Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Rýžové krupice jsou nejoblíbenější na světě. Ale i přes to zůstává otázka otevřená: je nutné prát dušenou rýži na pilaf, rizoto, přílohy a další pokrmy? Na to se nedá odpovědět jedním slovem. V jednom případě je nutné zrna umýt, v druhém je to přísně zakázáno.

Proč vůbec omývat rýži?

Mnoho lidí si ještě pamatuje od svých babiček a prababiček instalaci praní rýžových krup v 7 vodách. Tento proces je dlouhý a nepříliš příjemný. Nejprve se rýže nalije studenou vodou a poté se opatrně tře rukama. Nakonec se zakalená kapalina vypustí a postup se ještě několikrát opakuje.Někdy se zdá, že voda nebude průhledná. Je to nutné a proč?

Proč je potřeba rýži před vařením omýt:

    Na smývání prachu, špíny, chemických prvků (například mastek, který se někdy sype na obiloviny, aby byly bílé). Pokud je cereálie nekvalitní nebo se prodává na váhu v pytlích, je opravdu potřeba mytí. Ale pokud je značka známá a výrobce si hlídá kvalitu svých výrobků, pak můžete klidně nasypat rýži z obalu přímo do pánve a uvařit ji takto.
  1. Aby byla rýže nadýchanější. Zpočátku bílá rýže pokrývá vrstvu škrobu. To je důvod, proč při mytí voda získává mléčnou barvu. Pokud se škrobový povlak neodstraní, při kontaktu s vodou se změní na lepek, zrna se slepí a kaše se ukáže jako homogenní. Samozřejmě je to dobré pro mléčný pokrm nebo dezert, ale ne pro pilaf.

Jaký je rozdíl mezi dušenou rýží a běžnou rýží a je potřeba ji umýt?

Dušená rýže není druh obiloviny, ale způsob jejího zpracování. Výroba předvařené rýže zahrnuje nejprve namáčení surového zrna a poté vaření v páře pod vysokým tlakem. Po spaření se rýže vysuší a vyleští. Výstupem je průsvitné zrno šedé nebo jantarové barvy. Obyčejná rýže se nedusí, ale hned leští.

Napařování má několik výhod:

  • Za prvé, umožňuje ušetřit až 80 % užitných vlastností obilovin. Většina vitamínů a minerálů se totiž nachází v hrubé slupce zrna, která se při výrobě běžné bílé leštěné rýže okamžitě odstraní. Předpařená rýže se zpracovává neloupaná. Působením páry se cenné látky jakoby uzavřely a pronikly hluboko do zrna.
  • Za druhé, vysoké teploty způsobují částečnou želatinaci škrobu. Při vaření se takové cereálie nerozpadají, dobře drží tvar a nelepí se. Kaše se drolí, jak se říká "rýže k rýži."

Musím před vařením omýt dušenou rýži? Ne, pokud jsou cereálie kvalitní. To je indikováno nepřítomností nečistot, úlomků. Všechna zrna musí mít stejný tvar a barvu, bez odštěpků.

Výsledky - kdy pereme a kdy ne?

Existuje mnoho druhů rýže:

  • Camolino,
  • Basmati,
  • červená,
  • černý tibetský,
  • hnědá divoká,
  • Arborio,
  • Valencie,
  • Jasmín atd.

Liší se nejen tvarem (dlouhý nebo kulatý), ale také barvou, chutí a dokonce i složením. Každá odrůda obsahuje jiné množství škrobu, vařeného ve větší či menší míře.

A rýže jako Arborio obsahuje vůbec 2 druhy škrobu - amylopektin nahoře a amylázu uvnitř.Při vaření zůstává střed zrna mírně tvrdý (al dente), ale zároveň se Arborio dobře provaří a pohltí všechny chutě a vůně. Právě tato vlastnost ho činí nepostradatelným při přípravě rizota. Takovou rýži, aby zůstala lepkavá, samozřejmě umýt nelze. Stejně jako se nedoporučuje smývat škrob při vaření mléčných kaší, slizových polévek, rýžové vody, základ do rohlíků, sladkých moučníků. Rýže se myje pouze tehdy, když je nutné ji po uvaření rozdrobit. Zejména je správné mýt rýži na pilaf a na ozdobu masa nebo ryb.

Dušená rýže se tedy díky speciální technologii výroby nevaří a nelepí. Vždy to dopadne drobivě. Je vhodné jej umýt, až když jsou zrnka nařezaná nebo špinavá. Není možné z něj uvařit měkkou homogenní kaši - k tomu je lepší vzít bílou kulatozrnnou odrůdu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy