Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Existuje mnoho způsobů, jak udržet květák čerstvý. Tato zelenina se vyznačuje jemnou strukturou květenství, takže teplotní režim je důležitý pro skladování. Kdo nemá sklep, bude se muset postarat o přípravu místa pro uskladnění plodin v bytě. Zelí můžete také zmrazit - tato metoda vám umožní nestarat se o vytváření speciálních podmínek, požadovaný režim je podporován automaticky.

Příprava květáku na dlouhodobé skladování

Před položením plodiny na uskladnění se třídí. Ne každý květák vydrží dobře. Hlavy jsou vybírány podle několika kritérií:

  • zelí by mělo být čisté, bez známek rozkladu a podezřelých skvrn;
  • normální barva květenství - bílá s krémovým nádechem;
  • hlávka zelí by měla být hustá a elastická, hustotu lze snadno určit podle hmotnosti.

Při skladování v celku hlávku neodřezávejte horní listy, jejich přítomnost ochrání květenství před vysycháním. Dlouhodobému skladování nepodléhá zelí, při jehož pěstování byly použity pesticidy a chemická hnojiva. Zbytky chemie v tkáních způsobí, že zelenina bude méně zatuchlá a její chuť bude mnohem horší.

Dlouhodobá skladovací kapacita závisí také na odrůdě květáku. Zelenina s raným zráním dlouho neleží kvůli vysokému obsahu vlhkosti v květenstvích. Odrůdy v polovině sezóny jsou nejlepší zmrazené. Pozdní květák lze úspěšně skladovat několik měsíců.

Hlávky zelí určené ke skladování by neměly být na zahradě přeexponované, je lepší je odříznout, když nejsou zralé.Později bude zelí postupně dozrávat ve skladu. Hlávka zelí musí být celistvá. Pokud se rozpadl na jednotlivá květenství, je lepší je recyklovat nebo uvařit.

Květák určený ke zmražení a uchování v lednici se očistí od listů a kořenů, roztřídí se na květenství, omyje a vysuší. Pokud potřebujete uchovat 1-2 hlavy v lednici, nemůžete je rozdělit na části.

Jak dlouho květák vydrží?

Doba trvanlivosti závisí na odrůdě, kvalitě a stupni zralosti samotného zelí. Kromě toho musíte zajistit vhodné podmínky skladování. Maximální skladovací kvalita zeleniny je zajištěna, pokud:

  • teplotní režim je dodržován v rozmezí od 0° do +6° C;
  • zelí je skladováno bez přístupu světla;
  • sejf má dobré větrání;
  • za předpokladu stabilní vlhkosti 95%;
  • hlavy se navzájem nedotýkají.

Čerstvé zelí se ve sklepě skladuje nejdéle - až 2 měsíce. Pokud jsou nezralé hlávky zakopány, budou dále růst, což prodlouží trvanlivost na 5-6 měsíců. Mražená zelenina neztratí své vlastnosti až rok. Čerstvé hlávky vydrží v lednici 2-3 týdny.

3 hlavní způsoby skladování květáku

Není tak snadné najít v bytě místa, kde teplota nestoupá nad +6° C. I když uvažujeme o zaskleném balkonu, také tam není stabilní teplotní režim. Doma si květák udržíte čerstvý jedině tak, že ho dáte do lednice.

Šťastní majitelé sklípku mají štěstí - zelí lze v takovém skladu skladovat až šest měsíců. Tato doba však může být kratší, vše závisí na zvoleném způsobu skladování.

Ve sklepě

Chcete-li mít přes zimu čerstvý květák po ruce, je nejlepší ho uskladnit ve sklepě.Hlavy budou nejdéle ležet, pokud jsou vykopány s kořeny, odříznuty horní listy a ponořeny do krabice s mokrým očištěným pískem. Pravidelně je nutné revidovat hlávky zelí, odstranit poškozené vzorky, pokud existují, a mírně navlhčit písek. V této podobě si zelenina zachová svůj původní vzhled po dobu 5-6 měsíců.

Jiné možnosti skladování jsou také přijatelné, ale jejich použitím bude zelí méně:

    V hliněné skořápce. Hlávky zelí lze obalit tekutým jílem a nechat uschnout. Zelí by mělo být zcela pokryto hliněnou hmotou. Po zaschnutí hlíny se hlavy rozloží na police s malou mezerou. V příštích 4 měsících se nemůžete starat o bezpečnost plodiny. Zeleninu je potřeba před použitím důkladně omýt.
  1. V krabicích. Nádoba je naplněna hlávkami zelí zabalenými do papíru nebo potravinářské fólie. Mezi hlavami nechte malou vzdálenost pro volný průchod vzduchu.Pokud je plodina objemná, nemůžete zelí zabalit samostatně, ale zakryjte krabici fólií, která zabrání odpařování vlhkosti.
  2. Věšení. Tato metoda umožňuje ušetřit místo pro skladování jiné zeleniny. Pod stropem je nataženo silné lano nebo drát, kde budou v nylonových sítích zavěšeny hlavičky květáku. Zelí můžete zafixovat i jiným způsobem přivázáním provazů ke stonkům. Horní listy musí být odstraněny. Tato metoda vám umožňuje uchovat vypěstovaný produkt po dobu jednoho měsíce.

Sklep je to pravé místo pro pěstování hlav. Pokud udeří mráz a zelí ještě není zralé, přesadí se do nádob se zemí a nadále se zalévá. Za takových podmínek bude zelenina nejen skladována, ale také bude nadále růst. Teplota v tomto případě může být mírně vyšší - od +4° do +10° C.

V lednici

Pro úsporu místa v lednici lze zelí před uskladněním rozložit na květenství, omýt, osušit a vložit do přihrádky na zeleninu, zabalit do sáčků a posypat solí. V horní části sáčků udělejte párátkem několik otvorů pro přístup vzduchu.

Při kladení celých hlávek zelí se obalí papírem nebo dvěma vrstvami potravinářské fólie, předem zbavené krycích listů. V této podobě lze produkt skladovat v jakékoli části lednice, ale je lepší si pro něj vzít spodní polici, kde je chladněji.

Vzhledem k tomu, že tato zelenina dobře zadržuje vlhkost, nedochází k tvorbě kondenzátu pod fólií, což je významné plus při skladování. Je nepravděpodobné, že by křehký květák ležel déle než 3 týdny ani při nízkých teplotách v chladničce. Zelenina se pravidelně vyjímá a kontroluje, zda se nezkazila.

V mrazáku

Květák vydrží nejdéle v mrazáku. Do příští sklizně se zásoby rozhodně nezhorší. Hlávky zelí můžete skladovat v celku i rozložené. Liší se i způsoby zpracování jednotlivých květenství. Zeleninu lze skladovat čerstvou nebo předblanšírovanou.

Kroky blanšírování:

  • před tepelným ošetřením se zelí omyje, očistí od listů, rozdělí na části, velikost rozdělených květenství by měla být vhodná pro následné vaření;
  • zeleninu pak ponoříme do vroucí vody, počkáme, až se znovu uvaří a 3 minuty blanšírujeme;
  • po krátkém vaření se výrobek převede do cedníku a promyje se pod tekoucí studenou vodou;
  • blanšírovaná a vychladlá květenství rozprostřená na papírový ručník a vysušená, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Takto připravené zelí se rozloží v jedné vrstvě na širokou paletu a vloží se do mrazáku k předmražení (pokud zeleninu ihned vyjmete, květenství se slepí). Po 20-30 minutách se zeleninový přípravek přemístí do plastových nádob s víkem nebo do sáčků.

Čerstvá zelenina se připravuje ke zmrazení stejným způsobem, přičemž se vynechá krok blanšírování. Výhodou moderních lednic je možnost nastavit si v nich určitou teplotu. Při -18°C vydrží květák co nejdéle – až 1 rok. Pokud je v mrazáku -12°C, skladovatelnost se zkracuje na 1,5 měsíce.

Rozmrazování a následné zmrazování zeleniny je nepřijatelné. V tomto případě produkt ztrácí všechny své užitečné vlastnosti a chuť, stává se kyselým a měkkým. Vaření zeleniny z mrazáku bude rychlejší.

Chuť výrobku zmrazeného podle pravidel a skladovaného při stabilní teplotě je zachována. Může být použit pro kojeneckou a dietní výživu, protože většina vitamínů je zachována při zmrazení. Zelí vyjmuté z mrazáku by mělo být uvařeno ve stejný den.

Jak jinak zachránit květák?

Květák je považován za zeleninu, která je z hlediska skladování vrtošivá. Kromě hlavních metod někteří používají další možnosti, aby ořez nezmizel:

Na balkóně

Pokud máte zasklený balkon, po sklizni tam můžete zelí odstranit. V bytě se zelenina většinou skladuje v krabicích nebo velkých kartonových krabicích.

Je třeba vzít v úvahu, že za takových podmínek není možné udržet stabilní teplotu, protože indikátor teploty do značné míry závisí na venkovním počasí. Dlouhodobé skladování proto nepřipadá v úvahu. V tomto případě zůstane skladovatelnost hlávek zelí ve výšce nejvýše 4 týdny.

Sušené

Sušení je méně oblíbený, ale stále používaný způsob konzervace úrody květáku. Předem je třeba si uvědomit, že v tomto případě bude chuť zeleniny znatelně upravena. Příprava produktu k sušení je stejná jako ke zmrazení.

Umytá a usušená květenství se rozloží na plech a suší se v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 60 °C asi 4-5 hodin.Výrobek skladujte v uzavřených sklenicích bez přístupu světla. V zimním období lze přípravek přidat do zeleninových polévek a guláše, kombinovat s čerstvou zeleninou - cuketa, brambory, lilek, rajčata.

Tipy pro skladování květáku

Vzhledem k tomu, že dužina zeleniny je velmi křehká, při poklesu teploty se bezpečnost produktu snadno ztrácí. Pokud je teplota nižší než 0°C, hlavy zamrznou. Když je překročena horní hranice (+5-6°C), zelenina začne klíčit. Proto je zelí nejlépe skladovat na místech se stabilní teplotou - lednice, mrazák, sklep.

Celé hlavy musí být jednotlivě baleny (film, papír). Květenství jsou balena v sáčcích, skleněných nádobách, nádobách, rozdělených na porce. Vidličky by se neměly vzájemně dotýkat, pak budou ležet déle. Bylo zjištěno, že zelí přesycené dusíkem je špatně skladováno - to také stojí za zvážení pro letní obyvatele.

Ke skladování jsou vhodné pouze hlavy, ze kterých je po umytí odstraněna přebytečná vlhkost. Zelenina bude při dobrém větrání déle ležet v úplné tmě. Pokud bylo zelí sklizeno za mlhy nebo deště, zelí se rozloží pod baldachýnem, přikryje se světlou látkou pro předsušení.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli způsob skladování květáku, neměli byste překročit doporučenou dobu skladování. Chuť zeleniny se v tomto případě znatelně zhorší, květenství zhořkne. Prvními příznaky zkažení budou tmavé skvrny na povrchu hlavy nebo její znatelné zažloutnutí. Neměli byste jíst zkažené zelí, v tomto případě z toho nebudete mít žádné potěšení ani užitek.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště