- Jak rozeznáš telecí od hovězího?
- Hovězí maso - co to je a co se stane?
- Co potřebujete vědět o telecím?
- Q&A
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Hovězí maso se často prodává pod maskou telecího a nikdy naopak. Hospodyňkám by neuškodilo vědět, jak se liší telecí od hovězího, aby se nepřeplácely. Maso dospělé krávy je obvykle podstatně levnější než maso telete. Rozdíl spočívá v tom, že hovězí maso je tužší, má specifickou chuť, světlou nebo tmavou barvu. Telecí maso se vyrábí z mladých krav (telátek) a je považováno za pochoutku, dietní produkt: jemné, lehce stravitelné, s velkým množstvím bílkovin.
Jak rozeznáš telecí od hovězího?
Pokud prodejce nehodlá oklamat kupující tím, že hovězí maso obarví a namáčí do "ošidných" roztoků, nebude těžké telecí maso identifikovat. Rozdíl je patrný zejména při srovnání dvou kusů masa. Foto:
Pozor na rozdíly v tabulce:
| Hovězí maso | Telecí maso | |
| mladý a dospělý skot | lýtka | |
| MB, MK - mladý býk, vůl;
MT - mladé kuřátko; MKT - mladá kráva; VK, VB - dospělá kráva, býk | T - tele;
ТМ - mléčné tele |
|
| světle červená až sytě vínová | mléčně růžová a růžová | |
| vláknité, husté, možná s patrným množstvím tuku, se šlachami, filmy, velkými podélnými vlákny | jemné, vláknité, s malým nebo žádným pokrytím tuku | |
| bílá nebo žlutá | pouze bílá | |
| bohaté, ořechové | mléko | |
| několik stupňů propečenosti | nízký oheň
dlouhé dušení nadbytečný tuk pro šťavnatost (špinění) |
|
| tmavě hnědá, červenohnědá | světle hnědá, písková | |
| bohaté, charakteristické hovězí maso | slabé, jemné, mléčné, libové maso | |
| steak s krví | Cotoletta, Telecí řízek, Orlovské telecí |
Rozdíl na videu:
Hovězí maso - co to je a co se stane?
Je zvláštní, že podle názvu masa často uhodnete, z jakého zvířete pochází: telecí z telete, jehněčí z berana, vepřové z prasete. A jen u hovězího není všechno tak samozřejmé. Ale existuje vysvětlení:
„Hovězí maso“ je běžný slovanský název pro krávy a býky. Proto "postit se" - nejíst maso v půstu a "přerušit půst" .
Hovězí maso se jí ve většině zemí světa, s výjimkou Indie, kde je kráva považována za posvátnou. Obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, mnoho cenných vitamínů a minerálů (B12, železo).
Nejcennější je mramorované hovězí maso. Libová dužnina se v ní střídá s nejtenčími tukovými proužky, které se při tepelné úpravě rozvaří a chuť hovězího masa je překvapivě šťavnatá a křehká.
Za zmínku stojí, že ne každý má rád hovězí maso. Často můžete slyšet, že maso krav je suché, tuhé a voní příliš specificky.
Gurmáni říkají, že hovězí maso je mimořádně chutné, když je jen lehce osmažené.
Zároveň je velmi důležitá kvalita kusu, která závisí na mnoha parametrech: plemeno skotu, podmínky chovu, krmivo, věk, správné vyzrání masa po porážce atd. atd.
Měkkost, šťavnatost a cena hovězího masa do značné míry závisí na části jatečně upraveného těla, ze které bylo nakrájeno. Pozor na schéma:
Co potřebujete vědět o telecím?
Telecí maso se získává ze samců a samic skotu ve věku 3 až 8 měsíců. Samostatně se izoluje mléčné telecí maso získané z mléčných tele ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců.
Po dlouhou dobu bylo v Rusi pojídání telecího masa považováno za hřích. Citát z knihy M. Zabylina "Ruský lid, jeho zvyky, rituály, legendy, pověry a poezie" , 1880:
" Jíst telecí maso je hřích" .
Rodláci viděli svůj smysl v zákazu. Krávy zbavené přísavek přišly o mléko. Z telete mohl vyrůst býk pro semena nebo jalovice pro reprodukci a produkci mléka. Samotní rolníci telata nejedli, ale bojary draze prodávali. Od poloviny 18. století byly součástí šlechtického slavnostního menu různá telecí jídla. Ale postoj k nim byl jiný, někdy až opovrženíhodný.
Maso mladého telete nemá výraznou chuť a obsahuje málo tuku. Abyste jej nepřesušili a nepřevařili, musíte se uchýlit ke speciálním metodám vaření.
- Nejlepší části na lýtku jsou lopatka, rameno, bok, bederní (zadní) a hřbetní okraj.
- Hrudník, krk a slabina jsou skoro stejně dobré.
- Telecí maso třetí třídy - stopka a předloktí. Jsou nejtvrdší.
Prvotřídní telecí maso dělá lahodné řízky, kotlety a medailonky zapečené ve velkém kusu masa. Stopka a stopka jsou dobré na vývary, guláš, bok - na mleté maso i na vaření.
V italské a francouzské kuchyni se často vyskytuje telecí maso.
Q&A
Jak se liší od vepřového?
Vepřové se prodává se sádlem. Nemělo by přijít do styku s hovězím a telecím masem. Vepřové maso se od hovězího liší větším obsahem tuku, menší tuhostí, vláknitostí a světlou barvou. Vepřové maso, stejně jako telecí, je růžové, ale s šedavým nádechem. Při pečení hovězí maso zhnědne a vepřové zešedne. Od telecího se odlišuje velkým množstvím tukových vrstev, volnými a tenkými vlákny obklopenými měkkým tukem a charakteristickou vůní.
Co je lepší?
Mléčné telecí a mramorované hovězí maso jsou nejvíce ceněné.Mají vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Hovězí maso je často kvalitnější než telecí. Hovězí maso z mladých zvířat kategorie „super“ třídy „A“ je chutnější, chuťově bohatší. Jakékoli maso se navíc musí umět správně připravit a použít na pokrmy, pro které se hodí.
Nejzákladnějším rozdílem mezi hovězím a telecím masem je věk. Z toho plynou všechny další rozdíly mezi nimi: maso mladého telete je křehčí, růžovější, s méně tukem, libové. Uvařit ji chutně je však složitější. Z napůl uvařeného telecího masa rychle vyschne a ztvrdne, jako podrážka.