Utskho-suneli je oblíbené koření nejčastěji používané v gruzínské kuchyni. Jde o sušená a pečlivě namletá semena pískavice řecké seno. Je to jednoletá rostlina a patří mezi luštěniny.

Kam se přidává koření

Utskho-suneli se aktivně používá při přípravě basturmy. Jedná se o uzenou masovou svíčkovou. Utskho-suneli se přidává do směsi koření, která se nanese na kousek masa.

Koření se aktivně používá při výrobě zeleného sýra. Právě díky pískavici získává svou barvu. Koření se přidává do mléka, ze kterého se později vyrábí samotný sýr.

Utskho-suneli se používá hlavně v gruzínské kuchyni. Koření se přidává do následujících jídel:

  • khinkali;
  • phali;
  • satsivi;
  • ajapsandal;
  • lobio.

Sušená pískavice se přidává do směsi koření používané k výrobě tabákového kuřete. Koření také dodává speciální chuť grilované zelenině a salátům. Pískavice se přidává do polévky kharcho.

K čemu se koření nehodí

Utskho-suneli jako koření je všestranné. Hodí se k masovým i rybím pokrmům. Hodí se i k zelenině. Pískavice se přitom hodí spíše do teplých jídel a méně se kombinuje se studenými přesnídávkami. Také ucho-suneli se nehodí do jídel s výraznou nasládlou chutí. Když se k nim přidá, koření může způsobit nepříjemnou hořkost.

Nejvhodnější kombinace s jiným kořením

Utskho-suneli nejlépe harmonizuje s pikantním kořením. Pískavice se dobře hodí k červenému i černému pepři.

Koření doplňuje takové koření bylinkami:

  • koriandr;
  • česnek;
  • bobkový list;
  • muškátový oříšek;
  • slaný.

Pískavice se hodí k čerstvému nasekanému koriandru. Sušenou rostlinu lze také přidat do směsi chmel-suneli. Její složky, jako je bazalka, majoránka, kopr, petržel, celer a máta, doplňují chuť a vůni samotné pískavice.

Utskho-suneli složení

Jednosložkové koření. Obsahuje pouze jednu rostlinu – pískavici modrou. Zahrnuje pečlivě sušená a mletá semena této rostliny.Chemické složení utskho-suneli je bohaté. Semena jsou bohatá na vitamíny. I po vysušení jsou bohaté na vitamíny C, A a B. Pískavice řecké seno obsahuje i vitamín P.

Rostlina obsahuje esenciální oleje. Je bohatý na sacharidy. 100 g koření jich obsahuje asi 40 g. Kalorický obsah 100 g ucho-suneli je 186 kcal.

Vůně a chuť koření

U živé rostliny není vůně příliš výrazná. Pískavice začne silně vonět až při sušení. Koření má výraznou bylinkovou vůni. Samotná vůně je jemná. Nepatrně připomíná vůni ořechů.

Koření má příjemnou a jemnou chuť. Má lehký nádech vlašského ořechu. Na rozdíl od jiných odrůd rostliny chutná pískavice modrá méně hořce.

Jak vybrat kvalitní koření

Koření správné kvality má vždy bažinově zelenou barvu.Hotové koření se prodává ve formě prášku. Zároveň se doporučuje koupit koření, ve kterém jsou dobře viditelné úlomky rozemletých semen. Kvalitní koření by mělo mít jemné a ne drsné aroma. Mělo by být bez cizích částic.

Kde a jak se koření skladuje

Čím čerstvější koření, tím lépe. Jeho trvanlivost je dva roky. Poté koření konečně ztrácí své aroma. Místo skladování ovlivňuje i chuťové vlastnosti ucho-suneli. Koření by mělo být skladováno pouze na suchém místě. Svou roli hraje teplota a vlhkost. Místnost by neměla mít více než 25C. Vlhkost by měla být nízká a neměla by přesáhnout 70 %. Jinak směs zvlhne a ztratí chuť i vůni.

Koření by také mělo být skladováno pouze na tmavém místě. Sluneční záření zhoršuje jeho vlastnosti. Zvláštní roli hraje nádoba, ve které je koření uloženo.Utskho-suneli by měly být uchovávány buď v suchém papírovém sáčku nebo ve skleněné nádobě. Je důležité udržovat koření mimo zapáchající potraviny. Stejně jako mohou začít vonět po pískavici, rostlina sama může absorbovat cizí pachy. Nejlepší místo pro uložení ucho-suneli je samostatná malá a tmavá skříň.

5 slavných receptů na koření

Satsivi

Koření se nejčastěji používá při přípravě satsivi, což je národní jídlo Gruzie. Vyžaduje 1,5 kg kuřete. Může fungovat i krocan. Na jídlo jsou také potřeba vlašské ořechy. Stačí 150 g. Navíc budete potřebovat 3 velké stroužky česneku, mletou červenou papriku, koriandr se šafránem a uchi-suneli.

Pokrm se připravuje podle následujícího receptu:

    Celý kuřecí korpus je předvařený do měkka. Pak to musíte dát z pánve, aniž byste vylévali vývar.
  1. Satsivi omáčka se připravuje. K tomu se vlašské ořechy spolu se stroužky česneku melou na mlýnku na maso. Do vzniklé hmoty se nalije kuřecí vývar tak, aby vznikla tekutá pasta.
  2. Uvařené horké kuře se nakrájí na kousky a přelije se vzniklou omáčkou.
  3. Kuřecí kousky v satsivi se rozloží na pánev a opečou.
  4. Do pánve se nasype koření a ucho-suneli. Vše se vaří, dokud se omáčka na mírném ohni nevyvaří. Hotové jídlo podáváme s nasekanými čerstvými bylinkami.

Kharcho

K pikantním jídlům se hodí směs utskho-suneli s jinými paprikami. Jednou z nich je polévka kharcho. K jeho přípravě potřebujete:

  • 550g hovězího masa;
  • 110g vlašských ořechů;
  • 110g kulatozrnné rýže;
  • 60g rajčatového protlaku;
  • 55g tkemali;
  • 6 velkých stroužků česneku;
  • pepř;
  • jedna malá lžička uchi-suneli;
  • třetina malé lžičky červené papriky;
  • všechno.

Kharcho se připravuje následovně:

    Kus hovězího masa se vaří, dokud není hotový. Poté maso vyjmeme z pánve a necháme vývar.
  1. Potřebujete 1,5-2 litry hovězího vývaru. Do ní se nasype kulatozrnná rýže a vaří se do úplného uvaření asi 20 minut.
  2. Tomatový protlak se přidává do vývaru s rýží. Můžete použít i dvě rajčata bez slupky.
  3. Do vývaru se vloží také nasekané vlašské ořechy s česnekem a vším kořením.
  4. Na závěr se do vývaru hodí na kostičky nakrájené hovězí maso.
  5. Do polévky se doporučuje přidat nasekaný koriandr s petrželkou. Miska je hotová.

Khinkali

Koření se používá při přípravě khinkali. Toto jídlo vyžaduje následující ingredience:

  • 500 g hovězího a jehněčího masa;
  • dvě velké cibule;
  • 1 kg mouky;
  • 1 hlavička česneku;
  • voda (500 ml jde na těsto a 3 litry se spotřebují na vaření);
  • sůl;
  • čerstvé bylinky (koriandr s petrželkou, bazalkou a koprem);
  • černý a červený pepř;
  • uchi-suneli.

Náplň je předpřipravená a poté se uhněte těsto. Vše se připravuje podle následujícího schématu:

    Maso nakrájíme na kousky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme nožem, zelí nadrobno.
  1. Všechny ingredience jsou smíchány. Přidá se k nim sůl a velká lžíce mletého černého pepře.
  2. Kousky masa jsou pečlivě odraženy.
  3. Do směsi se nalije sklenice ohřáté převařené vody. Náplň necháme 30 minut.
  4. Vyrábí se těsto. Nasype se kopec mouky a uvnitř se udělá prohlubeň.
  5. Sůl se přidává do teplé vody. Směs se slabým proudem nalévá do prohlubně moučného sklíčka. To vše se děje za aktivního míchání vidličkou, která uchopí strany sklíčka.
  6. Těsto se hněte ručně. Vše se provádí ve 3 průchodech s přidáním mouky a přestávkou 10 minut mezi jednotlivými kroky. Těsto by mělo být měkké a pružné.
  7. Těsto se vyválí na tenkou vrstvu, hrnkem se v něm dělají kolečka o průměru 10 cm.
  8. Výplň je rozložena do středu každého kruhu, poté jsou jeho strany shromážděny do hromady a nahoře stočeny do spirály.
  9. Výsledné khinkali se ponoří do vroucí vody. Po vynoření se vaří 5 minut na mírném ohni. Vyjímají se děrovanou lžící, posypané pepřem.

Lobio

Dalším slavným receptem na koření je lobio. Na jeho přípravu potřebujete 240 g suchých červených fazolí, 80 g vlašských ořechů, 2 stroužky česneku, 2 cibule, 1 velkou lžíci vinného octa, čerstvou bazalku, červenou papriku a suneli.

Lobio se připravuje podle následujícího receptu:

    Fazole se namočí na 8 hodin do vody a pak se 1 hodinu vaří.
  1. Cibuli nakrájíme a orestujeme na pánvi. Poté se k ní přidají uvařené fazole, bazalka s vinným octem, sůl a pepř. Směs se dusí 20 minut.
  2. Vlašské ořechy se drtí společně s česnekem. Přidá se k nim červená paprika. To vše se přidává do dušených fazolí. Vršek pokrmu je navíc posypán čerstvou petrželkou.

Pkhali

Koření se hodí i k zeleninovému pkhali. Recept na pkhali se zelím je známý. Pokrm vyžaduje 1 kg zelí, 70 g vlašských ořechů, feferonku, 2 hlavičky česneku, 1 cibuli, velkou lžíci vinného octa a suneli.

Pkhali se připravuje podle následujícího schématu:

    Zelí se nakrájí najemno a pár minut se vaří. Můžete to svařit jen vroucí vodou.
  1. Omáčka se připravuje smícháním nasekaných vlašských ořechů, červené papriky, cibule, suneli, česneku, soli, koriandru a vinného octa.
  2. Omáčka se smíchá se zelím. Z toho se tvoří řízky.

Pkhali by se mělo podávat jako příloha k masu. Miska je rozložena na plochý talíř.

Kategorie:

Péče o rostliny