Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Moderní maloobchodní trh s mořskými plody se oproti minulému desetiletí již dávno posunul vpřed a nyní není těžké koupit dobrého růžového lososa nebo jiné ušlechtilé ryby, téměř čerstvě ulovené, v běžném supermarketu. Je obzvláště příjemné, když v důsledku takového „nákupního rybolovu“ získáte rybu s kaviárem. Nezkušený "rybář" má však otázku: jak vyčistit kaviár z filmu? Jak ho připravujete na následné solení?

Výběr ryb v obchodě

Nejprve si musíte vybrat dobrý „vzorek pro rybaření“. Zde je 5 hlavních znaků vhodného exempláře:

    Ryba by samozřejmě měla mít zjevnou známku přítomnosti kaviáru: nápadně tlusté "břicho" .
  1. Pozor na oči - u dobrých ryb budou průhledné jak čerstvé, tak mražené.
  2. Ryba by samozřejmě neměla vydávat nepříjemný štiplavý zápach, ale zároveň by měla vonět, dalo by se říci, mořem.
  3. Pokud vezmete čerstvou mršinu, pak když zatlačíte na její stranu, promáčklina by měla být rychle odstraněna. Jinými slovy, ryba by měla být docela elastická.
  4. Dalším důležitým znakem kvalitního produktu jsou červené, uvolněné žábry.

Odstranění kaviáru z jatečně upraveného těla

Takže váš růžový losos úspěšně postoupil z pultu obchodu do kuchyně. Kde začít?

    Pokud jste si vzali zmrazenou rybu, nechte ji úplně rozmrazit, ale nepřeexponujte ji při pokojové teplotě. Jatečně upravené tělo vážící několik kilogramů se rozmrazí 3-5 hodin při normální teplotě - poté lze začít krájet i lehce zmrzlé ryby.
  1. Nejprve musíte růžovému lososovi rozříznout břicho, počínaje hlavou a konče řitním otvorem. Nůž nezahlubujte příliš hluboko, abyste nepoškodili kaviárovou část a vnitřnosti a nezašpinili vše krví.
  2. Poté stejným nožem mírně oddělíme kaviár od bočních stěn, a to jednoduše tak, že nůž vsuneme mezi stěnu a sáček s kaviárem a lehce ho ohneme do strany. Tento postup je nutné provést na obou stranách sáčku.
  3. Teď byste měli oddělit sáčky s kaviárem a vnitřky od těla ryby. Vak a vnitřnosti jsou umístěny poměrně těsně a jsou připevněny k tělu na dvou místech: v blízkosti řitního otvoru a u hlavy. Nahmatejte připevňovací body prsty a oddělte je buď nožem, nebo jemnými pohyby prstů. To je docela snadné.

    Sáček s růžovým lososovým kaviárem jsou vlastně dva samostatné sáčky, mezi kterými jsou umístěny všechny ostatní vnitřnosti ryby.

  4. Kaviár opatrně oddělte od vnitřků. Nejsou spolu pevně spojeny, ale kluzký povrch, zvláště u čerstvého jatečně upraveného těla, může proces oddělování kaviáru poněkud zkomplikovat. Buďte opatrní a nespěchejte.

Oddělení kaviáru od filmu: dva způsoby

První metoda zahrnuje použití speciálního síta s velkými buňkami:

    Oddělené sáčky kaviáru se musí opatrně roztrhnout prsty.
  1. Dále se vyzbrojíme vysokou sklenicí, kam položíme roztrhané pytle s kaviárem.
  2. Vložte sushi tyčinku do sklenice a rychle ji krouživými pohyby pohybujte po kaviáru s fólií. Fólie se postupně obtočí kolem špičky tyčinky. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje střídat směr pohybu hůlky.
  3. Poté, co vezmeme síto s kulatými otvory, které bude o něco větší než vejce. Obsah sklenice dáme do sítka a přes sítko protřeme vejce dlaní, čímž je zbavíme zbytků filmu.
  4. Fólii, která je omotaná kolem dřevěné tyčky, posíláme také do síta a stejnými pohyby dlaní z něj odstraňujeme zbývající vejce.

Nebojte se oddělit kaviár od fólie tímto způsobem: jikry jakékoli červené ryby - růžového lososa, pstruha nebo lososa - jsou v čerstvém stavu docela elastické a snadno projdou sítem, aniž by praskly.

Pokud není speciální síto, někteří milovníci domácího kaviáru doporučují místo toho použít badmintonovou raketu.

Druhý způsob, jak oddělit kaviár od filmu, osloví ty, kteří důvěřují tepelné úpravě, aby se ve výrobcích neobjevili paraziti.

    Sáčky s vejci oddělte od ryb a vnitřností, vložte je do síta s malými otvory - například takového, přes které se obvykle prosívá mouka - a dejte vařit vodu.
  1. Sítko dejte na hlubokou misku a po malých dávkách přelévejte kaviár s filmem vařící vodou a ihned promíchejte vidličkou nebo lžící. Je důležité nalít horkou vodu na místa, kde jste viděli vzhled zkrouceného filmu.Důležité je také rychlé a intenzivní míchání: vejce se tak nerozvaří, neprasknou a zůstanou neporušená a horká voda rychle stéká přes sítko do misky.


Během 3-4 průchodů budete schopni opařit téměř celý film, který byl na kaviáru a odstranit ho vidličkou.

Solit kaviáru

To je ono! Jak vidíte, s kaviárem není mnoho problémů a práce nevyžaduje mnoho času. V tomto smyslu může být červená ryba výborným „odrazovým můstkem“ pro zorientování se v podnikání s domácím rybím kaviárem, takže později můžete přejít ke složitějším případům - například kaviár ze štiky.

Solení je jednoduchý proces. Obvykle se na 200 gramů kaviáru používá cca 1-1,5 lžičky hrubé soli.

Abyste se ujistili, že soli není moc a málo, můžete přímo při solení vyzkoušet kaviár se solí.

Nakládaný produkt vložte do gázy, shromážděte jej do sáčku a zavěste na malou paletu asi hodinu, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Dobrou chuť!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy