Na otázku, zda lze čokoládu skladovat v lednici, odborníci odpovídají: samozřejmě, že ano! Tato pochoutka obsahuje spoustu přírodních rostlinných tuků a dalších bio produktů. Takže právě chlad udrží pochoutku svěží, chutnou a voňavou. Ale proč potom píšou, že čokoláda nemá v lednici místo? Pojďme na to.
Proč se čokoláda kazí?
Je několik faktorů, které ovlivňují kvalitu produktu:
- Kontakt se vzduchem.
Přírodní tuky oxidují vzduchem.V důsledku toho se mění vůně a chuť pochoutky, objevuje se odstín nepříjemné zatuchliny. V tomto případě kakaový prášek inhibuje oxidační reakci. Bílá čokoláda se proto kazí nejrychleji a černá čokoláda je skutečná „dlouhá játra“. Ale přesto je lepší mít pochoutku hermeticky uzavřenou i doma.
- Doba trvanlivosti.
Na staré čokoládě se nakonec vyvinou „šediny“ – nechutné bílé skvrny. Není to plíseň a už vůbec ne špína. Jedná se o krystaly kakaového másla. Postupem času se zvětšují a vystupují na povrch. Kolísání teplot proces urychluje, proto nedávejte rozpuštěné cukroví do chladu, aby ztuhlo. Samozřejmě zmrznou, ale ztratí svůj atraktivní vzhled. Krystaly jsou přitom nezávadné, neovlivňují ani chuť produktu. Vypadají prostě ošklivě.
- Diffusion.
Čokoláda je nestabilní pochoutka.Rychle schne, ztrácí bohaté aroma. Pro čokoládu je také snadné absorbovat cizí pachy a vlhkost. Mnoho výrobců proto přešlo na uzavřené obaly. Pokud jste si koupili bonbóny zabalené v alobalu, rychle je snězte nebo je vložte do vakuové nádoby.
- Teplota.
Cukrovinky tají při +30-32oS. Pokud zvýšíte teplotu na 40oC, kakaové máslo přejde do stabilní formy a po vychladnutí ztvrdne a zkřehne. Tento efekt využívají cukráři a vytvářejí efektní lesklé povlaky na dorty a pečivo. Temperovaný výrobek však není vůbec totéž jako roztavené a znovu zmrazené sladkosti. Ztratí svou příjemnou texturu, ztvrdnou a zkřehnou.
Co je lepší - studené nebo teplé?
Odborníci radí skladovat čokoládu při teplotě +15 až +21 stupňů Celsia.V tomto případě si produkt zachová své kvality až rok. Pokud ale sladkosti dáte do lednice, trvanlivost se prodlouží. A v mrazáku se dá pochoutka skladovat roky – pokud ji ovšem někdo nepotřebuje. Ale jsou tu určitá pravidla:
- Cukroví by mělo být vloženo do uzavřeného vakuového obalu. V opačném případě budou nasyceny vůněmi všech produktů v chladničce - od česneku po sledě. Pochoutka navíc ztratí vlhkost - a vznikne neestetický bílý povlak.
- Rozpuštěné sladkosti nemůžete dát do chladu. Situaci jen zhoršíte. Správné by bylo nejprve nechat čokoládu ztuhnout při pokojové teplotě.
- Chceš jíst cukroví? Vyndejte z lednice a nechte alespoň 20 minut odležet – nechte ohřát při pokojové teplotě. Odhalíte tak chuť a vůni pochoutky. Degustátoři říkají, že je potřeba jíst sladkosti při teplotě +15 až +20 stupňů, ale ne vyšší.
Jak dlouho lze dezert skladovat?
Čím více kakaa bude v čokoládě, tím déle bude "žít" :
- černá - do roku;
- dezert - až 10 měsíců;
- dezert s ořechy, rozinkami, sušeným ovocem - do 3 měsíců;
- bílá - až měsíc.
Cukrovinky s přírodní náplní by se měly sníst do 2 týdnů.
Nezapomeňte: bělavý povlak je neškodný. Zkontrolujte datum použitelnosti produktu na obalu. Pokud to ještě neskončilo, čokoláda se může jíst. Je pravda, že vzhled takové pochoutky není příliš atraktivní a doma nemůžete situaci žádným způsobem zlepšit. Ale můžete dlaždici roztavit a nalít na sušenky, namáčet tam kousky ovoce, přidat do kávy. Bude to chutné a zdravé.