Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Zelí lze skladovat až do jara různými způsoby: vkládá se do krabic nebo na police, zasypává pískem, zavěšuje. Ve většině případů hraje roli skladování sklep nebo sklep. Ale v bytě si můžete připravit místo pro umístění plodiny. Hlavní je vytvořit optimální podmínky, za kterých se hlávky zelí nezkazí.

Skladovací podmínky

Jak správně skladovat zelí je podrobně popsáno v dokumentu GOST 28373-94. Při dodržení všech bodů vydrží 4 až 7 měsíců, tedy do příchodu jara.

    Příprava.Pro skladování můžete položit celé zelí s kořenem nebo s odříznutou natí se 2-3 krycími listy. Odříznutí kořene a krycích listů šetří místo. Zelenina se sklízí za suchého počasí plně zralá. Pro skladování se vybírají pouze husté vidlice, které nejsou prasklé, nehnijící, nejsou ovlivněny škůdci a chorobami. Poté se plodina suší.
  1. Teplota. Nemělo by překročit -1 až +2 °С.
  2. Vlhkost. Optimální úroveň je 90-95%
  3. Větrání. Zelí to potřebuje. Za prvé, bez cirkulace vzduchu ve vlhkém prostředí se aktivně vyvíjí houba (plíseň). Za druhé, při skladování uvnitř se hromadí oxid uhličitý, který poškozuje sklizenou zeleninu. Pro cirkulaci vzduchu jsou hlávky zelí umístěny jednotlivě nebo na volné hromádce řezy nahoru.
  4. Světlo by nemělo dopadat na zeleninu. Při přebytku světla se aktivuje klíčení.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí.

Jak skladovat zelí doma?

Pro zachování úrody do jara je nutné vytvořit optimální podmínky pro skladování zelí. Pro lepší bezpečnost doma se také používají různé triky:

  • Potravinový obal. Zabalení zelí fólií umožňuje prodloužit jeho trvanlivost o 15-20%. Hlavy se nechají zaschnout, poté se na každou pevně navine ve 3 vrstvách přilnavá fólie. Pro pohodlí je lepší použít roli o šířce 35-45 cm.
  • Krmná křída. Tírají zelí, aby absorbovalo přebytečnou vlhkost. Pokud se hlava „potí“ při změnách teploty, křída absorbuje vodu a zabrání hnilobě plodiny.
  • Pyramida ze zeleniny. Pro zlepšení ventilace a snížení rizika poškození jsou vidlice naskládány do šachovnicového vzoru ve tvaru pyramidy.
  • Závěsný způsob uložení. Používá se, pokud byly vidlice sestaveny s kořenem. Zelí zavěšené na stropě je dobře větrané a po dlouhou dobu se nezhoršuje. Kořen je svázán provazem a konec je upevněn na hřebíku. Je důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala.
  • Skladování v písku. Tato metoda se vyznačuje minimálními ztrátami na výnosu. Jeho podstatou je nechat stonek dlouhý 8 cm a do písku jakoby zasadit zelí a to pak nasypat nahoru.
  • Papír. Pro zvýšení trvanlivosti se zelenina také balí do papíru (pergamen nebo kancelářská bílá). Chrání je před mrazem a absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pokud se zelí začne kazit, může být fermentováno. Na chladném místě v sudu vydrží stát klidně 8 měsíců. K tomu je třeba přežívající listy zelí nakrájet, smíchat s mrkví, solí (150 g na 3 kg) a rozdrtit. Pak se musí kysané zelí kvasit v teple pod tlakem 7-14 dní. Poté se dá sníst nebo uložit ve sklepě.

Úložný prostor

Zeleninu v zimě raději skladujte ve sklepě nebo ve sklepě. V polopodzemních místnostech optimální vlhkost a teplota. Navíc se do nich vejde spousta zeleniny.

Pokud nemáte vlastní sklep, moc možností nezbývá. V bytě se zelí skladuje na balkóně nebo ve spíži.

Ve sklepě

Zde můžete ukládat zelí všemi dostupnými způsoby: na laně, v písku, v pyramidě zabalené do fólie nebo papíru. Nejčastěji je však umístěn v krabicích s otvory. Jediným negativem je, že hlavy v krabici jsou ve vzájemném kontaktu a když se jedna pokazí, ostatní začnou hnít. Ve sklepě je lepší postavit regály, na kterých bude ležet každá zelenina zvlášť.

Zelí by se nemělo skladovat společně se zeleninou a ovocem, které uvolňují etylen. Pokud je to možné, zajistěte samostatnou zónu pro zásoby zelí.

Na balkóně

Zeleninu lze skladovat pouze na zaskleném a izolovaném balkoně. Jinak v zimě zmrznou a zhorší se. Pro balkonové skladování se doporučuje zelí obalit papírem. Poté se rozloží do krabic nebo na stojany. Průměrná trvanlivost jsou 4 měsíce.

Ve spíži

Zelí lze skladovat ve spíži za předpokladu, že není vytápěné. Sklizeň je umístěna v nejchladnějším rohu. Hlávky zelí se vyplatí zabalit do několika vrstev potravinářské fólie. To udrží vlhkost uvnitř zelí. Vydrží čerstvé a šťavnaté 2-3 měsíce.

V lednici

Domácí lednice neslouží k dlouhodobému skladování zelí. Mají příliš málo místa a nemají ventilaci. Pokud je hlava čerstvá a zabalená ve filmu, bude ležet v chladničce po dobu 10-20 dní a bez filmu je její trvanlivost omezena na 2-3 dny. Ale přitom se dá zelí zmrazit.

  • Belokachannaya, když je zmrazená, ztrácí svůj vzhled a přestává křupat, ale plně si zachovává své výhody. Naseká se a poté po částech balí do sáčků. Přířezy se používají k vaření pokrmů: boršč, dušené maso a další.
  • Květák zůstává po zmrazení voňavý, chutný a zdravý. Aby neztmavla, před vychladnutím se rozebere na květenství a vloží na 3 minuty do vroucí vody.

Trvanlivost mraženého zelí je 9 měsíců.

Které zelí se drží nejlépe?

Uchovatelnost zeleniny přímo závisí na odrůdě. K dlouhodobému skladování je vhodné pouze pozdně zrající zelí.

  • Odrůdy s trvanlivostí až 7 měsíců: Sněhurka, Zimovka, Charkovská zima, Dashkovskaya, Turkis.
  • Skladování až 6 měsíců: gift, Amager, Gako, Dauerweiss.
  • S udržovací kvalitou až 4 měsíce: Naděžda, Běloruská, Zimní Gribovská, Kamenná hlava.

Skladování různých druhů zelí

Bílé a červené zelí se nejčastěji umisťuje k dlouhodobému skladování. Jsou méně náladoví ve srovnání s jinými druhy.

  • Barevný se skladuje v krabicích pod polyethylenem asi 2 týdny. Aby v zimě ležela, pěstují ji ve sklepě.
  • Peking rychle chřadne, takže je ponořen do sklepa v potravinářské fólii pro uskladnění. V této podobě může ležet až 3 měsíce.
  • Kolrabi se nejlépe uchovávají čerstvé při 0°C a 90% vlhkosti. Je umístěn ve sklepě v dřevěných bednách a posypán mokrým pískem. Maximální trvanlivost kedlubny je 4-5 měsíců.

Uchovat zelí až do jara není snadný úkol. Obsahuje hodně vlhkosti, a proto se rychle kazí. Je důležité dodržet všechny podmínky skladování, řádně jej vyčistit a připravit. Po uložení hlav každých 10 dní zkontrolujte jejich bezpečnost. Zkažené ihned ukliďte. Konečný výsledek rozhodně stojí za námahu.Chutná a zdravá zelenina potěší rodinu v zimě i na jaře až do nové sklizně.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště