Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V mysli už jste pečivo upekli a dokonce i ochutnali v ústech Vstupte do kuchyně a najednou zjistíte, že jedna z ingrediencí chybí. Pro zkušeného kuchaře neexistují žádné nepostradatelné produkty! Droždí můžete nahradit sodou, kefírem, minerálkou, pivem, solankou.
Ve většině receptů může být prášek do pečiva úplnou náhradou droždí. Říká se mu také prášek do pečiva nebo chemické droždí. Nebo se můžete obrátit na zkušenosti svých předků a připravit kynuté těsto.Pokud si nezapomenete nakrmit ji jednou denně, bude žít věčně a navždy odstraní nutnost kupovat kvásek.
Jedlá soda místo droždí
Soda je v každé domácnosti. Toto je kvasnicová náhražka číslo 1 pro housky, sušenky nebo palačinky. Díky tomu bude pečivo nejen svěží, ale také uvolní těsto. Aby nebyla cítit chuť sody, soda se uhasí. Je důležité zamíchat, než bublání skončí.
K pečení musí být soda uhašena octem nebo něčím kyselým (kefír, solanka). Obvykle na 400 g mouky vezměte 1 lžičku sody a 1 polévkovou lžíci. lžíce octa.
Prášek do těsta
Cukrářský prášek se skládá z jedlé sody, citronové nebo jiné kyseliny a mouky. Při vystavení vlhkému prostředí začíná reakce s produkcí oxidu uhličitého. Díky tomu pečivo dobře a rovnoměrně kyne. Mnoho výrobců používá dvě různé kyseliny.
Jedna se aktivuje vlhkostí okamžitě, druhá - při zahřátí. To umožňuje větší nadýchanost. Prášek do pečiva navíc nezhoršuje chuť těsta. Soda a kyselina nejsou cítit. Vzhled, chuť a konzistence pečiva zůstávají na nejvyšší úrovni.
Do suchých potravin se přidává prášek do pečiva. Výpočet - přibližně 10 g prášku na 400 g mouky.
Sodová voda
Minerální voda se nejčastěji používá k výrobě těsta na chleba nebo pizzu. Plynové bublinky těsto mírně nadzvedají, takže pečivo bude porézní a měkké. Je lepší použít vysoce sycenou, neslazenou vodu.
Sodová voda nahrazuje tekuté přísady v těstě. Pro větší efekt do něj můžete přidat špetku sody a kyseliny citronové.
Pivo
Na pivu se vaří neslazené pečivo: chléb, pizza, ryby a masové koláče. Vhodné je použít živé tmavé pivo. Obsahuje droždí, takže těsto dobře kyne.
Pivní míchané těsto zabere asi hodinu.
Kefír
Kefír, který stojí 2-3 dny, dokonale nahradí droždí. Těsto na kefíru je velmi jemné, nadýchané a lehce nakyslé. Nejlépe se hodí na přípravu smažených koláčů. Výrobek se zavádí teplý. Pro nejlepší efekt přidejte špetku jedlé sody. Neutralizuje přebytečnou kyselinu a dodává objem.
Solanka
Korty a chléb se vaří ve slaném nálevu. Těsto pěkně kyne. Není cítit žádná chuť. Lze použít:
- nakládaná okurka;
- okurka zelí.
Kapalina se pečlivě přefiltruje a zahřeje na pokojovou teplotu. V receptu se používá místo tekutých surovin.
Kváskové těsto
Dříve se peklo výhradně na kynutém těstě. Ano, příprava trvá dlouho – několik dní. Ale pak to může trvat věčně. A jaký druh chleba, koláčů a koláčů se na něm získává - svěží, měkký, rozplývající se v ústech. Chuť se nedá slovy.
Vaření:
- 1. den. Smíchejte 50 g mouky a 50 ml vody. Zab alte sáčkem, udělejte pár otvorů. Umístěte do blízkosti baterie, sporáku nebo jiného teplého místa. Smíchejte 3-4 krát.
- 2. den. Přidejte ke směsi - 50 g mouky a 50 ml vody. Návrat do tepla. 3x promíchejte.
- Den 3. Startér se zvětší. Je nutné ji opět krmit 50 g mouky a 50 ml vody. Lze použít po 12 hodinách.
- Čtvrtý den a dále. Kvásek (jeho objem je nutné zredukovat na 100 g) uchováváme na chladném místě a každé 2-3 dny zaléváme 50 g mouky a 50 ml vody.
Při práci s kváskem používejte teplé výrobky. 12 hodin před hnětením těsta je třeba ho nakrmit. Těsto kyne asi 4-16 hodin. Na 500 g mouky podle receptu potřebujete 150 g kvásku a použijte méně mouky o 75 g.
Q&A
Otázka: Jak správně vypočítat množství kvasnicové náhražky pro různé těsto?
Odpověď: Aby neutrpěla kvalita těsta, pro každý recept je potřeba spočítat proporce individuálně. Používají se různé vzorce, kuchyňské váhy. Je mnohem jednodušší vzít si jiný recept – založený na náhražce, která byla po ruce.
Otázka: Jak si vyrobit vlastní prášek do pečiva?
Odpověď: V suché nádobě musíte smíchat 12 lžiček mouky, 5 lžiček jedlé sody a 3 lžičky kyseliny citronové. Lžíce by se měly brát plné, ale bez skluzu. Kyselina citronová v granulích musí být předem rozdrcena.
Na závěr, těsto připravené s náhražkami droždí by se nemělo hnět příliš dlouho a důkladně. Plynové bubliny vzniklé během reakce se snadno vypařují. Pak těsto nekyne, jak by mělo. Ze stejného důvodu byste ho neměli hníst předem. Všechny náhražky, kromě kynutého těsta, vyžadují vaření ihned po zvětšení těsta.