Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Správné koření na maso může zachránit ten nejhorší pokrm. A ty špatné zkazí i super elitní mramorované hovězí.

Jak vybrat správné koření? Jak kořenit pokrmy z hovězího, vepřového, jehněčího masa? Potřebuji okořenit maso na steaky!

Teď budeš vědět všechno.

Nejoblíbenější koření na maso

Do masa můžete dát libovolné koření. Profesionální kuchaři dokonce používají tradiční pečivo - mátu, skořici a pomerančovou kůru.

Ale 10 nejoblíbenějších koření je:

    Všechny druhy paprik - černá, bílá, růžová, nové koření, sečuánská, zelená. Čím je maso křehčí, tím jemnější by mělo být aroma koření. Ke kuřecímu masu zvolte bílý pepř, ke hovězímu - černý a voňavý.
  1. Paprika. Pokrmu dodá jemnou kořenitou vůni a krásnou sytou barvu. Pokud máte rádi slané chutě, použijte uzenou papriku.
  2. Pálivá červená paprika (chili). Nepostradatelné pro milovníky pikantního.
  3. Česnek. Po tepelné úpravě se pronikavá vůně zjemňuje, objevují se v ní jemné nasládlé tóny.
  4. hořčičné semínko. Ostré, mírně nahořklé koření zanechává nasládlou dochuť. Hořčice je ideální pro složité marinády.
  5. Zira. Dodává vůni chutné "kavkazské" tóny.
  6. Šafrán. Skutečný šafrán stojí asi 300 rublů. za 1 gr. Ale vůně tohoto koření je nepopsatelná - bohatá, harmonická, lehce nahořklá.
  7. Pokud nechcete utratit 300 r. pro malinkou špetku koření si kup imeretský šafrán nebo použijte kurkumu.
  8. Vonné bylinky - oregano, bazalka, majoránka, tymián, estragon.
  9. Zeleň - petržel, kopr, koriandr.
  10. Zázvor. Toto koření maso změkčuje, činí ho šťavnatějším a dodává pokrmu svěží bohatou chuť. Zázvor se často používá v čínské, thajské a japonské kuchyni.

Koření na kuře

Kuřecí maso je křehké a koření je potřeba vhodně zvolit - jemné, s mírnou nevtíravou vůní. Koření s agresivním, obsedantním zápachem zcela přehluší přirozenou chuť pokrmu.

Nejlepší kuřecí společníci:

  • zelený pepř;
  • vonné bylinky - tymián, estragon, bazalka, rozmarýn;
  • zázvor;
  • kopr, petržel, koriandr;
  • karamelizovaná cibule;
  • trochu smaženého česneku;
  • saffron;
  • muškátový oříšek;
  • kari.

Pokud si nejste jisti, že vyberete tu správnou kytici bylinek, použijte hotové směsi: středomořská, provensálská, řecká.

Koření na vepřové

Kvalitní vepřové maso je křehké a velmi šťavnaté, ale vůně tohoto masa je specifická, pro někoho nepříjemná. Zasypte kořením.

Dobře se hodí k vepřovému:

  • všechny druhy paprik;
  • paprika;
  • koriandr;
  • šalvěj, majoránka, tymián (alias tymián);
  • česnek;
  • bobkový list;
  • celer;
  • zázvor;
  • melissa a máta.

Pokud máte rádi neobvyklé kombinace, přidejte do pokrmu pár plodů jalovce. Jemné aroma borovice zdůrazní nasládlou vůni vepřového masa, díky čemuž bude čerstvé a kořenité.

Jehněčí koření

Jehněčí maso je vynikající maso, chutné a zdravé, ale mnozí se mu vyhýbají pro jeho charakteristickou vůni. A velmi marně! Těžký pach „berana“ je přítomen pouze v mase dospělých zvířat, zejména samců. Najděte si spolehlivého prodejce a požádejte ho o jehněčí maso - budete překvapeni, jak voňavý bude hotový pokrm.

A nezapomeňte na koření! Správně zvolená kytice podtrhne lahodnou vůni pečeného masa a přehluší nepříjemné tóny.

Seznam jehněčího koření:

  • všechny druhy paprik;
  • česnek (klidně, dej hodně, jehněčí česnek miluje);
  • bobkový list;
  • kopr, petržel, koriandr;
  • zira;
  • hořčičná semínka;
  • saffron;
  • tymián, oregano, rozmarýn, tymián, estragon;
  • mint;
  • uzená paprika.

Jehněčí se musí před vařením přes noc namočit ve velkém množství vody a poté marinovat ve víně. Po takovém ošetření zůstane zápach minimální.

Koření na hovězí maso

Hovězí maso je komplexní maso: suché, tuhé, s bohatou vůní. Aby se pokrm nezkazil, použijte:

  • zázvor - změkne maso, udělá ho křehčí;
  • česnek - dodává pokrmu pikantní chutnou chuť;
  • estragon - přinese svěží, lehce pikantní tóny;
  • rozmarýn, oregano, tymián - doplní vůni masa, ale nepřehluší ji;
  • zira, dřišťál - toto koření se dává do hovězího masa na východě;
  • hops-suneli;
  • černý pepř - perfektní k jakémukoli červenému masu.

Koření přidejte buď na samém začátku vaření, když se hovězí maso ještě marinuje, nebo na konci, pár minut před vypnutím ohně. Po tepelné úpravě vůně koření „vybledne“, stává se nevýraznou a slabou.

Jak si vyrobit vlastní směs koření

Nejchutnějším masovým pokrmem je steak. A je také nejtěžší. Zde je důležité vše: kvalita a čerstvost masa, doba a způsob marinování, použité koření.

Abyste zdůraznili ušlechtilou chuť hovězího masa, ale nepřehlušili ji, použijte klasickou kytici koření:

  • česnek - 3 stroužky nebo 1 lžička sušené (dále bude množství sušeného koření uvedeno v závorce);
  • oregano - 3-4 lístky (0,5 lžičky);
  • zelený rozmarýn - 6 listů (1 lžička);
  • tymián - 2 snítky (1/4 lžičky)
  • černý pepř - 0,5 lžičky

Česnek nasekejte nebo protlačte lisem, zeleninu nasekejte najemno. Smíchejte všechna koření v malé misce a přidejte lžíci olivového oleje. Maso je vhodné potřít takovou pastou, aby bylo před smažením nasyceno aromaty.

Steaky na texaský způsob jsou v USA velmi oblíbené. Pro jejich přípravu se používá speciální sada koření. Ingredience na texaskou marinádu:

  • sušená cibule - 1 lžička;
  • sušený česnek - 0,5 lžičky;
  • černý pepř - 0,5 lžičky;
  • zrnná hořčice - 1 lžička;
  • sladká francouzská hořčice (omáčka) - 0,5 lžíce. l.;
  • olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.

V hmoždíři nebo mlýnku rozdrťte hořčičná semínka, smíchejte všechno koření a přidejte olivový olej. Získejte tekutou pikantní pastu. Natřete ho na kousky masa a nechte několik hodin působit. Hořčičná omáčka a hořčičná semínka změkčují hovězí maso a dodávají mu jemnou kyselou sladkost, olivový olej dělá hovězí maso šťavnaté a pepř dodává koření.

Sůl není součástí sady koření! Pokud hovězí maso předem osolíte, vyteče z něj šťáva a steak bude suchý. Profesionální kuchaři maso po uvaření osolí. Pokud se vám tato možnost nelíbí, posypte maso solí ještě před vložením do pánve. Hovězí maso tak ztratí minimum šťávy.

Jak uvařit dokonalý steak

Toto je složité jídlo, ale když to uděláte správně, hovězí bude neuvěřitelně chutné.

Výběr správného masa

Na steak použijte zadní řez podél hřebene. Ideální partie je v oblasti od 6. do 12. žebra krávy – říká se tomu ribeye. Toto je nejšťavnatější kus hovězího masa se spoustou tukových pruhů.

Pokud nemůžete najít ribeye, kupte si jakoukoli jinou část svíčkové. Dělá také vynikající steaky.

Nepoužívejte dušené hovězí maso – po upečení ztuhne. Maso musí před vařením vyzrát. V supermarketech a řeznictví se prodávají speciální "zralé" porcové přířezy na steaky - jsou již správně nakrájené, stačí je marinovat a smažit.

Příprava steaků na smažení

Maso by nemělo být studené. Maso vyjměte a nechte na stole 2-3 hodiny. Během této doby se přirozeně zahřeje na pokojovou teplotu.

Nedávejte steaky do mikrovlnky, na radiátor ani do horké vody! Při prudkém poklesu teploty bude z masa vytékat šťáva.

Když je steak teplý, osušte ho papírovou utěrkou, pokud vidíte filmy, zbytky šlach nebo jiné vady, odstraňte ho. A začněte marinovat.

    Pokud máte celý kus masa, nakrájejte ho napříč zrnem na kousky silné 2 cm.
  1. Namočte steak do rafinovaného rostlinného oleje. Maso změkne a bude šťavnatější.
  2. Nastrouhejte hovězí maso s kořením, zab alte do potravinářské fólie a nechte 2 hodiny odležet.
  3. Když je maso marinované, odstraňte z něj koření, které se při smažení připálí: lístky máty nebo petržele, snítky tymiánu, lístky rozmarýnu.

Pokud je na steaku hodně koření, opatrně odstraňte přebytek papírovou utěrkou. Maso už vstřebalo všechny chutě.

Jak smažit steaky

Čím více tuku v hovězím mase, tím silnější by měla být pečeně. Čerstvý filet mignon se podává "s krví" nebo medium rare, tedy s růžovou šťávou.Pokud steak přepečete, tekutina se odpaří a vy skončíte se suchým, nekynutým pokrmem. Mramorované hovězí maso ribeye se dá dobře smažit (do úplného uvaření) a bude stále měkké díky přepuštěnému tuku. Stejný steak, ale s krví, zůstane uvnitř napůl propečený.

Je to vynikající, co se masa týče - ale chtěli byste polosyrový tuk?

  1. Předehřejte troubu na 160oS.
  2. Nepřilnavou pánev dobře rozehřejte na vysokou teplotu. Chcete-li zjistit, zda kov dosáhl požadované teploty, kápněte na něj vodu. Pokud se se syčením odpaří, můžete smažit.
  3. Vložte maso do pánve a držte 30 sekund. Během této doby se vnější povrch masa "chytne" a uzavře šťávu.
  4. Otočte se a znovu podržte 30 sekund. Tím se utěsní druhá strana.
  5. Zopakujte postup znovu: 30 sekund na jednu stranu a 30 sekund na druhou.
  6. Vyjměte steak z pánve a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
  7. Vložte maso do trouby a pečte do měkka.

Pokud máte teploměr se sondou, řiďte se teplotou. Pro střední smažení by se maso mělo uvnitř prohřát na 55-57оС. Pro medium well ohřejte steaky na 58-63oC. Jakmile hovězí maso dosáhne požadované teploty, vypněte teplo a vyjměte maso z trouby.

Pokud tam není teploměr se sondou, budete se muset zaměřit na kukátko. Průměrný ribeye trvá 6 minut až střední, zatímco jemnější filet mignon trvá 4 minuty.

Hotové maso nechte 5 minut na stole, aby si maso „odpočinulo“. A je to, vychutnejte si ten nejšťavnatější delikatesní steak!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Péče o rostliny