Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Mohu zmrazit zakysanou smetanu? Vše závisí na sledovaném cíli. Pokud chcete produkt zachovat v původní podobě, pak zmrazení absolutně není vhodné. Po zmrazení se zakysaná smetana rozvrství, změní se její textura a chuť. Ale zároveň se z mraženého produktu dá vyrobit domácí tvaroh, těsto a další jídla.

Mohu zmrazit zakysanou smetanu?

K zodpovězení této otázky stačí prostudovat podmínky skladování produktu. Většina výrobců uvádí informace na obalu. Příklad:

Pro zachování vlastností a živin musí být zakysaná smetana skladována při teplotě +2 až +6 stupňů. Doba použitelnosti závisí na přítomnosti konzervačních látek (průměrně 14-30 dní).

Co se stane, když je produkt zmrazený?

    Voda obsažená v zakysané smetaně se při záporných teplotách mění v led.
  1. Po celé ploše produktu se tvoří ledové krystaly.
  2. Při odmrazování led taje a voda se odděluje.
  3. Výrobek se rozdělí na husté mléčné sraženiny a vodnatou část.
  4. Už není možné používat mraženou zakysanou smetanu na boršč, vyrábět zakysanou smetanu na dort a běžně jíst.

Zakysanou smetanu můžete zmrazit pouze za jedním účelem – výrobek se brzy pokazí a je třeba prodloužit jeho trvanlivost. Pokrmy se připravují ze zmrazeného produktu.

Domácí (rustikální)

Zakysaná smetana vyrobená z přírodního mléka má zpravidla vyšší obsah tuku. Po rozmrazení se mírně odlupuje. Často se našlehá s malým množstvím kukuřičného škrobu a sní. Také rustikální zakysaná smetana je zmrazená pro výrobu tvarohu a elastického těsta.

Obchod

Zakysaná smetana z obchodu může být tučná i nízkotučná, dobrá i nekvalitní. Pokud zmrazíte zakysanou smetanu z obchodu vyrobenou z prášku, s rostlinnými tuky a konzervačními látkami, může se po rozmrazení změnit na hmotu malých vloček a velkého množství tekutiny. Nemůžeš to jíst. Těsto můžete pouze hníst, ale zdravotní benefity od takového pečení nečekejte.

Doba trvanlivosti

Jak dlouho lze skladovat mraženou zakysanou smetanu není v oficiálních zdrojích uvedeno. Obvykle se řídí průměrnou trvanlivostí zmrazených potravin - 6 měsíců. Postupem času se ve zmrzlé zakysané smetaně zničí všechny užitečné látky, začne se zhoršovat.

Příprava zakysané smetany na zmrazení

Domácí zakysaná smetana, koupená v kbelíku nebo jiné děravé nádobě, musí být připravena na zmrazení. Je třeba rozdělit na porce a zvolit optimální skladovací kapacitu.

Zakysanou smetanu je nutné zamrazit, aby se při rozmrazování vše ihned spotřebovalo. Rozmražený produkt nevydrží dlouho (asi 24 hodin) a nelze jej znovu zmrazit.

Musíte udělat následující:

    Připravte si tlusté plastové sáčky o obsahu 200-500g
  1. Naplňte zakysanou smetanou.
  2. Odstraňte přebytečný vzduch.
  3. Pevně zavažte nebo zavřete zip.
  4. Plastovou nádobu zakryjte fólií.
  5. Dejte do toho porce zakysané smetany.
  6. Zakryjte fólií a zavřete víko.

Předbalená a hermeticky uzavřená rustikální zakysaná smetana bude spolehlivě chráněna před pohlcováním cizích pachů a v mrazáku zabere minimum místa. Při absenci plastových sáčků můžete použít malé potravinářské plastové podnosy, kelímky s těsně přiléhajícím víčkem.

Nedoporučuje se zmrazovat potraviny ve skleněných nebo keramických nádobách.

Jsou těžké a nepřiměřeně namáhají plastové tácky v mrazáku. Sklenice navíc často praskají při zmrazování a rozmrazování.

Jak zmrazit?

Zmrazení zakysané smetany je jednoduchý proces. Veškerou práci udělá mrazák. Doporučujeme věnovat pozornost následujícím nuancím:

    Čím nižší teplota mrazu, tím lépe jsou zachovány živiny. Pokud má váš mrazák rychlý nebo šokový mrazák, měli byste ho použít.
  1. Je důležité pamatovat na to, abyste na nádobu nalepili nálepku s datem, kdy byl produkt zmrazen, a do jakého data a měsíce by měl být použit.
  2. Zakysanou smetanu musíte skladovat v mrazáku odděleně od ryb a potravin s pronikavým zápachem. Vhodné místo je vedle másla, těsta, tvarohu.

Jak rozmrazit zakysanou smetanu?

K rozmrazení se produkt přemístí do chladničky. Zakysaná smetana by se měla přirozeně rozmrazit v chladu. Při pokojové teplotě se v něm začnou množit bakterie a při rychlém rozmrazení v teple (horká voda, mikrovlnka) textura zdrsní.

Rozmrazování zakysané smetany v lednici trvá v průměru 4-6 hodin.

Jak a kde mohu použít mraženou zakysanou smetanu?

Abyste mohli použít mraženou zakysanou smetanu, musíte ji nejprve rozmrazit. Jak a kde se dá aplikovat:

SuTěsto na koláče, koláče a koláčkyTěsto na palačinky a lívanceTvarohSýr PhiladelphiaBBQ marináda
Použití mražené zakysané smetany
Nevhodné
Čerstvá konzumace
Salátový dresink
Krém na dort
Na dušená masa a horké omáčky (ve vločkách)

Co vařit se mraženou zakysanou smetanou?

Zmrazený výrobek není vhodný pro všechna jídla. Používá se hlavně k výrobě těsta.

Zakysaná smetana zvyšuje nutriční hodnotu moučného výrobku, podporuje tvorbu chutné kůrky, činí těsto elastickým, váže mouku a vejce a zabraňuje rychlému vysychání hotového výrobku.

Přísadu lze přidat do různých druhů těsta: křehké, droždí, nekynuté. Při pečení vůbec necítíte, zda byla zakysaná smetana zmrzlá nebo ne. Nebudeme se zdržovat pečením, ale uvedeme příklady jednoduchých receptů, kde mražená zakysaná smetana ukáže svou nejlepší stránku.

Jemný tvaroh (pomazánka na svačiny a chlebíčky)

Toto je nejjednodušší recept na tvaroh vůbec. Jak již bylo zmíněno, zakysaná smetana se při zmrazení rozvrství na vodu a mléko. Vzhledem k tomu, že tuto funkci znají, mnozí ji záměrně zmrazují, aby si připravili jemný tvaroh nebo pomazánku na svačiny a sendviče.

Recept:

    V balení zamrazit zakysanou smetanu. Musí být v mrazáku alespoň 12 hodin.
  1. Vyndej to z mrazáku.
  2. Rozřízněte balíček.
  3. Zmrazený produkt vložte do cedníku nebo jej zab alte do 3-4 vrstev gázy a zavěste na pánev.
  4. Počkejte, až zakysaná smetana rozmrzne a všechna tekutá část (syrovátka) vyteče do pánve. Předpokládaná doba čekání - 8-10 hodin.
  5. Zbylý tvaroh v cedníku nebo utěrce lze dát na talíř, osolit nebo osladit podle chuti a jíst.
  6. Pro přípravu pomazánky na chleba se do tvarohu přidá nadrobno nasekaný kopr, smažené žampiony, vařené krevety nebo šunka nakrájená na mixéru.

Sýr Philadelphia

Tvaroh vyrobený ze mražené zakysané smetany se často nazývá "sýr Philadelphia" . Ale aby se mu opravdu podobal, je potřeba provést ještě pár akcí.

Recept na sýr Philadelphia ze mražené zakysané smetany:

    Připravte tvaroh (viz recept výše).
  1. V míse mixéru smíchejte 1 syrové vejce a 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy.
  2. Přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžičku soli bez sklíčka.
  3. Šlehejte 2 polévkovými lžícemi. lžíce tvarohu. Postupně přidejte dalších 10 polévkových lžic. lžíce tvarohu.
  4. Po 4-5 minutách bude hmota vzdušná, jako měkký sýr.
  5. Necháme vychladit v lednici.
  6. Po 2-4 hodinách můžete jíst "sýr Philadelphia" , stejně jako s ním vařit rohlíky, vynikající palačinky s lososem.

palačinky

Vynikající palačinky se dají upéct ze mražené zakysané smetany nebo syrovátky, která se po uvaření tvarohu skloňuje.

Složení:

  • mouka - 120 g;
  • zakysaná smetana a voda - každý po 200 ml (nebo 400 ml syrovátky);
  • vejce - 2 ks;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • sůl - špetka.

Recept:

    V hluboké misce smíchejte vejce, cukr, sůl, zakysanou smetanu (nebo polovinu syrovátky).
  1. Důkladně promíchejte metličkou.
  2. Přidejte všechnu mouku, zamíchejte.
  3. Nalijte rostlinný olej a míchejte do hladka.
  4. Za stálého míchání těsta přidávejte vodu (zbylou syrovátku).
  5. Těsto nechte 30-40 minut.
  6. Pánev dobře rozehřejte, potřete olejem.
  7. Smažte palačinky na středním ohni do zlatova z obou stran.

Q&A

Jak se změní chuť zakysané smetany při zmrazení?

Chuť čerstvé a mražené zakysané smetany je trochu odlišná. Mění se hlavně jeho konzistence, což se projevuje na vnímání chuťovými pohárky. Stratifikovaná zakysaná smetana může být vnímána jako chybějící.

Jak poznáte, že se mražená zakysaná smetana pokazila?

Chybí produkt má nepříjemný zápach a hořkou chuť, může změnit barvu a stát se lepkavým. Měli byste věnovat pozornost datu expirace na obalu a nálepce, která byla při zmrazení přilepena. Pokud už dávno vypršela, zakysanou smetanu vyhoďte.

Přírodní zakysaná smetana obsahuje bakterie mléčného kvašení, které příznivě ovlivňují trávení. Aby byla zakysaná smetana zdravá a chutná, měli byste pro skladování používat chladničku. Skladování v mrazničce je opodstatněné pouze v případě, že se blíží konec životnosti produktu. Mražená zakysaná smetana se používá k přípravě omezeného počtu jídel, hlavně pečiva, méně často - tvaroh a pomazánka na chleba.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště