Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Polévka Charcho je vizitkou Gruzie. Abyste pocítili celé jeho kouzlo, je důležité neodchýlit se od klasického receptu. Zvláště důležité je dobré koření pro kharcho, které se skládá z jasného orientálního koření. Pokrm se připravuje s ucho-suneli, sušenou bazalkou, česnekem, cibulí, červenou feferonkou.

Nejoblíbenější koření a koření pro kharcho

Opravdová gruzínská polévka kharcho se skládá z mnoha přísad a koření. A každá ingredience hraje důležitou roli:

  • Švestková omáčka Tkemali z kyselých gruzínských švestek dodává kharcho tu správnou sladkokyselou chuť.
  • Utskho-suneli (pískavice řecké seno) má velmi originální, nezapomenutelnou vůni a chuť - vlašské ořechy smíchané s javorovým sirupem a podzimním listím. Přinutí vás to přesunout se na horský výběžek někde v Zakavkazu a cítit vůni nočního ohně.
  • Česnek polévku velmi povzbudí, příjemně pálí.
  • Pikantní červená paprika dodává ostrost a štiplavost charakteristickou pro tradiční kharcho.
  • Dušená cibule pomáhá udělat polévku hustou a rosolovitou.
  • Bazalka přináší šťavnatou vůni muškátového oříšku, máty a pepře.
  • Vlašské ořechy jsou pikantní, uspokojivý doplněk, který se často používá v orientální kuchyni.
  • Čerstvé bylinky činí pokrm osvěžujícím a snadno stravitelným.

Tradiční kharcho je považováno za komplexní pokrm. Je velmi důležité ji vařit, aby byla chuť vyvážená. Originální kharcho je husté, s jedinečnou chutí. Sesbírat všechny ingredience na polévku není jednoduché, a tak se mnoho lidí spokojí s hotovými dochucovadly.

Koření 1: kharcho-suneli

Obvyklé koření v Gruzii. Obsahuje všechny bylinky a koření potřebné pro kharcho:

  • uchi-suneli;
  • česnek;
  • bazalka;
  • koriandr;
  • červená paprika;
  • Imeretský šafrán.

Různí výrobci a kompilátoři koření v obchodech používají další přísady jako sušená rajčata, majoránka, saturejka, máta, bobkový list, petržel, mletý černý pepř, paprika, kurkuma. Koření kharcho-suneli může obsahovat až 17 různých koření. Čím je gruzínská polévka bohatší, tím je složitější a pikantnější.Bohužel v Rusku je kharcho-suneli těžké najít na prodej.

Koření 2: Kotanyi "Pro gruzínské Kharcho"

Jedno z nejoblíbenějších koření v Rusku. Vyznačuje se přírodním a vyváženým složením, buketem typickým pro národní jídla. Koření přichází na záchranu, když není čas nebo touha sbírat koření pro kharcho. Obsahuje:

  • uchi-suneli;
  • jodidovaná sůl;
  • rajče;
  • koriandr;
  • kayenský pepř;
  • světlice;
  • černý pepř;
  • bobkový list.

Koření 3: Dresink Maggi Kharcho

Koření Maggi obsahuje kromě koření kousky zeleniny, rajčatový protlak a švestkový protlak. Hosteska musí pouze uvařit hovězí vývar, uvařit rýži a nalít obsah balíčku do pánve. Náplň:

  • rajčatový protlak;
  • sladká paprika;
  • pálivá paprika;
  • švestkové pyré;
  • mrkev;
  • fenugreek;
  • bazalka;
  • kopr;
  • petržel;
  • koriandr;
  • česnek;
  • vše;
  • karafiát.

Jedno balení je na 2 litry vývaru.

Jak si vyrobit vlastní směs koření kharcho?

Aby mělo koření pro kharcho bohatší vůni a chuť, je potřeba koupit koření v celku (semena), a sami si je namlít. Zkušení kuchaři upravují množství koření „podle oka“. Zbytek se doporučuje dodržet následující proporce:

  • Možnost 1: 1 polévková lžíce. lžíce ucho-suneli, 1 polévková lžíce. semínka koriandru, 1 lžička imeretského šafránu (suché květy měsíčku), 1 lžička pálivé červené papriky.
  • Možnost 2: 1 polévková lžíce. sušená mrkev, 1 lžička kmínu, 1 lžička papriky, 1 lžička soli, 0,5 lžičky sušeného česneku, hořčičné semínko, tymián, pepřová směs.
  • Možnost 3: 1 polévková lžíce. lžíce bazalky, koriandr, sušený česnek, paprika, 1 lžička sušených rajčat, petržel, saturejka, majoránka, pískavice, 0,5 lžičky kurkumy, skořice, černá a červená mletá paprika.

Kharcho recepty s kořením

Národní gruzínská hovězí polévka s rýží a vlašskými ořechy má mnoho variací. Ale bez ohledu na to, jaký recept se použije, kharcho by se mělo ukázat jako velmi pikantní, kořeněné, husté a uspokojivé. Představujeme vám dva nejoblíbenější recepty - klasický a zjednodušený.

Klasický recept

Není nic chutnějšího než gruzínské kharcho od starého šéfkuchaře. Ingredience:

  • 0,5kg hovězí žebra;
  • 1 kg hovězí dužiny;
  • 150g rýže;
  • 200g vlašských ořechů;
  • 4 kyselé švestky;
  • 150 g rajčat ve vlastní šťávě bez slupky;
  • 2 sv. lžíce rajčatového protlaku;
  • 2 chilli papričky;
  • 400g cibule;
  • 1 paprika;
  • 1 mrkev;
  • 50ml slunečnicového oleje;
  • 8 stroužků česneku;
  • 2 bobkové listy;
  • 2 sv. lžíce kharcho-suneli;
  • 15-30 g čerstvého koriandru, zelené cibule, petrželky, kopru, bazalky, celeru;
  • sůl a černý pepř podle chuti.

Recept:

    Na pánev nalijte 30 ml oleje a opečte hovězí žebra.
  1. Zalijeme 2,5 litry vody, na žebra vložíme nahrubo nakrájenou dužinu a na středním plameni provaříme.
  2. Udělejte řezy na švestkách a pošlete k masu.
  3. Na suché pánvi orestujte papriku, jednu cibuli a mrkev nakrájenou na 2-4 díly do zlatova. Dejte do vývaru. Tam také přidejte 3 stroužky česneku a sůl podle chuti (1-2 polévkové lžíce).
  4. Po uvaření vývaru odstraňte pěnu a snižte plamen na minimum. Vývar vařte, dokud není hovězí maso měkké (1-1,5 hodiny).
  5. Vyjměte zeleninu z vývaru. Nasypte rýži.
  6. Cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme v pánvi na oleji 2-3 minuty. Přidejte rajčata ve vlastní šťávě a jemně nasekané vlašské ořechy. Vařte na mírném ohni 5 minut.
  7. Adjika připravte z rajčatového protlaku, 100 ml vývaru, nasekaného česneku, půlky koriandru, bazalky, petrželky, kopru a celeru.
  8. Do pánve s rajčaty přidejte adjiku. Vařte 2 minuty.
  9. Vytáhněte hovězí maso z vývaru. Nakrájejte na porce.
  10. Do vývaru nalijte aromatickou směs z pánve, celé chilli papričky, koření, bobkové listy a najemno nakrájenou zeleninu. Sůl a pepř dle libosti.
  11. Po 2-3 minutách vypněte oheň. Kharcho podávejte s masem, čerstvými bylinkami a jarní cibulkou.

Snadný recept

Zjednodušená verze kharcho může být uvařena za méně než 1 hodinu. Na vaření budete potřebovat:

  • 200g vepřového;
  • 50g rýže (jakékoli);
  • 1 rajče;
  • 1,5 žárovky;
  • 3 stroužky česneku;
  • 1 lžička rajčatového protlaku;
  • 3 sv. lžíce slunečnicového oleje;
  • 1 mrkev;
  • 2 sv. lžíce vlašských ořechů;
  • 1 lžička směsi koření kharcho;
  • hromada zeleného (koriandr, cibule, petržel);
  • sůl podle chuti.

Postup vaření:

    Vepřové maso zalijeme 1,25 litry vody, přivedeme k varu, odstraníme pěnu.
  1. Do pánve vhoďte půlku mrkve, půlku cibule, zelené stonky a 1 stroužek česneku. Sůl. Vařte 30 minut.
  2. Z vývaru odstraňte stonky a zeleninu a přidejte rýži. Vařte při oblékání (12-15 minut).
  3. Zbylou cibuli nakrájejte na kostičky. Smažíme na pánvi s olejem 2 minuty.
  4. Mrkev nakrájíme nadrobno a pošleme na cibuli. Po 3 minutách nalijte do pánve 50 ml vývaru, přidejte rajčatový protlak a drcené ořechy. Vařte 5 minut.
  5. Rajčata zbavte slupky, nakrájejte, vložte do pánve. Vařte 5 minut.
  6. Do polévky přidáme dresink, dochutíme kořením a 3 minuty povaříme.
  7. Česnek a bylinky nasekejte nadrobno, přidejte do hrnce a vypněte oheň.
  8. Nechte kharcho stát zakryté 10 minut.

Q&A

Mohu použít hops-suneli místo utskho-suneli a kharcho-suneli?

Ano. Khmeli-suneli je složené koření, které zahrnuje ucho-suneli. Je třeba si uvědomit, že již obsahuje kořeněné bylinky, šafrán a pepř. Stačí doplnit malým množstvím bazalky a další koření na kharcho nebude potřeba.

Čím mohu nahradit švestkovou omáčku?

Čerstvé kyselé švestky, kdoule, tklapi, připravený dresink, švestkové pyré, rajčatový protlak se šťávou z granátového jablka, vinný ocet.

Kdy přidat koření do polévky kharcho, na začátku nebo na konci vaření?

Různé doplňky jsou podávány v různých časech. Suché koření se do polévky přidává na samém konci, 2-3 minuty před tím, než je hotová. Zároveň se v kharcho pokládá zelení. Švestky a vlašské ořechy vyžadují delší tepelnou úpravu - 10-20 minut.

Polévka Charcho je neobvykle chutná polévka: vydatná, hřejivá, nezanechává tíži v žaludku. V lednici se dá uchovávat celý týden a každým dnem bude jeho chuť bohatší a lepší. Nasbírat všechny ingredience a koření pro pravé klasické kharcho není jednoduché, ale tohle jídlo stojí za to. Doporučujeme věnovat pozornost hotovým dochucovadlům a dresinkům.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Péče o rostliny