Černý rybíz je zásobárnou vitamínů a užitečných stopových prvků darovaných přírodou. Chuť čerstvých bobulí si bohužel užijete jen v létě a jen dva až tři týdny. Proto se mnoho žen v domácnosti zajímá o otázku, jak zmrazit rybíz na zimu v mrazáku, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a úžasnou chuť. Shromáždili jsme několik cenných tipů na toto téma.

Kdy sklízet rybíz ke skladování?

Sklízení rybízu začíná, jakmile bobule dozrají. Záleží na geografické poloze a povětrnostních podmínkách. Ve středním Rusku připadá kolekce černé „krásavice“ na období od 20. června do 10. července.

Bez ohledu na to, jak plánujete rybíz uložit – ve formě džemu, džemu nebo želé, v kompotech a nastrouhaný s cukrem, v lednici nebo mrazáku – při sběru lesních plodů musíte dodržovat několik pravidel:

    Rybíz by se měl sbírat za jasného a suchého počasí a čekat, až na bobulích uschne rosa. Sklizené po dešti se rychleji kazí.
  1. Ke sběru používejte malé kbelíky, krabice nebo košíky. Nádoba by měla být široká a ne příliš hluboká, aby vrchní vrstva nerozdrtila dno. Optimální objem je 2-3 litry.
  2. Bobule se odstraní spolu se stopkou a úhledně se vloží do košíku.

Pokud lze pro každodenní použití rybíz sklízet kdykoli, i za deště, pak pro uchování je třeba dodržovat výše uvedená pravidla.

Chlazený sklad

Čerstvý černý rybíz lze skladovat v lednici bez jakéhokoli zpracování až dva týdny.Zároveň je dokonale zachována barva, chuť a vůně produktu. Červené a bílé odrůdy budou ležet bez zkažení po dobu dvou měsíců, pokud jsou v chladničce vytvořeny zvláštní podmínky (vysoká vlhkost a teplota ne více než + 1 ° C).

Pár tipů, jak správně uchovávat čerstvé jahody v lednici:

  • natrhaný rybíz se nemyje, ale pouze třídí, odděluje zkažené bobule;
  • pro skladování používejte široké koše nebo jiné nádoby, které dobře umožňují průchod vzduchu;
  • nejlepší místo v lednici je horní police;
  • nádoba musí být přikryta vlhkým hadříkem, aby byla bobule chráněna před vysycháním;
  • výrobek během skladování nemíchejte, hrozí nebezpečí poškození jemných plodů.

Aby úroda zůstala déle čerstvá, rybíz by měl být sklízen mírně nedozrálý. V procesu skladování v lednici postupně dosáhne normálního stupně zralosti.

Klasický způsob zmrazení

Rybíz obsahuje velké množství fytoncidů – přírodních látek, které zabíjejí různé patogenní viry a zvyšují obranyschopnost organismu. Ve vařeném džemu nebo džemu však nezůstávají téměř žádné užitečné látky, navíc byla překročena přípustná hladina cukru. Proto je zmrazení považováno za nejlepší způsob sklizně na zimu.

Proces nákupu je následující:

    Vyberte suché zralé, ale nepřezrálé bobule a nasypte je do malé plastové misky nebo jiné misky vhodné k mytí. Červené a bílé odrůdy lze zmrazit spolu s větvičkami. Černý rybíz se obvykle sbírá z větve a mrazí se pouze bobule.
  1. Nádoba se naplní studenou vodou a opatrně, snaží se bobule nerozdrtit, nemíchat a obracet. Malé úlomky vyplavou na hladinu a snadno je posbírají.
  2. Umytý rybíz se vloží do cedníku, aby nakonec scedil vodu, a poté se v jedné vrstvě rozsype na bavlněnou utěrku. Bobule musí být před zmrazením důkladně vysušeny, pak se neslepí.
  3. Hotový výrobek je rozsypán na paletu nebo plochý talíř v jedné vrstvě a odeslán do mrazáku k předmražení.
  4. Zmrazené bobule se sypou do potravinových nádob nebo sáčků. Neberte příliš velkou nádobu, protože takto choulostivý produkt se nedoporučuje zmrazovat dvakrát.

Každé dva stupně poklesu teploty prodlouží trvanlivost o 1 měsíc. Moderní mrazicí jednotky jsou schopny zmrazit rybíz na celý rok. Doporučená teplota je -18°С.

Jednoduchá a pohodlná příprava se hodí pro přípravu kompotů, koláčů a knedlíků, kyselé masové omáčky a dalších vitamínových pokrmů. Bobule musíte rozmrazit postupně přemístěním nádoby z mrazničky do chladničky a teprve poté, co se produkt téměř úplně rozmrazí, přiveďte jej na pokojovou teplotu.Jedině tak si bobule zachovají svůj tvar a barvu.

Jak zamrazit černý rybíz s cukrem?

Některé hospodyňky radí zamrazit rybíz s cukrem. Tato metoda je výhodná, protože bobule posypané krystalovým cukrem se prakticky nemačkají a nekazí se, protože cukr absorbuje uvolněnou vlhkost.

250 g lesních plodů bude vyžadovat 2 polévkové lžíce cukru.

K zmrazování se používají plastové nádoby. Dno nádob připravených ke sklizni je pokryto cukrem. Na to se položí bobule a znovu se posypou cukrem. Vrstvy se střídají, dokud není nádoba plná. Zavřete víko a dejte do mrazáku.

Zmrazit ve formě pyré

Zmrazené pyré z bobulí lze použít k výrobě želé, omáčky, jako přídavek do kaše nebo tvarohu. Přípravu lze připravit s cukrem nebo bez cukru, vše záleží na preferencích hostitelky.

    Omyté bobule se rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso.
  1. Přidejte krystalový cukr (pokud se rozhodnete připravit sladký výrobek) a důkladně promíchejte. 250 g cukru vystačí na 1 kg lesních plodů.
  2. Vzniklou hmotu nalijte do malých nádob a dejte do mrazáku.

Pro úsporu místa můžete zmražené kostky vyklepat z formiček a dát je do sáčků. Použít takový přířez je velmi výhodné - k výrobě kompotu stačí získat jednu nebo dvě kostky a bez rozmrazování je hodit do pánve.

Mražený rybíz si skvěle zachovává své vlastnosti. Jednoduchá a praktická příprava v mrazáku zpestří jídelníček a doplní zásoby vitamínů v zimním období.

Kategorie:

Úložiště