Na Kavkaze je nenapadne vařit tučné maso bez soli z granátového jablka. Kam přidat: pokrmy s jehněčím masem, grilovaná marináda, „prov-plav“ (pilaf s granátovým jablkem). V Indii se fazole a omáčka chutney připravují s kořením. A můžete experimentovat a voňavou směsí okořenit zeleninový guláš, teplý salát nebo rybu. Koření pomáhá zjemnit tvrdá a drsná jídla, napomáhá lepšímu trávení a dodává pokrmům šmrnc.

Kam se přidává sůl z granátového jablka?

Koření lze přidat do všech pokrmů, které potřebují sůl a kde je vhodné mírné kyselé:

  • masová jídla;
  • mořské a říční ryby;
  • mořské plody;
  • kuře, kachna a další pokrmy z drůbeže;
  • pečená hra;
  • marinády a omáčky;
  • cereální kaše;
  • saláty z čerstvé zeleniny;
  • neslazené těsto, včetně polevy na chleba;
  • sýrová jídla;
  • polévky;
  • chlebové směsi;
  • masové koláče (plněné);
  • teplá jídla ze zeleniny a luštěnin.

Nejčastěji se ale sůl z granátového jablka používá při marinování tučného masa a vaření zvěřiny. Kyselina v koření ničí hrubá vlákna a zlepšuje stravitelnost „těžkých“ potravin. Používá se na Blízkém východě, v pákistánské, indické kuchyni.

Seznam jídel nejčastěji připravovaných se solí z granátového jablka:

  • marináda na grilování;
  • dušené jehněčí;
  • grilované maso;
  • jehněčí rošt;
  • pilaf;
  • lobio;
  • chutney omáčka.

Pro ty, kteří nemají rádi dřišťál v pilafu, je koření z granátového jablka skutečným nálezem!

S čím nelze kombinovat?

Sůl z granátového jablka je docela univerzální koření. Lze ji použít místo běžné soli ve většině každodenních a svátečních jídel. Je nežádoucí používat ji kromě dezertů. I když samotné sušené granátové jablko se často používá k výrobě džemů, želé, sladkých omáček, marmelád a orientálních sladkostí.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Sůl z granátového jablka se často používá ve společnosti s jiným kořením. Skvěle ji doplňují pikantní a pálivé přísady:

  • zázvor;
  • česnek;
  • mletý černý pepř;
  • kayenský pepř;
  • kmín;
  • azhgon;
  • uklonit se.

V salátech a lehkých zeleninových pokrmech se koření kombinuje s mátou, koriandrem, majoránkou. Pokud se připravuje maso nebo fazole, používá se spolu s kardamomem, rozmarýnem, muškátovým oříškem, semínky fenyklu a kurkumou.

Vůně a chuť

Sůl barvený rubín je skutečný zázrak v kuchyni. Zaujme nejen svým vzhledem, ale i vůní a chutí:

  • Chuť je osvěžující, lehce nakyslá, slano-kyselá s lehkým ovocným nádechem, matně připomínající třešně.
  • Vůně je ovocná, lehce kořeněná, pokud není přidáno žádné jiné koření.

Složení

Hlavními složkami soli z granátového jablka jsou hrubá kamenná nebo mořská sůl a sušené granátové jablko.

Koření používá sušená semena granátového jablka výjimečně kyselých odrůd. Zralá šťavnatá semínka se suší na slunci, praží pro zvýraznění chuti a melou na prášek. Ve východní kuchyni prášek z granátového jablka nahrazuje citron, limetkovou šťávu a kyselinu citrónovou.

Velmi často sůl z granátového jablka obsahuje ve svém složení další koření. Koření může obsahovat až 14 různých ingrediencí:

  • kuchyňská sůl;
  • mořská sůl;
  • sušené granátové jablko;
  • muškátový oříšek;
  • zázvor;
  • mint;
  • tymián;
  • majoránka;
  • saffron;
  • hops-suneli;
  • bílý pepř;
  • slaný;
  • rozmarýn;
  • česnek.

Jak vybrat kvalitní sůl z granátového jablka?

Kvalitní koření syté rubínové barvy, drobivé, voňavé, bez hořkosti. Broušení je třeba věnovat pozornost:

  • Sůl by měla být hrubá, zatímco granátové jablko a sušené bylinky by měly být jemné.
  • Celá směs by měla být homogenní, bez větviček, zrn a jiných inkluzí.

Kde a jak skladovat?

Stejně jako běžná sůl se sůl z granátového jablka skladuje při pokojové teplotě v kuchyňské zásuvce nebo spíži. Je důležité, aby místnost byla suchá, s vlhkostí nepřesahující 75%. Skladovací teplota - až +25 stupňů.

Aby se koření nespeklo a nehrudkovalo, doporučuje se skladovat v papírovém, kartonovém nebo hliněném hrnci. Papírové obaly by měly být umístěny v těsně uzavřené nádobě. Koření by se nemělo skladovat otevřené, jinak ztratí chuť a vůni.Při splnění všech podmínek bude doba skladování 12 měsíců.

Top 4 oblíbené recepty na sůl z granátového jablka

S kořením můžete uvařit mnoho chutných jídel. Existují ale recepty, které jsou obzvláště oblíbené. Sůl z granátového jablka dělá perfektní kebab, jehněčí guláš, lobio a chutney.

Vepřové krkovičky

Milovníci šťavnatých vepřových špízů by měli věnovat zvláštní pozornost soli z granátového jablka. Díky tomu je maso jemné a velmi chutné. Grilování se doslova rozpouští v ústech.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

  • 2 kg vepřová krkovice;
  • 1 kg cibule;
  • 2 sv. lžíce soli z granátového jablka;
  • 1 lžička mleté chilli papričky;
  • 2 lžičky černého pepře;
  • 1 svazek koriandru a petržele

Recept:

    Vepřovou krkovičku nakrájejte kolmo k vláknům na kousky o tloušťce 2 cm, přičemž po cestě odstraňte fólii.
  1. Namelte černý pepř. Smíchejte s červenou paprikou. Nastrouhejte kousky masa.
  2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, osolíme a prohněteme rukama. Důkladně promícháme s masem. Pošlete tam nahrubo nakrájenou zeleninu. Přerušit.
  3. Kebab dejte na 1,5 hodiny marinovat do lednice.
  4. Uvařte maso na grilu, oloupejte cibuli a bylinky.

Dušené jehněčí

Velmi chutné jehněčí, které s chutí jedí i děti. Na jeho přípravu budete potřebovat:

  • 1 kg jehněčího;
  • 3 cibule;
  • 3 mrkve;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 3 lžičky soli z granátového jablka;
  • 2 lžičky zira;
  • 0,5 lžičky mletého černého pepře.

Postup vaření:

    Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky.
  1. Jehněčí nakrájejte na střední kousky.
  2. Olej rozehřejte v hluboké pánvi se silnými stěnami.
  3. Opečte maso do zlatova.
  4. Přidej mrkev, cibuli a všechno koření.
  5. Vaříme na mírném ohni zakryté 2 hodiny.

chutney omáčka

Pikantní pikantní omáčku můžete jíst s rýží, masem, chlebem, fazolemi a vším, co máte rádi.

Seznam ingrediencí:

  • 2 rajčata;
  • 1 chilli;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 st. lžíce soli z granátového jablka;
  • 2 sv. lžíce másla;
  • 2 lžičky cukru;
  • 3 sv. lžíce vody;
  • 1 lžička semínek kmínu;
  • 0,5 lžičky mletého černého pepře.

Recept:

    Na másle osmahněte kmín a nadrobno nakrájený česnek.
  1. Do pánve přidejte loupaná rajčata, najemno nakrájené chilli, cukr, sůl z granátového jablka.
  2. Pokryjte drtí a pepřem.
  3. Nalijte 3 polévkové lžíce. lžíce vody.
  4. Za občasného míchání dusíme.
  5. Když omáčka zhoustne, sundejte pánev z plotny a nechte chutney 10 minut odpočinout.

Lobio se solí z granátového jablka

Vydatné, voňavé, kořeněné lobio je v Zakavkazsku velmi oblíbené. Je připraven pokrm z červených fazolí, bohatě ochucený kořením.

Seznam požadovaných surovin:

  • 2 šálky červených fazolí;
  • 2 velké mrkve;
  • 3 stroužky česneku;
  • 2 sv. lžíce rostlinného oleje;
  • 3 sv. lžíce rajčatového protlaku;
  • hromada zeleniny: petržel, koriandr, kopr, bazalka;
  • 1 st. lžíce soli z granátového jablka;
  • 0,5 lžičky soli;
  • 1 lžička suneli chmele;
  • 0,5 lžičky kurkumy, pálivé červené a černé mleté papriky.

Recept krok za krokem:

    Namočte fazole na 7-8 hodin (přes noc) do studené vody.
  1. Omyjte, zalijte čerstvou vodou a dejte vařit na malý oheň. Vařte do měkka (1,5-2 hodiny). Osolte 5 minut před vařením kuchyňskou solí.
  2. Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé nudličky. Vhodíme na rozpálenou pánev s olejem. Smažte na vysoké teplotě po dobu 2 minut.
  3. K mrkvi přidejte uvařené fazole, 1 sklenici vývaru, kurkumu a rajčatový protlak.
  4. Přikryté dusíme 20 minut. Sniž oheň na minimum.
  5. Nakrájejte zelí, nasekejte česnek na kaši, vše rozdrťte v hmoždíři s 1 lžičkou rostlinného oleje a kořením.
  6. Fazole okořeníme. Po 5 minutách oheň vypněte. Nechte víko 10 minut.
  7. Podávejte lobio se snítkou koriandru. Pokrm můžete posypat drcenými vlašskými ořechy.

Q&A

Mohu si vyrobit vlastní sůl z granátového jablka?

Ano. K tomu je třeba oloupat velké granátové jablko ze slupky a membrán, posypat zrna v tenké vrstvě a sušit na slunci, v troubě nebo elektrické sušičce. Když se scvrknou, měli byste použít mlýnek na kávu. Mletá zrna se smíchají s hrubozrnnou solí v poměru 1 ku 3. Na přání lze do směsi přidat další koření.

Jaké koření nebo koření může v receptu nahradit sůl z granátového jablka?

Často se místo granátového jablka do jídel přidává běžná sůl a šťáva z granátového jablka. Použít můžete i citronovou šťávu a citronovou kůru, sušené granátové jablko (anardana) nebo koření škumpy.

Sůl z granátového jablka je ochucený typ. Nahrazuje obvyklou sůl a šťávu z granátového jablka často používanou v orientální kuchyni. Koření má příjemnou kyselost a ovocně kořenitou vůni. Pokud nemáte po ruce šťávu z citronu nebo granátového jablka, můžete použít sůl z granátového jablka. Kam to přidat, většinou ta otázka nestojí za to. Hodí se ke každému jídlu a pokrmu, kromě sladkých.

Kategorie:

Péče o rostliny