Je snadné se otrávit jídlem, aniž byste věděli, jak dlouho smažená ryba vydrží v lednici. To je způsobeno tím, že v raných fázích rozkladu produkt vypadá a voní svěže, ale množství toxinů v něm již není pro lidské tělo bezpečné. Obecná pravidla jsou následující: vařené ryby mohou být skladovány v hlavní komoře chladničky po dobu až 3 dnů, v mrazničce - až 3 měsíce.
Jak uchovávat smaženou rybu v lednici?
V závislosti na požadované trvanlivosti se smažená ryba vkládá buď do lednice nebo do mrazáku.
Vybrané zařízení musí poskytovat následující teplotní režim:
- od +2 do +6°C - při zachování čerstvosti produktu po dobu 36 hodin;
- od -18 do -24°C - po dobu sedmi dnů bude ztráta chuti minimální a ryby zůstanou použitelné až tři měsíce.
Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že teplota v domácích chladničkách není vždy stabilní. Jejich komory jsou navrženy tak, že mezi policemi a produkty na nich umístěnými by měl být volný prostor pro cirkulaci studeného vzduchu. Hospodyňky však často skládají talíře, hrnce, sáčky a tácy blízko sebe - to vede ke zvýšení teploty o 3-5 stupňů, v důsledku čehož se jídlo mnohem rychleji kazí.
Chlazení
Než rybu vložíte do lednice, stáhnete ji ze sporáku a uchováte, dokud nedosáhne pokojové teploty.Poté se přenesou do plastových nebo sm altovaných nádob s víkem a umístí na spodní polici. Pokud nejsou k dispozici speciální nádoby, můžete použít talíř dobře zabalený v potravinářské fólii nebo pevně srolované hliníkové fólii.
V litinové pánvi nesmíte skladovat ryby, i když se tam smažily. Tento kov reaguje s potravinami a urychluje oxidaci omega-3.
Zmrazit
V gastronomických zařízeních dochází k šokovému zmrazování výrobků, které nelze provést doma. Z tohoto důvodu by měly být smažené ryby nejprve ochlazeny na pokojovou teplotu, poté umístěny na hodinu nebo dvě do běžné chladničky a teprve poté odeslány do mrazničky. Tato metoda zajistí jednotné zmrazení každého kousku a lepší uchování chuti.
Ryby je vhodné zmrazit a uložit do speciálních sáčků v jedné vrstvě. Po úplném zmrznutí lze z důvodu úspory místa složit do nádoby těsněji.
Výrobek nenechávejte v mrazáku v otevřené nádobě nebo rozvázaném sáčku, protože to vede k „spálení mrazem“ – rychlé ztrátě vlhkosti, v důsledku čehož ryby ztrácí chuť a jsou neatraktivní.
Balení ryb před uskladněním
Pro dlouhodobé skladování smažených ryb je důležitá nejen teplota v lednici, ale také obal, protože plní několik funkcí najednou:
- Lokalizace pachu. Pokud položíte misku na talíř a položíte ji na polici v této podobě, zbytek produktů bude nasycen specifickým rybím aroma. Obzvláště postiženo je máslo, sýr, ovoce a vejce.
- Ochrana proti mikroorganismům. Bez ohledu na to, jak čistá se může lednice zdát, stále v ní žijí kolonie patogenních bakterií a plísní. A tučná bílkovinná potrava je ideálním substrátem pro jejich rozmnožování, takže ryby skladované v otevřené nádobě se mnohem rychleji stávají zdraví nebezpečné.
- Hydratační. Čím déle jsou potraviny v chladničce, tím více tekutiny se z nich odpařuje. V důsledku toho se ztrácí atraktivní vzhled a chuť.
- Ochrana proti vniknutí cizích předmětů do produktu. Hmyz ze špatně umytého zeleného nebo kousků jiného nádobí (například drobky z dortu) se může dostat do misky, kde leží ryba, a způsobit její infekci nebo předčasné zkažení.
Ideální nádobou na smaženou rybu jsou vakuové sáčky, ve kterých se nevysychá ani při dlouhé trvanlivosti v mrazáku. Navíc v bezvzduchovém prostoru probíhá oxidační reakce tuku velmi pomalu, takže produkt nemá hořkou chuť.
Alternativou k takovýmto balením mohou být zapečetěné nádoby. Pro mrazení byste měli vybírat takové, které snesou mínusové teploty. Fólii, přilnavou fólii a obyčejné igelitové sáčky lze ale použít pouze pro krátkodobé skladování v hlavní komoře lednice.
Před pitím zahřejte
Ryby, které byly uloženy v chladničce méně než 12 hodin při teplotě +2 až +6°C, lze na přání konzumovat i studené. Pokud tam strávila déle, měla by se před použitím ohřát - smažit na oleji alespoň dvě minuty nebo povařit v omáčce. Druhý způsob je vhodnější, protože chuť produktu je lépe zachována.
Zmrazené smažené ryby je nutné rozmrazit v hlavní komoře chladničky a teprve poté znovu ohřát. Výrobek znovu nevkládejte do mrazáku, výrazně se tím zkrátí trvanlivost a zhorší chuť.
Nedoporučuje se k ohřívání používat mikrovlnku: ryba získá "gumovou" texturu.
Ryby je lepší uchovávat v lednici v syrové formě (chlazené nebo mražené), podle potřeby je používat k vaření.Pokud se ale stalo, že jste usmažili více kousků, než dokážete sníst najednou, není nic špatného na tom, když je necháte na později, při dodržení všech pravidel skladování a teplotních podmínek.