Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Aromatické zelené - skvělé koření, vitamínový koktejl, který dodá pokrmům pikantní chuť a ochrání tělo před viry a bakteriemi. Stejně jako hospodyňky sklízejí petržel a kopr, můžete si zelenou cibulku schovat na zimu. Mrazí se, suší, solí, nakládá, fermentuje a konzervuje. Každá z metod má své vlastní jemnosti. Nabízíme vám seznámit se s podrobnými recepty, zjistit všechna pro a proti různých druhů přípravy.

Jaký je nejlepší způsob sklizně zelené cibulky?

Zelená cibule je oblíbená pro svou zářivou barvu, pikantní hořkost, výraznou vůni a jemnost peří. Při sklizni na zimu se některé z těchto vlastností ztrácejí. Chuťově se mírně liší. Někomu chutná, jiný ji nejí raději jen čerstvou.

Pokud sklízíte zelenou cibulku poprvé, doporučujeme vyzkoušet několik metod najednou. Můžete se tedy rozhodnout, který typ koření máte nejraději.

  • Sušené. Má jemné cibulové aroma. Hořkost prakticky chybí. Velmi připomíná koření na čipy "zakysaná smetana a bylinky." Barva - světle zelená a žlutá. Poněkud drsné. Ideální pro vaření prvních chodů.
  • Zmrazené. Mražením se hořkost poněkud otupí a cibule bude méně křupavá. Ale většina jeho vlastností je zachována: výhody, chuť, vůně, barva. Lze použít do jakéhokoli pokrmu.
  • Slaný. Barva, vůně a chuť zelené cibule jsou plně zachovány. Kvůli velkému množství soli však hrozí přesolení nádobí.
  • Marinovaný. Další přísady mění chuť cibule. V závislosti na sadě koření získává koření nové tóny. Nejlepší pro použití do salátů. Lze přidat i k bramborám, rybám, masu.
  • Kysané zelí. Fermentace zvýrazňuje chuť zelené cibulky a dodává jí kyselost.
  • Konzerva. Zelená cibule konzerva nakládaná, nakládaná. Konzervace umožňuje skladovat polotovary mimo chladničku a zvyšuje trvanlivost produktu.

Pro zimní sklizeň je vhodná pouze čerstvá zelená cibule: bez suchých špiček a známek vadnutí.

Na zimu mrzneme

Existují 2 způsoby, jak zmrazit koření. Pro polévky je lepší zmrazit zelenou cibulku ve vodě. Kostka ledu nejen naplní pokrm vůní, ale také zvedne pěnu, pokud jste ji náhle nestihli odstranit v počáteční fázi vaření.

Recepty:

  • Hromadně. Peříčka cibule omyjeme, osušíme na papírové utěrce a nakrájíme nadrobno. Rozprostřete na tác v tenké vrstvě a dejte rychle zmrazit.Po 5-6 hodinách nasypte zelí do sáčku (můžete ho porcovat) a poté jej vložte do plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Jsou potřeba další nádoby, aby se cibulový zápach nešířil po celém mrazáku.

  • V kostkách ledu. Bylinky omyjeme a nasekáme nadrobno. Vložte do formy na led. Naplňte každou formu do poloviny. Zalijte vodou (můžete přidat sůl nebo koření, pokud chcete). Odešlete formulář do mrazáku. Po 8 hodinách nalijte cibulový led do vzduchotěsné nádoby.

Rychlé zmrazení na -18 stupňů vám umožní ušetřit 70 % užitných vlastností cibule a také prodlouží její trvanlivost až na 12 měsíců.

Suché

Suchá zelená cibule je součástí mnoha dochucovadel a lyofilizovaných polévek. Jeho chuť a vůně jsou obzvláště jemné při sušení.

Existují 3 způsoby, jak připravit sušené koření na zimu:

  • V elektrické sušičce. Omyjte a nakrájejte cibulové peří na 2-3 cm proužky a vložte do sušičky v tenké vrstvě. Nastavte teplotu na 40-50 stupňů a sušte 2-5 hodin.
  • V troubě. Zeleninu omyjeme a nakrájíme. Schnout. Zapněte troubu na minimální teplotu (do 100 stupňů). Rošt vyložte papírem. Posypeme nasekanými peříčky cibule a rozetřeme v tenké vrstvě. Sušte s otevřenými dvířky po dobu 1 hodiny, občas zeleninu promíchejte. Nechte ji 2 hodiny odpočinout a postup opakujte.
  • Ve vzduchu. Nasekané bylinky lze sušit venku. Umístěte jej na papír do stínu. Přikryjte tenkou tkaninou, aby se tam nedostalo smetí, brouci a mouchy. Za 2-3 dny slunce a vzduch udělají své.

Sušenou zelenou cibulku lze skladovat ve vzduchotěsném obalu až 4 roky. Mleté koření se skladuje méně – cca 1 rok. Proto vám doporučujeme sušit cibuli na velké proužky a poté je podle potřeby nakrájet.

Solení

Takto připravená cibule vydrží v lednici 7 měsíců, tedy celou zimu a dokonce i jaro.

Potřebujete pouze balení soli (250 g), 1 kg bylinek a sterilní sklenici.

Recept:

    Omyjte a osušte cibuli.
  1. Nakrájejte to tak, jak jste to jedli.
  2. Vrstvené udusání do sklenice: 2 cm zelené, 0,5 cm soli - atd.
  3. Poslední vrstva je sůl silná 1-2 cm.
  4. Na sklenici nasaďte víčko a dejte vychladit.

Kwasim

Jako zelí můžete nakládat zelenou cibulku. Jeho chuť a blahodárné vlastnosti tak zůstanou nejen zachovány, ale díky práci bakterií mléčného kvašení i znásobeny.

Recept:

    Umyjte a roztřiďte cibulové peří.
  1. Nakrájejte je na 2-3 cm kousky.
  2. Smíchejte se solí (50 g na 1 kg zeleniny).
  3. Přidejte podle chuti kuličky pepře a bobkový list.
  4. Pevně zab alte do sklenice, přidejte trochu vody, aby byla zelenina zcela zakrytá.
  5. Nastav útlak.
  6. Nechte sklenici v místnosti po dobu 1-3 týdnů.
  7. Když chuť dosáhne požadované ostrosti, sklenici uzavřete víčkem a přendejte do lednice nebo sklepa.

Při +1-5 stupních se nakládaná cibule skladuje 2-3 měsíce.

Marine

Nakládaná cibule může být skladována v chladničce po dobu 2-4 týdnů. Pro dlouhodobé skladování by měl být zakonzervován.

Recepty:

  • Klasika. Omyjte a nakrájejte 1 kg zelené cibule.Zalijte solankou (120 g soli a 1 litr vody). Nechte 2 dny. Vezměte 150 g kopru a petrželky, omyjte, ponořte do vroucí vody po dobu 3 minut. Slijte lák z cibule. Smíchejte osolenou cibuli s koprem a petrželkou. Zalijte marinádou (200 ml vody, 800 ml 6% octa, 2 g semínek kopru, 4 kuličky pepře, 3 stroužky česneku, cukr a sůl podle chuti).
  • S medem. Připravte si marinádu z 200 ml octa, 500 ml vody, 3 polévkové lžíce. lžíce medu a špetka soli. Podle chuti můžete přidat koření. Nakrájejte cibulové peří a vložte do sklenic. Přelijeme marinádou.
  • S medvědím česnekem. Medvědí česnek omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody. Omyjte cibuli. Na 1 kg zelené hmoty je třeba vzít 1,5 litru vody, 30 g soli, 200 ml octa nebo 20 g cukru, vše povařit a promíchat. Zeleninu nasekejte nahrubo a zalijte studenou marinádou.

Konzervování

Zelenou cibuli z konzervy lze skladovat ve sklepě i jen v místnosti na chladném a tmavém místě. Banky a nádoby nebudou zabírat místo v lednici. Trvanlivost takových přířezů je 1 rok.

Recepty:

  • Nakládané zelené cibulky vložte do sm altované mísy a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte 3% fyziologický roztok. Vařte 3-5 minut na mírném ohni za stálého míchání. V horkém stavu vložte do sterilizovaných sklenic, které ještě nevychladly. Srolovat.
  • Chcete-li zachovat nakládanou zelenou cibulku ve fázi přípravy marinády, nalijte zeleninu do hrnce a na mírném ohni vařte 2 minuty. Poté hmotu nalijte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte.

Protlak ze zelené cibulky

Velmi chutný a neobvyklý způsob, jak si uchovat zelenou cibulku na zimu, je udělat z ní slané těstoviny.

Budete potřebovat:

  • 300g zelené cibule;
  • 700 g baby špenátu;
  • 25 ml rostlinného oleje;
  • 1 citron;
  • 1,5 lžičky soli.

Vaření cibulovo-špenátových těstovin krok za krokem:

    Zeleň namočte na 15 minut do studené vody. Důkladně opláchněte.
  1. Odstraňte všechny zlomené a tvrdé části. Z mladého špenátu odřízněte kořeny a ze zralého špenátu odstraňte stonky. Odřízněte bílou část cibule.
  2. Nalijte olej do silnostěnné misky (pánev, pánev). Vložte do ní špenát a na středním plameni prohřívejte 3-4 minuty. Velmi se zmenší.
  3. Do pánve přidejte cibuli, osolte a vařte zelí další 3-4 minuty.
  4. Vymačkejte citron.
  5. Po 2 minutách vyjměte pánev a vložte zelenou hmotu do mixéru. Rozmělněte na pyré.
  6. Vysterilizované sklenice naplňte pastou a srolujte, povařte 10 minut nebo uložte do lednice.

Chlazené pod olejem

Další rychlý a snadný způsob skladování zelené cibule. Zelení na másle se většinou vyrábí ve formě řezů a používá se do salátů.

Recept:

    Důkladně opláchněte bylinky: cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík atd.
  1. Odřízněte suché konce a zbytek namočte na 15 minut do roztoku octa (3 lžíce octa na 1 litr vody).
  2. Zeleň osušíme na ručníku, nasekáme nadrobno.
  3. Naplňte jím skleněné nádoby do poloviny.
  4. Navrch nalijte slunečnicový nebo olivový olej ve vrstvě 2-3 cm.
  5. Na sklenice nasaďte víčka.
  6. Umístit v chladu.

Pod olejem lze zeleninu skladovat až 12 měsíců.

Zelenou cibulku si tedy můžete na zimu uchovat mnoha způsoby: konzervací, zmrazením, sušením, nakládáním.Výše popsané recepty vám pomohou, pokud je spousta zeleniny a nemůžete ji jíst v krátké době. Ale předem koupit cibuli na polotovary nedává smysl. Cibuli je lepší zapíchnout do nádoby s vodou a po 2-3 týdnech se na okně bude chlubit čerstvé, šťavnaté peří.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště