pokyny krok za krokem:

    Smíchejte žloutky, krupicový cukr, hořčici a sůl, zalijte trochou oleje.
  1. Poté přidejte citronovou šťávu a jemně nasekaný estragon.

Béarn omáčka s estragonem

Hlavní komponenty:

  • kuřecí vývar - 2 šálky;
  • sušený estragon - 4 lžíce;
  • ocet - 50 g;
  • suché bílé víno - 150 g;
  • vařený žloutek - 3 kusy;
  • máslo - 150 g;
  • sůl a pepř - volitelné.

Pokyny krok za krokem:

    Na mírném ohni bez míchání jemně rozpusťte máslo. Odstraňte pěnu.
  1. Papriky, půl porce estragonu, sůl smíchaná s vínem, vývarem a octem.
  2. Složení necháme 2x provařit. Cool a expres.
  3. Vývar nalijte do žloutků, dejte na sporák a šlehejte 60 sekund.
  4. Odstavte z ohně, přidejte máslo a vyšlehejte do majonézy.
  5. Nasypte zbývající estragon.
  6. Pokud kompozice dobře nezhoustne, přidejte trochu mouky.

Užitečné vlastnosti, chuť a vůně estragonu v celé své kráse. Koření se používá jako protizánětlivé, sedativní, anthelmintikum, tonikum. Estragon se používá čerstvý i suchý. Přidáním koření do produktů se získají zdravé a chutné pokrmy.

Kategorie:

Péče o rostliny