Jeseter a jeseter jsou dlouho považovány za ruské pochoutky. Pokrmy z nich se nazývají královské kvůli úžasné chuti. Zbývá jen pochopit, jak se sterlet liší od jesetera. Na první pohled zaujme malá velikost jesetera - asi 60 cm.Jeseter je častěji těžká váha, dorůstá v průměru 1,5 m na délku. Váží také desetkrát víc než jeseter, asi 25 kg.
Jak rozeznat jesetera od jesetera?
Navenek jsou si ryby velmi podobné. Patří do stejné čeledi jeseterovitých a rodu jeseterovitých (Acipenser). Jejich maso obsahuje kyselinu glutamovou, která je přírodním zvýrazňovačem chuti. Jak rozeznat jesetera od jesetera:
- Hlava jesetera je užší, nos je dlouhý, špičatý, zploštělý. Jeho délka může být polovina délky hlavy.
- Na rozdíl od jesetera má velké množství bočních kostěných štítů, až 70 kusů. Jeseteři mají řádově méně scutes, zřídka 58 kusů.
- Jeseter je dvakrát tak tlustý. Může obsahovat až 30 % tuku.
- Má menší ústí otvor.
Rozdíl na fotce:
Porovnání jesetera a jesetera a rozdíly v tabulce stručně:
| Sterlet | Jeseter | |
| 40-60cm;
do 2-3kg (zřídka 6-16kg) | 120-150cm;
20-25kg (výjimečně do 200kg) |
|
| protáhlý tupý nos s dlouhým knírem;
úzká hlava; malá úhledná ústa dole; barva od světle žluté po tmavě žlutou, hřbet hnědý (v závislosti na lokalitě) | špicatý nos s krátkými vousky na hledání potravy;
tmavě hnědý hřbet, šedohnědé slabiny a nažloutlé břicho (v závislosti na druhu a lokalitě) |
|
| jemný, tlustý, jemný | šťavnaté, hutné, jemné | |
| ukha, aspik, pečený sterlet, koláče | získání kaviáru, steaků, grilování, rybí polévky, řízků, aspiku, uzeného jesetera, lososa atd. | |
| 1400–2400 rublů. za 1 kg | 950–2200 rublů. na kg |
Sterlet - čím se proslavil?
Latinský název pro jesetera je Acipenser ruthenus. Je to cenná komerční ryba a v současnosti je to drahá pochoutka. V první polovině 20. století bylo vyloveno v množství 800 tun ročně. V důsledku toho se počet obyvatel výrazně snížil.
Ukha s jesetrem je oblíbené jídlo ruské šlechty. Vzhledem k obsahu tuku se ukázal jako velmi silný. Hlava nebyla nikdy vyhozena, ale použita na ozdobu.
Ryba má vzácnou schopnost chytit hmyz při plavání na zádech. To je usnadněno umístěním ústního otvoru ve spodní části hlavy. Na rozdíl od svého jesetera tráví celý svůj život ve sladké vodě.
Přisedlé ryby preferují hluboká místa s rychlými proudy. Chytit ji není snadné. Rybáři říkají jeseterovi vysněná ryba. Jeho kousání je velmi opatrné díky zatahovacím trychtýřovitým pyskům. Po zaháknutí odolává ze všech sil.
Jeseter je uveden v Červené knize Ruska. K legálnímu rybolovu musíte mít povolení. Rybář smí ulovit až 10 jedinců za 2 dny o hmotnosti od 250 g. Lov povolen ve dne s určitými druhy náčiní.
Sterlet se vyskytuje v řekách, které sousedí s povodími B altského, Kaspického, Azovského, Černého moře, v Jenisej, Ob, Irtyš. Často se vyskytuje v Dunaji a přítocích. Má rád chladnou a čistou vodu a vyhýbá se bahnitým a mělkým řekám s pomalým proudem.
Jak vypadá ve videu:
Jeseter žije mnohem méně než jeseter - 30 let oproti 60-100 letům. Do puberty vstupuje brzy, ve 4-8 letech (proti 10-18 let).
Jeseter - jaký druh ryby?
Rodina jeseterů přežila dobu ledovou. Je starý asi 86 milionů let. Má zvláště velké zástupce - belugu, hvězdicovitého jesetera a samozřejmě jesetera. Mnoho ryb váží přes 100 kg.
Jeseter má spoustu lahodného kaviáru – až několik milionů vajec. Jeho objem může být 25% hmotnosti celé ryby.
Jeseter byl dlouho nekontrolovatelně chycen na kaviár. Mnoho z jeho druhů je uvedeno v Červené knize. Dnes přežilo asi 17 druhů: sibiřský, ruský, sachalinský, jadranský, korejský, zelený, bílý jeseter atd.
Jeseter, na rozdíl od jesetera, tráví svůj život v mořích. Do řek se stahuje pouze v období tření. Maso všech stěhovavých ryb je vždy méně tučné. Ale existují výjimky - sladkovodní sibiřský jeseter. Jeho životní cyklus se odehrává především v řekách.
Jeseter bílý, hustý, vláknitý. Jeho chuť se nepodobá žádné jiné rybě, spíše připomíná ptáka. Je zde patrná absence cizích pachů, které sladkovodní ryby obvykle mívají.
Při vaření se téměř všechen jeseter používá beze zbytku:
- ucho se vaří z hlavy;
- z chrupavky - vývary a aspik;
- viziga (akord) se používá na koláče, suší se a podává se gurmánům;
- z masa se připravují steaky, karbanátky, ražniči;
- ryba se vaří, smaží, peče a udí.
Neméně cenný je plavecký měchýř. Vyrábí se z něj kvalitní lepidlo.
Na videu je jeseter, bester a jeseter a můžete vidět rozdíl mezi nimi:
Q&A
Jeseter a jeseter - červená nebo bílá ryba?
Od starověku jsou všechny jesetery klasifikovány jako červené ryby. Jejich maso však není červené, jako losos, ale bílé. "Červená" se používá ve významu "vzácné, drahé, krásné" jako výrazy "krásná dívka" , "rudé slunce" atd.
Co je nejlepší?
Toto je kříženec jesetera a belugy. Tyto druhy byly uměle kříženy, aby produkovaly ryby, které brzy dospějí k tření a rychle rostou.
Všechny jesetery jsou vynikající, ale zvláště jeseter a jeseter se vyznačují. Rozdíl mezi nimi je patrný v chuti, i když velikost ryb je stejná. Jeseter je obzvláště jemný, tučný, s nímž se získá bohatá, lahodná rybí polévka. Velký masitý jeseter je ideální na steaky, lososa a mnoho dalších pokrmů.Mimochodem byl uloven největší bílý jeseter na světě o váze 816 kg a délce 6 m.