Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pro dlouhodobé skladování je vhodná pouze pozdně zrající zelenina. Pokud k tomu vytvoříte vhodné prostředí, můžete květák skladovat několik měsíců. Letní obyvatelé pro tento účel využívají různé možnosti a sledují jeden cíl - udržet hlávky zelí čerstvé co nejdéle. Zelí lze navíc sušit a konzervovat.

Příprava hlávek zelí k dlouhodobému skladování

Před uskladněním musí být úroda vytříděna. Hlávky zelí se známkami zkažení a poškození nebudou dlouho ležet. Kvalitní květák nemá stopy hniloby a tmavých skvrn.

Zcela zralé hlávky by měly mít určitou volnost. Nejprve se očistí odříznutím kořenů a listů. Další příprava závisí na způsobu skladování. Pokud například plánujete uchovávat květák v mrazáku, lehce ho předvařte.

Požadované podmínky skladování

Optimální skladovací teplota je 0-4°C, index vlhkosti je 85-90%. Trvanlivost je ovlivněna nejen podmínkami a vlastnostmi odrůdy zelí, ale také stupněm zralosti. Zeleninu je lepší nenechat přezrát, jinak se sníží její skladovatelnost.

Zajímavé je, že podle dříve schválené GOST měl být květák za optimálních podmínek skladován 60 dní. O něco později bylo přijato nařízení, které umožňovalo skladování po dobu 80 dnů. To bylo možné díky skutečnosti, že šlechtitelé vyšlechtili nové odrůdy plodin se zvýšenou udržovací kvalitou.

Které odrůdy se nejlépe uchovávají?

Při výběru odrůdy pro výsadbu byste měli věnovat pozornost délce vegetačního období, protože na tomto ukazateli závisí trvanlivost plodiny. Rané odrůdy květáku se obvykle pěstují pro ranou spotřebu, i ve vhodných podmínkách tato zelenina proleží maximálně 2 týdny. Jo a takové zelí dozrává brzy, už v červnu.

Taková zelenina nebude moci ležet do jara za žádných podmínek, kromě zmrazení. Mezisezónní a pozdní odrůdy dozrávají 120-150 dní. Ukazatele jejich kvality uchování jsou přibližně stejné, liší se pouze doba zrání. Pro zimní uskladnění se nejlépe hodí pozdní odrůdy.

Způsoby skladování

Aby zachránili úrodu květáku, letní obyvatelé se uchylují k různým trikům. Nejjednodušší způsob je umístit zeleninu do lednice, ale to není vždy vhodné, takže se používají jiná místa.

V lednici

Před uskladněním se zelí roztřídí na květenství. Nemá smysl zabírat místo v lednici navíc a dávat tam hlávky zelí spolu se stonkem. Květák je považován za sissy a skladuje se hůře než jiné odrůdy. Potřebuje speciální přístup, aby prodloužila její ochranu.

Připravená květenství se omyjí a vysuší, rozloží se v 1 vrstvě. Poté se zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do plastového sáčku. Poté se v balení párátkem vytvoří několik malých otvorů, aby dovnitř mohl vstoupit vzduch. Květenství můžete vložit do skleněné nádoby, jejíž hrdlo je pak pokryto pergamenovým papírem. Zeleninu musíte uchovávat v lednici na spodní polici nebo v přihrádce k tomu určené.

V mrazáku

Uchovávání v mrazáku je jediný způsob, jak prodloužit životnost čerstvého květáku na celý rok. Obrobek skladujte obvyklým způsobem, po částech jej rozložte do sáčků nebo plastových nádob. V zimě se květenství přidávají podle receptury do jakéhokoli pokrmu nebo se jednoduše ohřejí a konzumují.

Ve sklepě

Zeleninu můžete úspěšně skladovat v chladném sklepě. Zde se hlávky zelí pokládají zavěšením za stopku v určité vzdálenosti od sebe. Zelí můžete vložit do krabic a zakrýt je nahoře listem lepenky nebo polyethylenu. Je nutné pravidelně sledovat stav zeleniny a odstraňovat zkažené vzorky.

V písku

Zelenina bude ležet déle, když hlávky zelí s kořeny zahrabete do navlhčeného písku. Kořeny během skladování absorbují vlhkost, v důsledku toho vydrží zelí déle čerstvé. Hlávky zelí nelze skládat těsně, je mezi nimi mezera několika centimetrů.

V hlíně

Při této metodě není nutné hlávky zelí předem čistit. Obalí se jílem, zředí se do polotekuté konzistence a nechají se uschnout na vzduchu. Poté se zelí odveze do sklepa nebo sklepa, kde se jednoduše rozloží na stojany.

Papírový obal

Papír je prodyšný, takže je vhodný jako obalový materiál. Hlavy v něm zabalené neztrácejí vlhkost a jsou chráněny před výkyvy teplot. Každá hlava musí být zabalena samostatně. Poté se zelí rozloží na chladném místě při teplotě 0-4 ° C, takže bude skladováno několik měsíců.

Na balkóně

Pokud není balkon zasklený, můžete na něm skladovat zelí jen do mrazů. Později budete muset hledat jiné chladné místo. Na zaskleném balkoně je lepší postavit krabici s izolovanými stěnami a dnem. Hlávky zelí se v ní dají skladovat, zabalené do papíru nebo vymazané hlínou. Ve velkých mrazech bude nutné krabici dodatečně přikrýt starou dekou nebo svrchním oděvem (prošívaná bunda, bunda).

Rostoucí

Tato metoda vám umožní udržet zelí opravdu čerstvé, protože v něm budou růstové procesy pokračovat, i když pomalejším tempem. Obvykle se odstav používá, když musela být plodina sklizena předčasně kvůli špatnému počasí.

Hlávky zelí můžete pěstovat ve sklepě nebo ve sklepě, kde teplota nestoupá nad +4 °C a zároveň neklesá do záporných hodnot. Bude nutné předem připravit truhlíky se zahradní zeminou. Před přesazením pro pěstování se zelí hojně zalije.

Po několika dnech se hlávky zelí vykopou spolu s hliněnou hroudou a přenesou se do bedýnek, těsně položí. Budete muset vykopat zelí až po samotné listy. Je nutné, aby teplota v technické místnosti byla udržována na 0-4 ° C a vlhkost by měla být 90-95%. Je také důležité zajistit dobré větrání.

Trvanlivost květáku

Trvanlivost květáku závisí na vytvořených podmínkách, správné přípravě a balení hlávek. Nejdéle vydrží úroda mezisezónních a pozdních odrůd, nepřezrálých:

  • doma (mimo lednici) - pár dní;
  • chlazené - 2 až 4 týdny;
  • v mrazáku - až 1 rok;
  • ve sklepě nebo suterénu - 2-3 měsíce;
  • rostoucí - půl roku.

Skladování v igelitovém sáčku urychluje proces kažení, protože kvůli nedostatečnému větrání může zelí plesnivět a hnít. Pokud hlávky zelí nejsou bílé, ale krémové barvy, svědčí to o jejich přezrálosti. Zelenina ztrácí elastickou texturu a v důsledku toho se také méně skladuje. Ke snížení udržitelnosti přispívá i přebytek dusíkatých hnojiv během procesu pěstování.

Alternativní metody

Pokud není možné květák uchovat v chladu, zvažte alternativní způsoby skladování. Produkt lze konzervovat nebo sušit.

Sušení

Během procesu sušení ztrácí květák některé ze svých užitečných vlastností a zhoršuje se jeho chuťová kvalita.Někdy je to však jediný způsob, jak uchovat produkt, například pokud musíte zpracovat úrodu na venkově a neexistuje způsob, jak poskytnout zelenině chladné podmínky.

Je mnoho způsobů, jak sušit zelí:

  • v troubě;
  • v elektrické sušičce;
  • na vzduchovém grilu.

Sušení se provádí při teplotě 55-60° C. Doba sušení zelí závisí na použitém zařízení. Připravenost lze určit podle vyblednutí barvy. Stupeň sušení by měl být takový, aby si zelí zachovalo pružnost, ale zároveň se zdálo suché na dotek. Pokud se produkt drolí v rukou, je přeexponovaný.

Rychlý způsob zahrnuje použití mikrovlnné trouby, ale musíte být opatrní, abyste nezničili obrobek. Sušení se provádí ve 3-4 dávkách. Mísa se surovinami se pravidelně vyjímá, plátky zelí se promíchají a poté se vloží zpět do trouby.Hotový výrobek se vloží do skleněné nádoby a uzavře se víkem. Skladujte obrobek na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě.

Zavařování, nakládání

Květák se dá použít k mnoha přípravám na zimu. Konzervuje se, nakládá, fermentuje. Zelenina může být použita jako součást sortimentu, srolovaná do sklenic spolu s okurkami, rajčaty, sladkou paprikou, mrkví. Květák marinovaný s červenou řepou je moc chutný.

Květenství se změní na pěknou růžovou barvu a získají další výhody:

    Na 1 kg květáku vezměte 1 řepu nakrájenou na tenké plátky.
  1. Bobkové listy, stroužky česneku, květenství kapusty spolu s řepou jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích.
  2. Zelenina se zalije vroucí vodou a nechá se 15 minut.
  3. Poté se voda nalije do kastrůlku, přidá se sůl a cukr podle chuti, přilije se ocet (3 lžičky na 1 litr vody) a přivede se k varu.
  4. Uvařená marináda se nalije do sklenic a ihned se uzavře sterilizovanými šroubovacími uzávěry.

Takový přířez můžete skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Sklenice s přířezy se pokud možno spouštějí do suterénu, kde jsou podmínky skladování ještě výhodnější.

Obvyklé chyby

Největší chybou je skladovat hlávky zelí, které jsou k tomu nejméně vhodné. Může se jednat o přezrálý nebo zkažený produkt. Spořivé hospodyňky se snaží udržet úrodu v plné výši, ale zelí nedokonalé kvality stejně dlouho ležet nebude.

Při skladování ve sklepě nebo ve sklepě se někdy hlávky zelí naskládají na jednu velkou hromadu, to nelze. Květák má jemnou texturu a vyžaduje pečlivé zacházení. Hlávky zelí musí být rozloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly a nevisely za stopku.

Někdy se květák před uložením do lednice rozdrtí, aby se skladoval kompaktněji. V tomto případě se zelenina rychleji kazí a ztrácí chuť. Mletí je přípustné pouze v případě, že je produkt zmrazený nebo vysušený. Při skladování v mrazáku se výrobek nesmí znovu zmrazovat, jinak se zelí změní na beztvarou hmotu, která ztratila chuť.

Odpovídání na otázky

Otázky týkající se skladování květáku v podstatě směřují k tomu, jak zajistit, aby produkt neztratil svou vizuální přitažlivost a chuť. Je škoda, když vzrostlé zelí začne mizet.

Jak ho zachránit, aby neztmavl a nezkazil se?

Pro dlouhodobé skladování je velmi důležité udržovat stálou teplotu a vlhkost. Vlivem teplotních změn hlávky zelí okamžitě ztmavnou a v chuti se může objevit hořkost.

Pokud k tomu dojde, nebude možné obnovit čerstvost zelí.Sůl pomůže chránit zeleninu během skladování. Květenství jsou položena ve skleněné nádobě, posypané krystaly soli. Sůl absorbuje přebytečnou vlhkost a tím udržuje vlhkost vzduchu ve stabilním stavu.

Jak správně mrazit?

Hlávka zelí se musí nejprve rozebrat na květenství, která se omyjí od zbytků a hmyzu, a poté 3 minuty blanšírovat a zchladit ledovou vodou. Dále můžete zelí nakrájet pro kompaktní skladování. Ale stejně je lepší nechat květenství celá, zaručeně si tak zachovají chuť a vypadají chutněji.

Pravidla skladování květáku nemusí být snadné dodržet. Jen tak však dosáhnete zachování čerstvosti a kvality produktu. Pravidelně je nutné kontrolovat stav hlav, odstraňovat plesnivé nebo shnilé vzorky. K vaření nepoužívejte zkažené zelí. Hnilobný zápach nelze zamaskovat použitím koření a omáček, zkazí se chuť jídla.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště