Mozarellu najdete v regálu téměř každého obchodu s potravinami. A může být těžké odolat a nekoupit pár balení, takový báječný sýr. Ale jak to potom uložit? Je možné zamrazit mozzarellu v mrazáku bez poškození chuti a tvaru? Ihned odpovíme, že ano, sýr můžete zamrazit, ale je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel.
Co je mozzarella
Mozarella se tradičně vyrábí z černého buvolího mléka, tento sýr se nazývá mozzarella di bufala a má bohatou slanou chuť.Je velmi obtížné jej najít mimo Itálii, protože se vyrábí pouze ve své historické domovině. Tento sýr je oceněn značkou nejvyšší kategorie DOP, která označuje dodržení všech tradičních technologií a kvalitu výrobku.
Mozzarella z obyčejného kravského mléka - fior di latte (mléčný květ) je mnohem rozšířenější, má méně intenzivní, ale také velmi příjemnou chuť.
Mozzarella je mladý sýr a čím čerstvější, tím lepší, dlouho nevydrží. Pro větší potěšení je lepší sníst pochoutku v den nákupu, pokud je sýr kupován na váhu, nebo ihned po otevření balení.
Deli look Mozzarella se skvěle hodí k rajčatům, bazalce a balzamikovému octu a je jednou z hlavních ingrediencí italské kuchyně. Často se používá ve všech druzích předkrmů, salátů a teplých jídel.
Jak skladovat v lednici
Měkké sýry, jako je ricotta, mozzarella a mascarpone, doporučujeme uchovávat v uzavřené skleněné nádobě v chladničce. Mozzarella navíc musí být zcela ponořená ve vlastním nálevu, ochrání sýr před popraskáním a rychlým kysnutím.
Při průměrné teplotě +3°C nepřesahuje trvanlivost otevřené mozzarelly tři dny. Poté začne žloutnout a v chuti se objeví hořkost. To jsou jasné známky zkaženého sýra. V žádném případě takový přípravek nepoužívejte ani po tepelné úpravě.
Tip z časopisu Miss Čistota: Původní nálev je zcela nahrazen 100 ml vody s 1 lžící běžné soli.
Jak zmrazit
Pro delší skladování lze mozzarellu zmrazit. Zde jsou jednoduché pokyny, jak to udělat co nejšetrnějším způsobem:
- Je nutné dostat sýr z obalu. Zmrazování nakládaných sýrů v balení je nepřípustné.
- Mozarellu dejte do skleněné nádoby, kterou lze zmrazit (na nádobě musí být odpovídající označení).
- Sýr zalijte lákem z obalu tak, aby v něm byl sýr celý ponořený. Při zmrazování se tekutina roztahuje, takže je potřeba ponechat dostatek místa, aby nedošlo k poškození nádobí.
- Hermeticky uzavřít a zmrazit.
Mozarella zmrazená tímto způsobem se skladuje asi 1 měsíc. Pokud sýr zamrazíte pouhým vhozením do mrazáku, výsledkem bude beztvará tvarohová hmota, která ztratí veškerou chuť.
Mozzarella by se měla rozmrazit v lednici, když ji dáte na teplé místo hned po mrazáku, pokazí se, a to velmi rychle.
Všechna tato doporučení platí pro čerstvou a vysoce kvalitní mozzarellu. Bohužel je stále těžší a těžší někoho najít.
Měkké sýry na pultech obchodů jsou často nacpané konzervanty a jinými „technologiemi“. Takový produkt je méně užitečný a nemá smysl jej zmrazovat. Nezkysne dlouho a jen tak v lednici, i když je to mnohem méně užitečné nebo chutné než v pravé mozzarelle.