Víno je jedním z nejsofistikovanějších nápojů, které existují. Správně vybrané sklenice na víno odhalí vůni „kytice“, zprostředkují sytost barvy a chuti. Profesionální sommeliéři zacházejí se sklem, ve kterém se víno podává, velmi zodpovědně a pečlivě dodržují tradice degustace. Na nápoj je kladeno mnoho požadavků a to samé platí i pro typ podávání.

Jaké by mělo být sklo

Při nalévání nápoje je důležité všechno - to je velikost, tvar, šířka dna a dokonce i materiál výroby. K odhalení vůně a chuti dochází za určitých podmínek, které pokrmy poskytují. Při podávání různých nápojů si mnoho lidí položí na stůl dvě nebo tři zařízení a nemyslí si, že by každé víno mělo mít svou sklenici.

Z čeho se nádobí skládá a jaké funkce má každý prvek:

    Noha s podstavcem. Obvykle je výška ke dnu 5-8 cm, což poskytuje pohodlné držení a neumožňuje zahřátí nápoje teplem ruky. Průměrná teplota pro podávání vína na stůl je 8-15 stupňů.
  1. Objem a tvar misky. Vybírá se na základě odrůdy a podle toho, jakou interakci vyžaduje s kyslíkem, aby odhalil „buket“ chuti a vůně. Tvar misky by měl být na okraji mírně zúžený nebo rozšířený ve formě trojúhelníku. Objem vinných misek může být 150-800 ml.
  2. Bezel. Sklenice by neměla být na rtech cítit a čím je tenčí, tím lépe bude chuť nápoje cítit.

Pozornost se vyplatí věnovat i barvě, vhodné je volit sklenice průhledné, aby byla vidět „hra“ vína. Je přijatelné používat brýle s lehkými odstíny růžové nebo žluté. Výjimkou je křišťál, který se často podává se šampaňským.

Materiál na výrobu

Nejčastější je průhledné sklo, které dobře přenáší barvu. Z tohoto materiálu lze vytvořit jakýkoli tvar sklenice na víno s velmi tenkými stěnami a vysokými nohami, které dávají pocit beztíže a umožňují vychutnat si chuť a vůni.

Křišťálové sklenice se častěji používají na nápoje při zvláštních příležitostech. Vyřezávané plochy "hrají" ve světle a vytvářejí sváteční náladu, ale nepřenášejí dobře barvy, proto se často používají k podávání bílých a šumivých vín.

Zcela zřídka, ale na drink dávají na stůl stříbrné sklenice na víno, které se tvarem a objemem neliší od skleněných výrobků. Takové sklenice udrží vůni vína a jeho teplotu po dlouhou dobu.

Typy brýlí

V souladu s normami etikety, bez ohledu na tvar a objem sklenice, se nápoj nalévá maximálně 150-200 ml na porci. Volný prostor ve sklenici je naplněn vůní a plynulý pohyb po stěnách umožňuje plně vychutnat chuť.

A otevírací teplota všech vín je různá, některá potřebují vychladit, jiná potřebují více tepla, aby vyjádřila svou chuť.

Bílé a růžové víno

Před podáváním se nápoj ochladí na 7-14 stupňů. Sommeliéři doporučují používat dva typy sklenic ve tvaru U na bílé víno a malou misku 150-200 ml. To plně rozvine chuť, předá vůni a zachová teplotu.

Sladkost a něžnost mladého vína bude lépe cítit ve sklenici Chardonnay, pokud jsou stěny mírně otevřené nebo mají rovný tvar. Svíravost a bohatá bohatá chuť vyzrálého nápoje se přenáší s mírným zúžením v horní části.

Sklo Viognier má zaoblenější tvar s širokým dnem a zkosenými stěnami. To umožňuje, aby se v misce uchovaly nakyslé sladké chutě a bohatá chuť byla přenesena k ochutnávači.

Červené víno

Nápoj by se měl pít mírně vychlazený na teplotu 17-19 stupňů. Tradičně se k podávání používají dva druhy sklenic různých tvarů - jedná se o bordeauxské a burgundské, ale existuje mnoho dalších produktů, které jsou pojmenovány podle nápojů.

Druhy sklenic na červené víno:

    Bordeaux má vyšší podlouhlý tvar se zkosenými stěnami. Je určen pro vyzrálá vína s trpkou chutí a vůní, která dodává nápoj na jazyk a obchází receptory, které jsou zodpovědné za sladkost.
  1. Burgundsko má zaoblenější tvar, malou výšku a je určeno pro mladá vína. Cesta chuti začíná na jazyku s receptory sladkosti.
  2. Cabernet se vyrábí v kulatém tvaru se širokým dnem. To vám umožní vychutnat si vůni a vytvoří saturaci nápoje kyslíkem, zatímco chuť je lepší.
  3. Pinot Noir je nejneobvyklejší nádobí pro červená vína. Má široké dno, zaoblený tvar, který se na konci stěn zužuje, to umožňuje nasbírat v misce "kytici" chutí a vůní a postupně je uvolňovat.

Sklenice na víno mají velký objem 200-350 ml a zaoblený tvar se zúženými stěnami v horní části. To umožňuje, aby degustátora obklopilo jasné a živé aroma a neprasklo do nosu svíravostí a posedlostí. Víno se pije po malých doušcích, což vám umožní udržet chuť v ústech po dlouhou dobu.

Šumivá vína a šampaňské

Nápoj se podává vychlazený na 12-16 stupňů v malých skleničkách ve tvaru tulipánu. Tím se eliminuje rychlé uvolňování oxidu uhličitého a nasycení vína kyslíkem, což si zachovává jemné aroma a chuť.

Při podávání nápoje s „bublinkami“ můžete klidně použít křišťál, který krásně zprostředkuje „hru“ světla. Sklenice na šampaňské mají vysoký, podlouhlý tvar, který zprostředkovává neobvyklou chuť v kombinaci s lechtáním na jazyku. Existují ale i neobvyklé misky v podobě podšálku na vysoké noze. Takové sklenice snadno přenášejí vůni nápoje a odstraňují přebytečný oxid uhličitý, častěji se používají na svatbách a jiných oslavách.

Dezert a silné víno

Pro plné vyjádření sladkosti a svíravosti nejsou takové nápoje chlazené a podávají se na konci večerní večeře spolu se sladkostmi. Sklenice mají malý objem 150 ml a rovný tvar, který přenáší chuť obchází receptory sladkosti na jazyku a aroma se přenáší přímo k degustátorovi.

Vinotéka a martini

Podáváme při teplotě 12-16 stupňů v širokých plochých sklenicích. Tvar může být různý, jedná se o zaoblenou nebo kuželovitou základnu. Nápoje v takových sklenicích rychle interagují se vzduchem a okamžitě vydechují, takže náplň sklenice není větší než 150 ml. Podávání vín v takových pokrmech má pro degustátora častěji estetickou hodnotu než požitek z chuťových pohárků a vůně.

Volitelné otázky a odpovědi

Mnoho lidí má ve svém arzenálu 2-3 druhy vinařského náčiní a vystačí si s minimální sadou, ale některé otázky vyžadují odpověď.

Otázka: Proč je tvar a objem mísy tak důležitý?

Odpověď: Každý nápoj je vyroben z „kytice“ ingrediencí, které vydávají aroma a chuť různými způsoby. A aby je sommeliéři cítili, vyvinuli celý systém výběru sklenic na víno, které živě vyjadřují všechny tóny.

Otázka: Je nutné použít vhodný kelímek na levný nápoj?

Odpověď: Hodně záleží na vašem přístupu k degustaci. Mladá vína jsou málokdy drahá, ale mají jemnou chuť a vůni a potřebujete tu správnou sklenici, abyste je cítili.

Otázka: Kolik vínových sad mám mít doma?

Odpověď: Zaměřte se na své vlastní a preference svých blízkých. Mnohým stačí křišťálové sklenice na sváteční stůl rovného tvaru, které lze použít na všechny druhy nápojů. A sada skleněných výrobků pro příjemnou zábavu s rodinou. Obvykle se startovací sada skládá ze 4-5 druhů nádobí.

Znáte-li jemnosti podávání hlavních vín, neuděláte chybu při výběru a prostření stolu podle všech pravidel etikety. A tvar a objem misky vám umožní vychutnat si nápoj naplno.

Kategorie:

Tipy