Koření škumpa (škumpa, škumpa) jsou plody sbírané ze stejnojmenného stromu, které byly vysušeny a následně rozemlety na prášek. Koření má charakteristické rysy v podobě jasné barvy, koření je obvykle zbarveno do červeno-vínového až rubínového odstínu. Má kyselou chuť se svíravostí.

Kam přidat

Ve většině asijských a východních zemí je škumpa považována za univerzální koření. Koření se aktivně přidává do přípravy prvního a druhého chodu, používá se při zavařování.

Turečtí a íránští obyvatelé používají orientální koření, které je mleté na prášek, jako zálivku na rýžové svačiny. Egypťané, Libyjci a Syřané dělají z červených bobulí omáčku, která se používá jako náplň do masových a zeleninových jídel.

Koření se hojně používá při konzervaci, na jeho základě se připravují marinády. Koření aktivně používají jako náhražku soli lidé, kteří chtějí snížit příjem škodlivých potravinářských přídatných látek.

S čím nelze kombinovat

Koření není zvykem kombinovat s mlékem. Existují dva důvody, za prvé, kvůli této kombinaci se chuť nápoje ztrácí, stává se neatraktivní. Za druhé, taková směs často způsobuje problémy v trávicím systému.

Ti, kteří se rozhodnou použít koření při konzervaci, by měli vědět, že kvůli svíravosti může zničit rolku černého rybízu, kdoule, hrušky. V těchto polotovarech není použití škumpy žádoucí.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Sumach se hodí k mnoha orientálním kořením, ale nejčastěji se kombinuje s následujícím kořením:

  • hřebíček;
  • zira;
  • koriandr;
  • muškátový oříšek;
  • tymián;
  • černý pepř.

Obzvláště chutné jsou saláty přelité omáčkou s koriandrem a škumpou. Mnoho lidí má rádo maso marinované v koření s novým kořením, koriandrem a kmínem. Chuť takového jídla je lehce nakyslá, příjemně svíravá.

Složení

Známé koření škumpa se pyšní bohatým složením, díky kterému je považována za velmi prospěšnou pro tělo.

Následující prvky v koření jsou obzvláště užitečné:

  • různé skupiny vitamínů, včetně B1, C, E, B12;
  • široká škála kyselin, včetně kyseliny vinné, jablečné a citrónové;
  • různé minerály jako vápník, zinek, železo a fosfor;
  • přítomnost mastných kyselin;
  • taniny.

Přírodní minerály a kyseliny obsažené ve složení orientálního koření dodávají uvařenému pokrmu mírnou kyselost, může dobře nahradit škodlivou sůl. Proto je často používán lidmi, u kterých je tato složka kontraindikována.

Vůně a chuť koření

Škumpa vonná má zvláštní vůni a jemné, nevtíravé aroma. Nechybí ani výrazné chuťové rysy, podle kterých každý milovník tohoto koření okamžitě pozná koření.

Pokrmy s kořením mají jemnou, lehce svíravou chuť.Škumpa zanechává citrónově kyselou dochuť s lehkým sladkým podtónem. Díky jasnému rubínovému odstínu se koření často používá jako ochucovací přísada a také k tomu, aby pokrm získal bohatou barvu. Jídlo ochucené škumpou nejen získá chuť, ale také vypadá velmi chutně.

Mnoho konzervárenských hospodyněk již dávno opustilo octovou esenci, jednoduše ji nahradilo neškodným tříslovým škumpy. Marinády na jeho bázi jsou mnohem zdravější.

Jak vybrat kvalitní škumpu

Aby škumpa poskytovala maximální užitek, splňovala deklarované chuťové kvality, je nutné přistupovat k výběru zodpovědně a kompetentně. Turecké koření je kvalitní surovina, čerstvost koření určuje následující série znaků:

  • orientální koření má jemnou chuť, která matně připomíná vůni kyselého ovoce;
  • Kvalitní recyklovaný škumpa nemá příliš intenzivní barvu, příliš světlé odstíny značí, že byly přidány chemické nečistoty;
  • příliš nudné koření - označuje nesprávné skladování, prošlé zboží;
  • dobrý škumpa má charakteristickou chuť se specifickou kyselostí;
  • při tření by se neměly obarvit prsty, pokud k tomu dojde, pak je to známka přítomnosti barviv ve složení.

Pozor! Při tření škumpy koření by neměly být cítit žádné tvrdé částice, jsou známkou toho, že bobule byly rozemlety společně se semeny, což je přísně nepřípustné.

Kde a jak skladovat

Ideálním místem pro uskladnění orientálního koření je uzavřený box, kam neproniknou sluneční paprsky. Nejlepší je volit keramické nádobí s hermeticky uzavřeným víkem. Při dodržení těchto doporučení lze suroviny skladovat až jeden rok. Během této doby neztratí škumpa své užitečné vlastnosti, chuť.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů na škumpu

Každý národ má svůj vlastní recept, ve kterém je škumpa zařazena do seznamu potřebných surovin. Bez přidání koření se ztrácí chuť jídla, charakteristické rysy pokrmu. Stojí za zvážení nejoblíbenějších receptů.

Jehněčí pečeně

Velmi oblíbené jídlo na východě, přítomnost škumpy je mnohem chutnější. Požadovaná sada produktů:

  • jehněčí - 0,6 kg;
  • paprika - 5 ks. ideálně si vezměte jinou barvu;
  • brambory - 5 velkých kořenových plodin;
  • cibule - 2 ks;
  • koření v podobě škumpy a černého pepře - dle chuti.

Jak vařit:

    Maso se omyje, nakrájí na kousky, vloží do kotlíku, kde se už předem rozehřál olej. Voda se přidává v množství jedné sklenice. Vše se dusí, dokud není hotovo.
  1. Zbytek ingrediencí se připravuje, zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na velké kousky.
  2. K osmaženému masu se přidává cibule a paprika. Komponenty osolíme, opepříme a promícháme.
  3. Po 10 minutách se kladou plátky brambor, pokrm se dusí asi 15 minut.
  4. 10 minut před vyjmutím pečeně se suroviny bohatě posypou škumpou.

Tento typ pečení je dobrý, protože pokrm nejen potěší chutí, ale také zahřeje. To vše poskytuje škumpa.

Turecký bramborový salát

Lahodný předkrm ochucený škumpou, připravený z následujících surovin:

  • vařené brambory - 6 ks;
  • vařená vejce - 5 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - na zálivku;
  • červená paprika (mletá) - ½ lžičky;
  • mletá sumach - 2,5 lžičky;
  • sůl se přidává podle chuti.

Sestava salátu s orientálními tóny připravená podle receptu:

    Brambory se oloupou a poté nakrájí na středně velké kostky. Řez je složen do hluboké salátové mísy.
  1. Vejce se oloupou, poté se rozdrtí na malé kostičky, strouhání je nežádoucí.
  2. Oloupanou cibuli nakrájíme, nejlépe na půlkolečka.
  3. Všechny nakrájené suroviny jdou na brambory. Vše se posype pepřem, okoření škumpou, podle chuti osolí. Na závěr se dochutí olejem a dobře promíchá, koření by mělo být rovnoměrně rozmístěno po všech složkách.

Předkrm by měl trochu odstát, salát stačí nechat 15-20 minut. Během této doby stihnou všechny komponenty důkladně prosáknout, vstřebat jedinečnou chuť škumpového koření.

Hummus

Jednou z možností výroby vydatného hummusu je přidání škumpy. Budete k tomu potřebovat:

  • cizrna - 150 g;
  • rajčata - 6 ks.;
  • peříčka zelené cibule - 25 g;
  • čerstvý koriandr - 25g;
  • Arménský lavash - 1 kus;
  • citronová šťáva - ½ lžičky;
  • jogurt, lze jej nahradit biojogurtem - 2,5 lžíce. lžíce;
  • mletá škumpa s koriandrem - každá ½ lžičky;
  • mletý černý pepř - 1 špetka;
  • sůl se přidává dle vlastní chuti.

Příprava hummusu krok za krokem:

    Nejprve se uvaří cizrna, pokud by se nepodařilo najít přísadu, tak ji lze nahradit luštěninami. Poté, co by měla být přísada rozdrcena pomocí mixéru.
  1. Do zpracované hmoty vložíme drcená rajčata, směs zalijeme citronovou šťávou, matsoni. Posypané solí, koriandrem, pepřem.
  2. Lavash je rozložený, cizrnová a rajčatová náplň je na něj vyskládána v rovnoměrné vrstvě, vše je posypáno škumpou a nakrájenou zelí. Poté se pita chléb složí do obálky nebo jiné možnosti.
  3. Polotovar se vloží na pánev s trochou olivového oleje, který je předehřátý.

Obrobek se z obou stran osmaží do krásné zlaté barvy a podává se.

Kachna s bramborem

Pták má specifickou vůni a chuť, kterou lze vylepšit kořením škumpy. V procesu vaření budete potřebovat:

  • kachna - 2-2,5 kg;
  • brambory - 6-8 kusů;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • cibule - 2 ks;
  • kurkuma - ½ lžičky;
  • sumak - 2 lžičky;
  • pepř a sůl podle chuti.

Následující:

    Proces začíná marinováním kuřete, k tomu připraví směs, která obsahuje: olej, sůl, pepř, kurkumu. Tímto složením se korpus potře, pak se nechá půl hodiny.
  1. Brambory oloupeme, omyjeme, podélně nakrájíme na velké plátky.
  2. Kachna se položí na plech a pošle do trouby. Přesně o hodinu později jsou položeny bramborové klínky.
  3. Počkají dalších 20 minut, pošlou kachně nakrájenou cibuli. Vše se přikryje alobalem a vaří se půl hodiny.

Hotový korpus se posype připravenou škumpou. Toto jídlo můžeme podávat se zeleninovými saláty.

Plov

Pilaf získá neuvěřitelnou chuť, pokud přidáte škumpu jako jedno z dochucovadel. Na vaření budete potřebovat:

  • hovězí maso - ½ kg;
  • dlouhozrnná rýže - 0,3 kg;
  • cibule - 2 hlavy;
  • mrkev - 1,5 ks;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sumak 2 lžičky;
  • pepř a další koření vybíráme na základě chuťových preferencí.

Postup krok za krokem:

    Maso se omyje, zbaví se žilek a poté se nakrájí na malé kousky.
  1. Je položen v kotli, ve kterém se předehřívá olej. Vše se smaží, dokud se neobjeví kůrka.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme, cibuli nakrájíme na tenké proužky.
  3. Rýže se zároveň promyje, poté se přísada zalije čistou vodou a nechá se chvíli stát.
  4. Zelenina se dává na hovězí maso, nechává se dusit. Po 10 minutách všechny komponenty dochutíme kořením, posypeme škumpou.
  5. Promytá rýže je položena v tenké vrstvě nahoře.
  6. Voda se hned nalije, k tomuto množství se přidají asi dvě sklenice. Hlavní věc je, že tekutina zakryje krupici dvěma prsty.

Vařič se vypne poté, co se voda zcela vyvaří. To se obvykle děje 25-30 minut po přidání poslední složky. Zároveň se vše promíchá, zabalí do ručníku nebo deky a na chvíli se nechá.

Sumach není mezi Rusy příliš oblíbené koření. Ale to není důvod k odmítnutí koření. Jídlům dodává opravdu specifickou kyselost, která se hodí k masu a zelenině. Navíc koření je velmi užitečné, to už by měl být důvod ho vyzkoušet.

Kategorie:

Péče o rostliny