Kmín je v Rusku spojován se zirou a kmínem. Dokonce i balíčky s kořením často říkají „Jeera (kmín)“. Přes určité vnější podobnosti a vkus je stále správné je oddělit.
Kmín - co to je?
Kmín je běžněji chápán jako semena rostliny Cuminum nigrum. Jedná se o vytrvalý bylinný druh rodu Kmin z čeledi Umbelliferae. Velikost keře sotva přesahuje 0,5 m. Květy jsou bílé a červené, uspořádané do dvojitých deštníků s obaly. Kmín je nejdůležitější koření v Indii, na Středním východě, v Africe a Latinské Americe. Tam se přidává téměř do každého pokrmu.
Po koření je pojmenován ostrov Comino v m altském souostroví, který je doslova pokryt poli voňavé trávy.
Vzhled a chuť
Kmín - pikantní, ostrý, pálivý, ořechový, hořký s kyselostí. Když si vezmete pár zrnek do úst a žvýkáte, pak první, co ucítíte, je olejovitá chuť ořechu, těžká, lehce zemitá, která se brzy změní v hořkost. Chuť a vůně koření nejvíce připomíná kmín. Semena kmínu jsou však tmavší a menší – 3 mm. Jsou tenké, klenuté, tmavě hnědé.
Na rozdíl od ziry (Cuminum cyminum) mají semena kmínu výraznější vůni a chuť. Jsou ostřejší. Někdy jsou označovány jako černý a bílý kmín. Druhá je chápána jako zira.
Od kmínu, na který jsou Rusové zvyklí, se koření liší mnohem výrazněji. Vůně kmínu je tenká, jemná. Má citrusové tóny svěžesti, ale nemá oříškově zemitou chuť a vůni.
Jedním ze sanskrtských názvů koření je sugandhan, což se doslova překládá jako „dobře vonící“.
Kmín v pokrmech
Je třeba přiznat, že kmín, stejně jako zira, je koření „amatér“. Ne každý miluje jeho jasnou chuť a vůni. Koření, a to i v malém množství v pokrmech, je jasně patrné a může přerušit pokrmy jemné chuti a vůně.
Pokrmy doporučené pro přidání kmínu:
- pilaf;
- zeleninové dušené maso;
- zeleninové polévky;
- jehněčí a jiné maso;
- národní jídla indické kuchyně.
Má se za to, že koření se k těmto pokrmům nejlépe hodí. Méně často se používá při přípravě uzenin, pečiva, některých druhů čajů, sýrů, rybích a rýžových pokrmů, kuřecího masa se zeleninou, marmelád. Některé hospodyňky připravují lák se zrnky na konzervování rajčat, okurek, paprik.
Semena se používají syrová nebo pražená. Po upražení jsou aromatičtější a ztrácejí zemitou nótu. Semena se také melou a drtí. Kmínový prášek je štiplavější než celá zrna.
Koření můžete použít v různých fázích vaření: přidejte během smažení cibule a mrkve, 10 minut před tím, než bude pokrm hotový, do hotových výrobků.
Kmín v kuchyních světa
Koření je nejoblíbenější v kuchyni Středního východu a severní Afriky.
- V Indii se černý kmín používá celý, syrový a pražený. Přidává se do jogurtů, chutney, kari, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabů a na severu země - do chleba.
- V Mexiku se semínka melou na prášek a používají se spolu s chilli papričkami do různých omáček a polévek. Kmín je obsažen v receptu na slavné chilli con carne, semínka se hází do burrita.
- V Holandsku a Francii vaří sýr s tímto kořením.
- V Africe se koření přidává do shakshuky, maghrebského salátu s kuskusem.
- V Íránu se používá ke zlepšení chuti masitých pokrmů, zejména jehněčího.
- V Řecku vaří dolma, stifato, smyrnské párky s kmínem.
Mleté koření je nedílnou součástí hummusu. Hummus je oblíbené jídlo na Blízkém východě. Vyrábí se z cizrnového pyré, sezamové pasty, olivového oleje, citronu a ostrého koření.
Přínosy pro tělo
Kmínová semínka jsou bohatá na silice, flavonoidy, pryskyřici a třísloviny, stejně jako na minerály: vápník, fosfor, hořčík.
Kořenící výhody:
- Nejvýraznější blahodárné vlastnosti kmínu jsou dezinfekční (antiseptické), povzbuzující chuť k jídlu, povzbuzení, zahřívání.
- Příznivě působí na organismus při nervovém vyčerpání, nespavosti, žaludečních křečích, plynatosti.
- Pravidelná konzumace kořeněných potravin zabraňuje tvorbě krevních sraženin, snižuje pravděpodobnost infarktu, kardiovaskulárních onemocnění.
- Kmínová semínka zlepšují zrak a aktivují mozkovou činnost.
Kmín je koření, které připomíná Evropanům známý kmín a zira, ale má bohatší chuť, vůni a kořenitost.Nemělo by se však minout ani to, že výrobci často chápou kmín kmín. To znamená, že kupujete méně pikantní koření. Pokud ano, nezoufejte. Obě koření se přidávají do stejných pokrmů. V pilafu, zeleninových dušených pokrmech a polévkách je rozdíl mezi nimi sotva patrný.