- Jak rozeznat boršč od zelné polévky?
- Co je to zelná polévka?
- Co je boršč?
- Zelený boršč: co se o něm ví?
- Q&A
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Abyste pochopili rozdíl mezi borščem a zelňačkou, stačí se podívat na tradiční recepty. Boršč, zelený boršč a shchi jsou odrůdy zeleninových polévek. Rozdíl mezi pokrmy spočívá v použití speciálních surovin. V klasickém boršči je to červená řepa, v zelené - šťovík a vejce, v zelné polévce - často kysané zelí. Shchi se také vyznačuje velkou variabilitou ingrediencí.
Jak rozeznat boršč od zelné polévky?
Ne vždy se dá rozeznat boršč od zelné polévky. Mnoho hospodyněk používá rodinné recepty, které se jen málo podobají těm tradičním.Do pokrmů se přidávají snadno dostupné a nejvýživnější potraviny: všechny druhy zelených bylinek, fazole, vejce. Zelná polévka a boršč kvůli tomu ztrácejí na jedinečnosti a už je není možné s přesností nakazit.
Jaký je ale rozdíl mezi pokrmy připravenými podle normy? Podívejte se na tabulku:
| Shi | Červený boršč | Zelená | |
| jakýkoli | červená | zelená | |
| obvykle kyselé | kyselé nebo sladkokyselé | osvěžující, nakyslé | |
| kysané zelí nebo jiné vysoce kyselé jídlo;
různé ingredience | řepa, čerstvé a kyselé zelí | množství zeleně, vejce | |
| vaření syrových potravin (kapusta se někdy dusí) | předehřátá úprava produktů (restování, pražení) | zelená se nevaří, ale přidává se až na konci | |
| celý rok | podzim, zima | jaro a léto | |
| jen | obtížné | střední |
Rozdíl na fotce:
Co je to zelná polévka?
Ve starém ruském jazyce se pokrmu říkalo „shti“. Shchi se připravovalo libové a masové, z kysaného zelí a čerstvého nakrájeného zelí, nebo se šťovíkem nebo červenou řepou. Jídlo může obsahovat desítky různých ingrediencí. Shti se připravovalo na obilném, rybím, houbovém, zeleninovém a masovém vývaru. Mohla by se přidat rajčata a jablka.
Jméno "shchi" podle jedné verze pochází ze staroruského "sto" (" sti" ), což znamená "jídlo" , "výživné jídlo" .
Schi (shti) je již dlouho hlavním teplým jídlem ruské kuchyně. Jak přísloví praví. "shchi a kaše jsou naše jídlo." Na zelnou polévku neexistoval jediný recept. V každé lokalitě se pro různé příležitosti pokrm připravoval zvláštním způsobem. Existuje minimálně 24 receptů: prázdný, Ural, Don, Car, Griboedov, Boyar, Morochan shchi atd.
Navzdory četným variacím pokrmu existovala obecná pravidla vaření:
- vaření (jiná dušená jídla lze připravit pouhým zředěním vodou);
- hustá konzistence;
- vysoká nutriční hodnota (dobře zažene hlad);
- kyselina.
Schi (shti) se často bílila zakysanou smetanou a k zahuštění se přidávala mouka. Jeden ze starých receptů:
V moderní verzi jsou charakteristické rozdíly mezi kapustovou polévkou:
- Přidat do záložek syrové jídlo (ne smažené).
- Používání kysaného zelí.
- Používání bylinek.
- Možnost přidat nakládaná jablka, solené houby a další nestandardní přísady do polévek.
Co je boršč?
V Dahlově vysvětlujícím slovníku se boršč nazývá nakládaná řepa a guláš z ní. Za starých časů se pokrm připravoval jako zelná polévka. Pouze místo kyselého zelí se používala kyselá řepa. Proto se mu někdy říkalo shti (shchi) boršč, tedy červená řepa.
Mimochodem, z nakládané řepy se připravoval povzbuzující řepný kvas. Boršč s jeho přídavkem se nazýval boršč polévka se šťávou. Červený boršč byl hlavním prvním jídlem východních Slovanů (a Ukrajinců zvláště).
Standardní složení:
- zelenina: řepa, zelí, brambory, cibule, rajčata, mrkev;
- koření: černé a nové koření, bobkový list;
- zelené bylinky: petržel, kopr.
Boršč se vaří s čerstvým a kyselým zelím. Pokud se nepřidává kysané zelí, používá se na kyselinu ocet, méně často citronová šťáva. Velmi často je v receptu česnek, někdy fazole, sádlo, paprika, tuřín, cuketa, celer, tymián, libeček, bazalka, estragon, majoránka.
Dnes se řepa používá hlavně nenakládaná, ale pečená (vařená, dušená). To dodává pokrmu sladkost. Pokud cukernatost řepy nestačí, často se doslazuje cukrem. Klasický hustý boršč. Může být libové i střídmé - na mase, mase a kostech nebo vývaru z kostí.
Zelený boršč: co se o něm ví?
Východní Slované v chladném období po sklizni řepy vařili červený boršč a na jaře, s příchodem mladých zelených - zelený. Někdy se jí také říká ukrajinská obdoba ruské šťovíkové polévky.
Zelený boršč je považován za tradiční, vyrobený z následujících produktů:
- masový vývar s masem;
- zelenina: brambory, mrkev, cibule;
- zelená: šťovík, kopřiva, kopr, petržel, cibule;
- vejce - kuřecí nebo jakýkoli jiný pták.
Za starých časů se pokrm připravoval také s přidáním pampeliškových listů. Pokud jde o vejce, v domácím zeleném boršči je rozbijí přímo na pánev. Vejce je dovoleno třít na jemném struhadle. Pokrm s úhlednými půlkami nebo čtvrtkami vajec vypadá lépe.
Q&A
Jaký je rozdíl mezi polévkou ze zeleného zelí a zeleným borščem?
Žádná vejce. V zelné polévce se zpravidla pro bohatost přidává více různých přísad, je zde zelí. V zeleném boršči jsou vždy přítomny šťovík a mladá kopřiva.Rozdíl je také ve vaření: v první misce jsou kořeněné bylinky položeny dvakrát a ve druhé - jednou, na samém konci.
Jaký je rozdíl mezi polévkou z červené řepy a borščem?
Syrová červená řepa (nakládaná, nakládaná, někdy v konzervě) se dává do zelné polévky.
Na závěr, zelná polévka je považována za nejjednodušší jídlo. Zelenina pro něj nevyžaduje pasivaci ani smažení. Všechny komponenty jsou okamžitě umístěny do pánve. Dobrý červený boršč, hustý a bohatý, se připravuje několik hodin. Musíte samostatně připravit dresink, vyrovnat sladkost a kyselost. Rozdíl mezi jídly je podstatný z hlediska složení, zpracování a chuti.