Doma je nejjednodušší způsob, jak uchovat mléko, zmrazit ho. Není to tak dávno, co se v severních oblastech Ruské federace tento výrobek prodával v zimě na trhu ve formě „mis“ – den před plánovaným obchodem jej nalili do nerezové misky a čekali kapalina vykrystalizovat a poté ji přenést do sáčku. Nyní jsou takové exotiky k vidění stále méně, nicméně dlouhodobé skladování mléka v mrazáku zůstává v každodenním životě populární.

Organizace procesu

Zmrazit mléko a tekuté výrobky z něj v mrazáku není nic složitého. K tomu je potřeba jen dodržení techniky a také lednice, která dokáže zajistit teploty od -18°C a níže.

Základní pravidla zmrazování

Abyste v mléce uchovali co nejvíce živin, musíte dodržovat následující pravidla:

  • Nejvyšší možná rychlost krystalizace. V ideálním případě by vrstva mléka o tloušťce 1 cm měla zmrznout za 8 minut. Je obtížné dosáhnout takových ukazatelů pomocí domácí mrazničky, ale můžete snížit dobu procesu snížením tloušťky vrstvy.
  • Žádné náhlé změny teploty. Před umístěním produktu do mrazničky by měl být ochlazen v hlavní přihrádce chladničky.
  • Vyloučení blízkosti produktů, které mají ostrý a specifický zápach. Ryby a případné produkty z nich je lepší skladovat v jiné přihrádce nebo je dát do vakuových sáčků.

Výběr táry

V rozlehlosti celosvětové sítě se často objevuje rada zmrazit mléko v plastových lahvích od vody a jiných nápojů. To je jistě pohodlné, ale nemůžete udělat toto:

  • Tato nádoba není určena pro použití při teplotách pod 0°. Při pobytu v mrazáku se z plastu uvolňují ftaláty a další škodlivé látky, které přecházejí do výrobku. Navíc proces zmrazování trvá dlouho a mléko ztrácí své blahodárné vlastnosti.
  • Dalším důvodem, proč byste neměli používat lahve, je nemožnost rozmrazit jejich obsah po dávkách. Pokud potřebujete 100 ml, budete muset vrátit všech 500, 1000 nebo 1500 ml do tekutého stavu, přičemž nezapomeňte, že opětovné zmrazování je zakázáno.

Nejvhodnější nádobou jsou speciální plastové sáčky se zapínáním na zip, určené pro mrazení. Mléko se do nich nalévá v tenké vrstvě (ne větší než 5 mm) a samotné obaly jsou rozloženy tak, aby byl zajištěn studený přístup ze všech stran.To umožňuje poměrně rychle získat vrstvy zmrzlého mléka, které lze následně rozlámat na kousky a přemístit do skladovací nádoby nebo celé zabalit do jednoho balení vhodné velikosti.

Pro ty, kteří si rádi přidávají mléko do čaje nebo kávy, je vhodná metoda zmrazování v silikonových formách na led. Hotové kusy lze uložit přímo do nich nebo přesunout do jiného kontejneru.

Jaký druh mléka lze zmrazit?

Z hlediska kvality není rozdíl, zda zmrazit převařené mléko nebo syrové. Pokud již prošla tepelnou úpravou, lze ji po rozmrazení okamžitě konzumovat; jinak před pitím přiveďte k varu.

Do chladničky však nedávejte horkou tekutinu. Pokud je nutné převařené mléko zmrazit, musí se nejprve zchladit.

  • Absolutně jakékoli mléko lze zmrazit, včetně prsního a zeleninového.
  • Není zakázáno zmrazovat mléko s různými přísadami - bobule (celé i nasekané v mixéru), kousky ovoce, cukr, marmeláda. Je pravda, že se to neděje za účelem skladování, ale pro získání lahodného dezertu, který lze v horkém období nahradit průmyslově vyrobenou zmrzlinou. Textura takového produktu připomíná led - ve skutečnosti je to ono.

Co se stane, když zmrazíte kyselé mléko?

  • Rozdělí se na tekutou a protein-tukovou frakci. Jednoduše řečeno, po rozmrazení se získá syrovátka a produkt, který chutná a vypadá velmi podobně jako tvaroh.
  • Pokud se kyselé mléko převařilo, vyplatí se ho vylít a nesnažit se ho zachránit mražením, protože pachuti hořkosti stejně nebude možné zbavit.

Doba trvanlivosti

  • V domácí mrazničce při -18°C lze mléko skladovat po dobu cca 10 dnů bez ztráty kvality a chuti. Poté se množství vitamínů a dalších užitečných látek začne snižovat a chuť se zhorší, ale produkt zůstane použitelný po dobu 3-4 měsíců. Pokud se teplota sníží na -25°C, bude mléko bezpečné pro lidské zdraví po dobu 6 měsíců.
  • -
  • Kolísání teploty v mrazničce výrazně snižuje trvanlivost zmrazených potravin.

Jak rozmrazit mléko?

Nejlepší, i když dost zdlouhavý způsob, je nechat mléko přes noc v hlavní komoře lednice. Pokud byl zmrzlý ve formě tenkých plátů a ne obrovských bloků, pak se do rána vrátí do svého obvyklého stavu - tekutého.

Pokud potřebujete naléhavě rozmrazit, na pomoc přijde mikrovlnná trouba. Pravda, o výhodách takového mléka není třeba mluvit.

Po přidání do kávy, čaje, kaše se obejdete bez předchozího rozmrazování a přidejte kousek ledového mléka rovnou do horkého nápoje nebo jídla. Je však třeba počítat s tím, že teplota pokrmu se výrazně sníží.

Zmrazování mléka je skvělý způsob, jak konzumovat tento produkt, pokud jej nemůžete vždy získat čerstvé. A uchování mateřského mléka tímto způsobem umožňuje nepřevádět dítě na umělou výživu, když matka potřebuje na dlouhou dobu odejít nebo užívat léky ovlivňující proces laktace.

Kategorie:

Úložiště