Na rozdíl od nesouhlasných sporů je nutné čínské zelí před použitím umýt - ale musíte vědět jak a kdy.
Odkud se berou různé názory
Faktem je, že pekingské zelí je stejně jako bílé zelí vícevrstvé a vrchní pláty chrání ty vnitřní. Proto se zdá logické jednoduše odříznout vnější krytiny. Pokud se však podíváte pozorně, Peking má velmi kudrnaté listy a nepasují těsně k sobě - to znamená, že alespoň vršek zeleniny je během zrání volně zarostlý prachem.
To znamená: musíte důkladně omýt pod tekoucí vodou nebo dát celou hlávku zelí do mísy. Toto rozhodnutí kuchařům kategoricky nevyhovovalo.
Posuďte sami: pokud hodně záhybů a listů volně přitisknutých k sobě polijete vodou. Bude pak moci všechna voda odtéct? Ne. Znatelné množství toho půjde do misky. Magazín Miss Clean proto nedoporučuje mýt celý bok choy na salát.
Důležité Nemůžete umýt celou hlávku zelí, pokud část z ní zůstane na uskladnění: voda v záhybech vyvolává hnilobu zeleniny, jde ven a stává se útočištěm bakterií.
Výstupy a řešení
Hostitelka našla dva východy:
- Pokud se na čistou zeleninu nedůvěřuje, je potřeba ji rozebrat na listy a umýt každou zvlášť nebo dvě najednou a dát na ručník - proudit.
- Umyjte tak, že korunku dobře rozetřete a použijte převařenou vodu. Potom otočte hlavu vzhůru nohama a lehce poklepejte dlaní, abyste vytřepali vlhkost, aniž by došlo k postříkání.
První metoda je obzvláště výhodná, pokud se čínské zelí užívá jako součást salátu: listy se pro vaření umyjí a hlavní hlávka se vrátí zpět do sekce čerstvé zóny.
Tip Nejlepší ze všeho je, že jakoukoli zeleninu, včetně čínského zelí, uchovávejte čerstvou ve skleněné misce s víčkem.
Pokud zelí opustí před vařením vcelku, omyje se dle libosti, třeba i jen pod tekoucí vodou. Při vaření nebo dušení se pár kapek surové vody smíchá s tou již nalitou do pánve a nebude hrát roli. Pokud se má zelí smažit nebo péct, tak listy jeden po druhém omyjte a osušte - jinak se zelenina dusí.
Svrchní listy a stonek, stejně jako bílou hlávku, doporučují kuchaři odstranit - usazuje se na nich hlavní vrstva prachu a pesticidů.
Peking, neboli čínské zelí - chuťově jemné, křupavé a šťavnaté, navíc v salátu vypadá efektně. Zalijte vroucí vodou nebo opláchněte pod tekoucí vodou pouze tu část hlávky zelí, kterou při vaření určitě používáte. Zbytek ob alte pergamenem, aby dýchal, ale neztrácel vlhkost. A pak si můžete bez obav vychutnávat lahodnou zeleninu déle než jeden den.