Pohanka je nedílnou součástí ruské kuchyně. Mnoho lidí je zvyklých kupovat tmavá, zlatohnědá zrna a chtějí vědět, jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky. Rozdíl mezi nimi spočívá ve způsobu jejich zpracování. Zelená nebo světlá pohanka, nesmažená, tepelně nezpracovaná. Má přirozenou barvu, méně výraznou chuť a kratší trvanlivost. Vyznavači zdravého životního stylu i vyznavači raw food ho považují za užitečnější, protože obsahuje živý plod.
Jak rozeznat zelenou pohanku od běžné pohanky?
Rozdíl mezi zelenou pohankou a obyčejnou pohankou je patrný pouhým okem. Zrna se liší vzhledem. Foto:
Zelená pohanka je světlá, zatímco běžná pohanka je tmavá.
Všechny rozdíly v tabulce:
| Zelená pohanka | Obyčejná pohanka | |
| Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance a další | Mistral, pohanka, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Perekrestok, Melkrup, Just ABC, Uvelka, Net groats, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days a další | |
| od 90 rublů. za 300 g | Od 90 rub. za 700 g | |
| krémová až žlutá až zelená | všechny odstíny hnědé | |
| čerstvé, jemné, bylinkovo-oříškové | oříšková, bohatá | |
| šťavnaté | suché | |
| 15-20 minut | 25 minut | |
| 330 kcal | 310 kcal | |
| bílkoviny - 13g
tuky - 3g sacharidy - 62 g | bílkoviny - 12 g
tuky - 3,4g sacharidy - 57 g |
|
| B1 - 26,7 %
B2 - 11% B6 - 20% E - 44,7 % PP - 21% draslík - 15% křemík - 270% hořčík - 50% fosfor - 37% železo - 37% kob alt - 31% mangan - 78% měď - 64% molybden - 49 % zinek - 17% | В1 - 28,7 %
B2 - 11% B4 - 10,8 % B6 - 20% N - 20% PP - 36% draslík - 15% křemík - 270% hořčík - 50% fosfor - 37% železo - 37% kob alt - 31% mangan - 78% měď - 64% molybden - 49 % selen - 10,4 % zinek - 17% |
|
| loupaná (jádro) a neloupaná (semena) | nepařeno a v páře - malá a naštípaná jádra se zkazí během přepravy;
nemletá - celá zrna, oloupaná z ovocných skořápek; rychlé vaření (v páře) - ošetřeno párou pod tlakem po dobu 10-15 minut |
|
| obloha, polévka, získávání klíčků a microgreens, jogurty, smoothies, palačinky, saláty | obloha, polévka, masové kuličky, pohanka obchodníka | |
| 12 měsíců | nezemní - až 15 měsíců
hotovo - do 18 měsíců |
Zelená i obyčejná pohanka je také nejvyšší třídy, 1, 2 a 3. Podle GOST R 55290-2012 musí pohanka nejvyšší jakosti obsahovat více než 99,35 % kvalitních jader. U ostatních odrůd je procento nižší - z 98,9 %, 98,5 % a 97,2 %.
Co je zelená pohanka?
Zelená pohanka není zvláštní druh obilí. Toto je stejná známá a „obyčejná“ pohanka, pouze tepelně nezpracovaná.
Zrno se získává z rostliny pohanka, která se pěstuje více než 5 tisíc let.let. Pohanka pochází z jižní Číny. V Rusku ji začali pěstovat mnohem později, ale právě v ruské kuchyni zaujala čestné místo. Předpokládá se, že obilí přinesli Řekové, odtud názvy - pohanka, pohanka, pohanka (ze slovníku M. Vasmera).
Krupice získaly zvláštní popularitu během Velké vlastenecké války. Je lehký, rychle se vaří, málokdy se kazí a dobře se hodí do podmínek kempování. Díky světlé chuti se daly obiloviny vařit v čisté vodě bez soli, cukru, mléka a másla, kterých bylo v té době nedostatek. Přitom kaše i tak dopadla výborně.
| Nevýhody | |
| Kratší trvanlivost | |
| Ochutnejte "pro amatéra" | |
| Snadno na vaření | |
| Není k dispozici ve všech obchodech | |
| Cena | |
Rutin dodává pohance ten velmi nazelenalý nádech. Je to silný antioxidant, zlepšuje transport krve cévami, zpevňuje stěny kapilár a snižuje jejich propustnost. "Schovatelem" rutiny je slupka - obsahuje 17krát více prvků než jádro.
Čím je pohanka zelenější, tím je rutinnější.
Při vaření zrno zhnědne a rutin se zničí. Zničení užitečného prvku je navíc usnadněno skladováním na světle. Pohanka z toho se rozzáří a sotva zežloutne.
Co je to "obyčejná" pohanka?
"Regular" je hnědá pohanka. Svou obvyklou barvu a chuť získává po speciální tepelné úpravě.
Po sklizni je zrno očištěno od slupek na speciálních loupacích strojích. Poté se třídí do tříd a tepelně zpracovává. Obvykle se pohanka podrobuje hydrotermálnímu zpracování při teplotě 170-200 stupňů. Jednoduše řečeno, cereálie se vaří v páře po dobu 5 minut a poté se asi hodinu uchovávají v termostatu. Dříve se místo hydrotermální metody používalo horkovzdušné sušení (pražení).
Tepelné zpracování umožňuje zničit mikroorganismy na zrnu. "Běžná" pohanka vydrží lépe a déle než zelená pohanka.
| Nevýhody | |
| Dodává se s připálenou chutí (vzácné) | |
Q&A
Co škodí zelené pohance?
Poškození ze zelené pohanky je možné při konzumaci obilovin v syrové (naklíčené, dušené) formě. Hrubá vlákna mohou při onemocněních trávicího traktu dráždit sliznici žaludku a střev. Ze stejného důvodu se miska nedoporučuje pro děti do 3 let.
Jak klíčit a jíst zelenou pohanku?
Kroupy propláchněte, zalijte pitnou vodou (2 až 1) a nechte 3-4 hodiny. Poté se pohanka smyje z vytvořeného hlenu a dá se na klíčení bez vody. Po 12-16 hodinách se objeví první výhonky. Cereálie je třeba znovu umýt a nechat klíčit pod utěrkou po dobu 12 hodin. S délkou klíčku 5-6 mm lze zelenou pohanku konzumovat syrovou, smaženou nebo ve formě smoothie. Klíčky se přidávají i do salátů.
Bez ohledu na druh pohanky zůstává její nutriční hodnota na vysoké úrovni.Vysokou nutriční hodnotu zajišťují dlouhodobě stravitelné sacharidy, které vám umožní cítit se sytí a energičtí po dlouhou dobu. Podíl bílkovin v zelené a obyčejné pohance je téměř stejný jako v mase. Cereálie obsahuje železo, které chrání před chudokrevností, a neobsahuje lepek, který by mohl způsobovat alergie. Zvláště užitečné je jíst pohankovou kaši pro děti, těhotné ženy a osoby zapojené do těžké fyzické práce.