Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
I začínající hospodyňka ví, že rýži je třeba před vařením různých pokrmů umýt. Pokročilou úrovní je namáčení různých druhů rýže pro zlepšení konzistence kaše nebo pilafu, zvýšení nutriční hodnoty obilovin a její chutnost. Jak namočit rýži na pilaf a kaši, jaké jsou vlastnosti dušených, červených a hnědých odrůd obilovin? Tyto znalosti pomohou hospodyňkám výrazně zlepšit jejich kulinářské úspěchy.
Proč máčet rýži ve vodě
Za prvé, zrnka rýže obsahují hodně škrobu.Tato látka je přírodní pasta: všimli jste si, jak se zrnka v kaši slepují, když je před vařením nepropláchnete? To je úkol, před kterým stojí ženy v domácnosti, které chtějí uvařit drobivou přílohu nebo pilaf: co nejvíce zbavit zrna škrobu. A pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou vždy nestačí.
Za druhé, obiloviny jsou známé svým vysokým obsahem inhibitorů. Tyto složky brání klíčení. Dostávají se do lidského trávicího traktu, váží nejdůležitější minerály a blokují uvolňování enzymů žaludeční šťávy. To vše znatelně ovlivňuje kvalitu trávení.
Rýže je jednou z předních obilnin z hlediska obsahu takového inhibitoru – kyseliny fytové. Absolutním rekordmanem je hnědá, respektive hnědá odrůda. Zrnka hnědé rýže se neloupou, před vařením podléhají povinnému namáčení.
Jak namáčet rýži: všechna pravidla
K vytvoření viskózní kaše můžete rýži na chvíli namočit. Tím zůstane malé množství škrobu potřebného k tomu, aby kaše byla lepkavá.
Ale pro pilaf není škrob vůbec potřeba. Před přípravou tohoto složitého pokrmu nezapomeňte namočit jakýkoli druh rýže, který si vyberete. Nejjednodušší na přípravu je dušená dlouhozrnná: očistí se téměř od všeho a téměř nelepí ani při běžném praní v pěti vodách. Je potřeba to namáčet? Přesto ano, jen zkuste zalít hrst zrnek vodou. Tekutina se zakalí a chutná špatně.
Mohu namočit rýži přes noc
Namáčení rýže předem je nejlepší řešení pro zaneprázdněné hospodyňky. Nasypte zrna přes noc a ráno budete mít krupici připravenou k vaření.
Do jaké vody namočit rýži
Jedním z nejdůležitějších bodů pro přípravu drobivé přílohy, a tím spíše pilafu, je správná volba teploty vody pro namáčení. Nejjednodušší je namočit rýži do studené vody, ale bude trvat déle, než se škrob úplně odstraní a zneutralizuje antinutrienty.
Nejlepší varianta je horká voda, asi 60 stupňů. V jaké vodě byste neměli namáčet obiloviny, je to ve vroucí vodě. Z ní budou zrna bobtnat velmi rychle a nerovnoměrně.
Vlastnost rýže, která zrála ve studené vodě: při závěrečném praní zkřehne. Zrnka nedrhněte, aby nepopraskala. To může vést k extra viskozitě, které se tak usilovně snažíme zbavit.
Tip z časopisu Miss Purity: po vychladnutí teplé vody vyměňte za novou porci. Takže pilaf bude ještě drobivější, zrna budou nasycená olejem a kořením.
Některé ženy v domácnosti doporučují namáčet rýži ve slané vodě. Krupice absorbuje tolik soli, kolik je potřeba.
Jak dlouho namočit rýži na pilaf
Jak dlouho je rýže namočená? Zkuste si to zapamatovat alespoň na pár hodin. Optimální doba je 7-8 hodin. Ale existuje několik druhů obilovin a mají zásadní rozdíly.
Potřebuji namočit dušenou rýži
Napařený vzhled je pro kulinářské experimenty nejjednodušší. Kolik stačí k tomu, aby se tato rafinovaná zrna stala co nejdrolivější? Odpověď je od půl hodiny do dvou hodin.
Červená rýže
Červenou rýži namočte na 3-5 hodin. Zároveň nezapomínejte, že po „vodních procedurách“ se doba vaření cereálií zkrátí téměř na polovinu.
Hnědá (hnědá) rýže
Hnědá rýže vyžaduje zvláštní přístup: pokud není namočená, prostě se nerozvaří. Skořápky zrn jsou velmi drsné a obsahují mnoho inhibitorů. Pro přípravu hnědé odrůdy ji namočte alespoň na 8-12 hodin.
Jak namáčet
Jak namáčet cereálie:
- Používejte pouze čistou vodu.
- Namočte do skla.
- Před procedurou důkladně opláchněte všechna zrnka vodou, aby se odstranil prach a nečistoty.
- Uchovávejte nádobu při pokojové teplotě.
- Před vařením rýži naposledy propláchněte.
Zde jsou jednoduchá pravidla pro práci s nejoblíbenějšími obilovinami. Nechte je, ať vám pomohou připravit kaše a drobivá jídla ty nejchutnější právě ve vašem výkonu.