Většina vědců se shoduje na tom, že vejce by se měla před vařením umýt a zvláště důkladně před konzumací syrová. Existují však různé, protichůdné názory na to, zda je nutná dezinfekce před umístěním do inkubátoru a před uskladněním.
Stručně o povaze nebezpečí
Jak víte, vejce se objevují z řitního otvoru ptáků, to samo o sobě vede k tomu, že je chcete umýt do lesku. Nebezpečí skutečně spočívá v těch infekcích, které se dostanou na skořápku spolu s přírodními odpadními produkty:
- salmonella,
- helminti,
- mykoplazmata.
Do vajíčka se nedostanou, dokud není skořápka neporušená. Ale jakmile se objeví trhlina, infekce je docela schopná infikovat produkt nebo vylíhlé mládě.
Existují bezpečná vejce?
Je těžké dát jednoznačnou odpověď. Jakékoli vejce, které snese 100% zdravý pták, ať už je to husa nebo miniaturní křepelka, je bezpečné. Problém je, že žádný podnik, natož farma nebo domácnost, nemůže zaručit takové zdraví všem svým ptákům.
Má se křepelčí vejce umýt?
Tito ptáci nejsou tak silní jako kachny nebo husy, ale stále jsou náchylní k salmonelóze, navíc mají mykoplazmata a helminty. Křepelčí vejce proto vyžadují úplně stejné zacházení jako slepičí vejce. Rozdíl je v tom, že riziko je o něco nižší.protože podle pozorování chovatelů je imunita drobného ptactva vyšší než u dlouhodobě domestikovaných kuřat.
Zajímavost Na prvním místě z hlediska rizika salmonelózy nejsou vůbec slepičí vejce, ale kachna a husa.
Dva přístupy ke skladování a chovu
Proč škodlivé mikroorganismy neinfikují žloutek a bílkovinu, dokud není skořápka prasklá? Koneckonců je pokryta mikropóry.Je to všechno o ochranném filmu, který obaluje vajíčko zvenčí - kůžičku. Je to silná bariéra mezi jakýmikoli bakteriemi a vnitřkem vajíčka. Pokud vajíčko důkladně umyjete, poškodí kůžičku – případná infekce snadno pronikne přes póry do produktu. Ruští vědci proto věří: je nemožné umýt vejce před uskladněním.
Zahraniční odborníci mají jiný názor: i ve výrobě je třeba skořápku dezinfikovat a před dlouhodobým skladováním umýt a dát do čistého tácku určeného pouze na vejce.Ani to nejčistší nádobí však není sterilní, jinak by se jídlo v lednici nikdy nezkazilo.
Stejný duální přístup k inkubaci. Zastánci dezinfekce se domnívají, že je nutné se o kuřata postarat a vejce před snesením do inkubátoru dekontaminovat. Jinak, jakmile se kuřata vylíhnou, riskují, že se nakazí, a jejich tělo je stále příliš slabé na to, aby odolalo infekcím.
Odpůrci tohoto přístupu trvají na tom, že dekontaminace skořápky narušuje přirozenou tvorbu imunity. Výsledkem je slabá populace odolná vůči nemocem.
Zajímavost V laboratorních podmínkách se z dekontaminovaných vajec líhne více kuřat. Zkušenosti z farmy však tyto výsledky nepotvrzují.
Před vařením
Zdroj mschistota.ru po analýze všech pro a proti čtenářům důrazně doporučuje, aby si vejce před vařením vždy umyli. Zvláště pokud jsou vejce koupená na trhu nebo odebraná z domácího okouna.
Pokud se na vejci najdou praskliny nebo není čerstvé (ochrana kutikuly podle vědců slábne 5 dní po snesení, skladování v lednici proces zpomaluje jen částečně), pak se doporučuje nejen důkladně umýt skořápku, ale také vařit produkt ne méně než 10 minut a smažit míchaná vejce nebo míchaná vejce z obou stran.
Co prát
Před konzumací se vajíčko umyje mýdlem na prádlo, poté se doporučuje ubrousek nebo houbu vyhodit. Jako kompromis je vhodný prostředek na mytí nádobí, toaletní nebo antibakteriální mýdlo. Důležitou nuancí je, že látka by se neměla dostat dovnitř produktu, proto je absolutně nemožné přijímat silně páchnoucí, zvláště toxické látky pro technické účely.
U inkubátoru se skořápka nejčastěji ošetřuje speciálními prostředky: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept nebo jiné.Vhodné pro provoz i jednodušší peroxid vodíku (do 1,5%) a manganistan draselný. Vejce se namočí do roztoku a poté se ulpívající nečistoty odstraní měkkým kartáčkem nebo houbičkou. Poté nechte skořápku uschnout na čisté utěrce.
Důležité Namočte vejce pro inkubaci do teplého roztoku, od 30 do 36 stupňů Celsia.
Všeobecně platí, že jakákoli vejce jsou biologicky špinavý produkt, pokud mluvíme o vnější skořápce. Vejce před uskladněním není dobrý nápad mýt, protože tento postup poškozuje kůžičku a chrání vnitřek výrobku lépe než jakýkoli pokrm nebo mírné nachlazení.
Před vařením vajíčka určitě omyjte, a ne hned pod tekoucí vodou, ale nejprve otřením houbičkou s mýdlem nebo namočením do dezinfekčního roztoku a teprve poté polijte čistou vodou. Tovární vejce většinou přicházejí do prodejen již čistá od trusu a vždy je na nich bezpečnostní značka, opatrnost však není nikdy zbytečná.