Koření na pilaf je přesně to, co odlišuje obyčejnou rýžovou kaši s masem od tohoto slavného jídla. Orientální kuchyně je známá množstvím specifických přísad, lahodnými kombinacemi koření a bylinek. Specifická chuť pilafu je jedinečná a existují koření, která jsou nutností.

Speciální koření doporučené pro pilaf

Úplně první přídavek, který by měl být mezi kořením v tomto pokrmu, je ten, který dodává rýži pěkný jemný žlutý nádech. Je to kurkuma nebo šafrán. Pokud tato koření nejsou k dispozici, můžete je nahradit směsmi, které je obsahují, např. kari.

Jako v každém teplém jídle se vždy používá sůl. Pro pikantnost přidejte česnek, různé druhy pepře. Pro specifickou kyselost se nejčastěji používá dřišťál a dřín. A další koření, které se tradičně používá v pilafu, je zira (kmín).

V našem článku je pro každé koření uveden příklad na 1 kg masa a 800-1000 g rýže.

Kmín (kimon, zira)

Používá se jak celozrnné koření, tak drcené, ve formě prášku. Zira je ideální k masu, proto je nejlepší ji přidat hned na začátku. V extrémních případech lze kmín nahradit kmínem.

Na 1 kg masa se používá 1 lžička. koření.

Šafrán

Skutečný pilaf má jemný zlato-medový odstín. K tomu se používá šafrán. Koření dodává krupici kromě barvy i příjemnou vůni.

Jedna špetka stačí ke vzniku krásné barvy pilafu. Před přidáním k rýži je nejlepší šafrán namočit v troše vody nebo mléka.

Kurkuma

Kurkuma je levná obdoba šafránu s hlubším žlutým odstínem. Navíc v některých zemích není šafrán vůbec tak populární jako toto koření.

K získání zlaté barvy je potřeba 1-1,5 lžičky.

Dřišťál

Pilaf je velmi tučné jídlo a trocha kyselosti mu jen prospěje. Dřišťál, kyselá severská bobule, která se často používá do orientálních jídel, je velmi oblíbená.

15 g stačí na 1 kg masa. dřišťál (asi 2 polévkové lžíce s vrškem).

Kizil

Kizil je vynikající náhradou za dřišťál. Červeně zbarvené bobule také dodávají tomuto pokrmu kyselost a chuť. Pokud nejsou bobule svídy nebo dřišťálu, můžete zkusit rýži dochutit sušenými brusinkami, brusinkami, rozinkami nebo sušenými (sušenými) rajčaty.

Na jídlo z 1 kg masa a 1 kg rýže 2 polévkové lžíce. l. bobule.

Česnek

Jako koření se používá česnekové koření nebo strouhaný česnek. Do rozehřátého oleje můžete přidat i najemno nakrájenou nebo vymačkanou zeleninu, abyste zvýraznili famózní chuť. To by mělo být provedeno buď při smažení masa, nebo samostatně přidáním česneku a másla do již připraveného pokrmu.

Na 1 kg masa potřebujete 4-5 stroužků česneku. Nebo 1 lžička. česneková směs, prášek, suchý česnek.

To je zajímavé. V mnoha zemích se používá celý česnek. Navíc se ani nerozebírá na plátky a nečistí. Stačí odstranit horní vrstvu tvrdé kůže, opláchnout hlavu česneku a v této podobě ji přidat do pokrmu vcelku. Během vaření zelenina změkne, bude se snadno loupat a bude neuvěřitelně chutná.

Pepř

Do pilafu můžete přidat červený, černý pepř, pálivý, pikantní nebo sladký. Přestože se nejedná o povinné koření, pepř se v uzbecké a gruzínské kuchyni přidává vždy. Obvykle se jedná o suché mleté koření, ale lze použít i čerstvou zeleninu.

V průměru stačí 1 až 1,5 lžičky. suchý pepř.

Sůl

Potřebná součást v každém horkém pokrmu. Ale pokud to někdy lze změnit na sójovou omáčku, je lepší to nedělat v pilafu. Orientální jídlo nemá rádo čínské koření.

Jiné koření

Každý člověk má své vlastní chuťové preference, takže mnoho klasických receptů se mění přidáním oblíbeného koření a odstraněním tradičních. Proto existují další koření, která lze v pilafu použít.

Nejpoužívanější:

  • koriandr;
  • skořice;
  • muškátový oříšek;
  • sumach (místo dřišťálu a dřínu);
  • rozmarýn, estragon, pískavice řecké seno, tymián (pro specifické příchutě - jehličnatá, ořechová, houbová, máta).

Do pokrmu se přidávají také čerstvá, sušená a sušená rajčata nebo rajčatový protlak, různé druhy zeleniny (kopr, petržel, koriandr), bobkový list.

Nejoblíbenější kořenící směsi pro pilaf

Pilaf s masem je u nás tak oblíbený, že všichni výrobci koření vyrábějí speciální dochucovadla pro tento pokrm. Ty již obsahují nejpoužívanější přísady. Neliší se příliš, ale i tak si můžete vybrat tu svou, nejchutnější směs jen zkušenostmi.

Kiry

Pokud není klasický šafrán nebo kurkuma, můžete použít kari koření. Jedná se o směs několika ingrediencí, skládá se z:

  • kurkuma;
  • koriandr;
  • zázvor;
  • mletý pepř.

Indické koření také dodá rýži pěkně žlutou barvu. A specifické aroma má i zázvor a koriandr. Při přidávání kari se nenechte unést pepřem - je již součástí směsi.

Na pilaf potřebujete 1-2 polévkové lžíce. l. kari.

Hmeli-suneli

Zelenohnědá kořenící sada obsahující 6 až 15 různých koření. Standardní složení vypadá takto:

  • saffron;
  • majoránka;
  • bazalka;
  • cilantro (koriandr);
  • kopr;
  • červená paprika.

Toto je minimální sada součástí obsažených v tomto koření. Také v sunelovém chmelu, suchých bylinkách (slaná, máta, petržel a další), celerovém kořeni nebo zeleném, pískavici řeckém se najdeme, bobkový list. Všechny ingredience jsou odebírány ve stejném poměru, kromě pepře a šafránu.

Maggy

Jedno z levných a velmi oblíbených koření. Výrobce Maggi nabízí poměrně velkou sadu ingrediencí v této směsi:

  • koření (zira, černá a červená mletá paprika, kurkuma, koriandr, bazalka);
  • sušená zelenina (cibule, mrkev, prášek z červené řepy, česnek);
  • cukr a sůl;
  • kyselina citronová;
  • chutě.

Klasické složení je plně dodrženo, pouze místo kyselých bobulí se přidávají další přísady.

Koření

Toto koření také obsahuje všechna hlavní koření pro pilaf:

  • zira, kurkuma;
  • sušená mrkev a rajčata;
  • pepř;
  • bobule dřišťálu.

Tato minimální sada se velmi dobře hodí k plovu.

Kamis

Jedno z nejoblíbenějších koření, obsahující velmi velké množství přísad. Smíšené:

  • zira, kmín;
  • kurkuma;
  • koriandr, kopr;
  • semena pískavice;
  • zázvor, hořčice, skořice, hřebíček;
  • několik druhů paprik (chili, sladká a pálivá paprika, černý pepř);
  • anýz, muškátový oříšek;
  • sůl, cukr.

Směs lze použít i do jakýchkoli masitých pokrmů.

Knorr

Na rozdíl od mnoha koření neobsahuje kurkumu ani šafrán. Žluté barvy je dosaženo velkým množstvím sušené mrkve. Navíc složení obsahuje cibuli, sůl, dva druhy pepře, koriandr, tymián, zira, dřišťál.

Kotányi

Koření "Kotani" je navrženo speciálně pro uzbecký pilaf. Nemá tolik koření jako ty předchozí.

Obsahuje:

  • jeera (kmín);
  • koriandr;
  • bobule dřišťálu;
  • pepř a chilli;
  • sůl.

Toto množství stačí pro konkrétní chuť pokrmu

Jak vidíte, jakákoliv směs od výrobce obsahuje od 5 do 20 nejoblíbenějších koření. Proto si můžete koupit hotový výrobek nebo si sami vyrobit směs koření. Existují i další výrobci, jejichž směsi pilaf lze nalézt na výlohách obchodů. Jedná se o značky Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Spice Collection a další.

Jak si sami připravit hotové kořenící směsi na pilaf

Příprava směsi na pilaf je docela jednoduchá. Složení obsahuje koření, které je docela cenově dostupné. Lze je zakoupit v každém obchodě nebo na trhu. Hlavní je je správně zkombinovat.

Na 1 kg masa se ve Střední Asii tradičně používá následující množství koření:

  • pro lehkou dochuť: ½ polévkové lžíce. l.;
  • pro střední intenzitu: 1 polévková lžíce. l.;
  • pro bohatou chuť rýže a masa: 1,5-2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou.

K vytvoření velmi chutného koření jsou potřeba následující komponenty:

    Zira 1 polévková lžíce. l. Lze nahradit kmínem.
  1. Žlutá složka. Šafrán 1 lžička nebo kurkuma 2 lžíce. l.
  2. Kyslá složka. Dřišťál, dřín nebo sušené kyselé bobule 2-3 polévkové lžíce. l.
  3. Sůl 1 polévková lžíce. l.
  4. Červená mletá paprika 1 lžička
  5. Hmeli-suneli 1 polévková lžíce. l.

Toto množství vystačí na 2 jídla. Směs nedoporučujeme dělat předem, na větší množství - koření je lepší uchovávat čerstvé, odděleně od sebe.

Ale každá hospodyňka miluje své recepty. Něco lze přidat, odebrat nebo změnit.

Pilaf recepty s kořením

Klasický recept na pilaf s kořením vypadá takto:

  • maso orestujeme na malém množství rostlinného oleje, nebo na vlastním tuku;
  • přidat zeleninu (mrkev, cibuli, někdy rajčata);
  • dej rýže;
  • zavřete víko a dejte na malý oheň na 30-40 minut

Koření se přidává různými způsoby. Někteří doporučují to udělat třikrát – při smažení masa, při přidávání zeleniny a při pokládání rýže. Některé recepty doporučují udělat to pouze jednou. Buď po uvaření masa nebo s rýží.

Množství koření vychází na 1 kg masa a 1 kg rýže.

Pilaf s kuřecím masem

Kuře je velmi jemné maso, které se vaří dostatečně rychle. Jeho smažení proto trvá trochu času. Ptáčka stačí smažit nebo dusit 5 minut v kotlíku nebo na pánvi se silnými stěnami. Poté se přidá mrkev (3-4 ks), nakrájená na kolečka nebo nastrouhaná na hrubém struhadle, 1-2 hlavy cibule. Maso ale nemůžete vařit předem, ale hned dusit se zeleninou pod pokličkou.

Přidávejte rýži a vodu v poměru 1:2. Přidejte koření.

Do kuřecího pilafu se přidává koření, které zdůrazní jemnou chuť ptáka a ochutí rýži. Minimální sada koření by měla vypadat takto:

  • zira - 1 lžička;
  • šafrán - 1 špetka (nebo kurkuma 1 lžička, kari 1,5 lžičky);
  • dřišťál nebo dřín - 2 lžičky;
  • sůl - 1 lžička

Na špičku nože můžete přidat i česnek (2 špetky prášku nebo 1-2 celé hlavy), černý nebo červený pepř. Z bylinek je nejlepší použít petržel nebo koriandr, které přidáme nasekané nebo sušené 3-5 minut před koncem vaření.

Vařte přikryté 30 minut. Sundejte z ohně, nechte dalších 10-15 minut odstát.

Pilaf s vepřovým

Vepřové maso je nejčastější maso pro pilaf. Ačkoli se zpočátku v mnoha zemích pokrm připravoval z jehněčího a hovězího masa, bylo to samotné vepřové maso, které si většina gurmánů zamilovala.

Vepřové maso by se mělo dodatečně smažit nebo dusit po dobu 5-10 minut. Po uvaření se maso osolí. Teprve poté se přidá cibule (2 hlavy), velké množství nakrájené mrkve (4-5 ks). Vařte všechny ingredience po dobu 3-5 minut, položte rýži, přidejte koření.Naplňte vodou v poměru rýže / voda 1 až 2.

Na vepřové maso lze použít silnější koření. Hlavní by měly být:

  • zira - 1 lžička;
  • šafrán - 1/3 lžičky (nebo 1,5 lžičky kurkumy);
  • červený nebo černý mletý pepř - ½ lžičky;
  • sůl - 1 lžička

Můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. l. dřišťál nebo dřín, 1 lžička. škumpa další koření. Vařte přikryté 40 minut.

Princip vaření pilafu, stejně jako druhy koření, které se do něj přidávají, se prakticky ve všech zemích neliší. Klasický recept lze upravit experimentováním s přísadami. Hlavní je, aby finální verze byla chutná, voňavá a líbila se všem vašim blízkým.

Kategorie:

Péče o rostliny