Když jste se rozhodli nalít si hrnek mléka, ale když jste ve sklenici našli „kyselé“, pravděpodobně jste přemýšleli o tom, proč mléko zkysne. A možná nás dokonce požádal, abychom vám řekli, jak ho udržet déle čerstvé. Pokud ano, pak jsme speciálně pro vás připravili dnešní materiál – zjistěte, proč mléko z tržnice někdy nezkysne, ale změní se v „šmrnc“ a jak si můžete doma prodloužit trvanlivost mléka až na šest měsíců.

Mléko je kyselé - jaký je důvod?

Kyšení mléka je proces úzce související s životně důležitou činností bakterií, obvykle kyseliny mléčné (ne nadarmo dostaly takový název). Navíc to může být jak řízené, tak náhodné.

  • V prvním případě jsou do pasterizovaného – od patogenní mikroflóry očištěného – mléka záměrně přidávány „rodokmenové“ mikroorganismy: čisté kultury bulharského a acidofilního bacilu, bifidobakterií, termofilních streptokoků.
  • V druhém případě se do mléka dostanou "divoké" bakterie, které žijí ve vnějším prostředí.

Nezáleží však na tom, jaká mikroflóra se usadila ve sklenici nebo kastrůlku s mlékem, další události se vyvíjejí podle stejného scénáře:

    Vzhledem k tomu, že mléko je bílkovina, a tedy výživný produkt, bakterie se okamžitě začnou aktivně množit. Zvláště aktivní - v teple; ale v lednici se cítí méně pohodlně, takže reprodukce je pomalejší.
  1. Bakterie potřebují energii k rozmnožování a berou ji, stejně jako lidé, z jídla. Jídlo je v tomto případě mléko.
  2. Během života bakterií vzniká odpad (v tom se mikroorganismy také neliší od lidí). A protože bakterie tyto odpady kromě mléka nemají kam ukládat, časem mění svůj vzhled a také získává specifickou chuť a vůni. Jak už jste asi pochopili, podle toho, které bakterie „zapracovaly“ na kysání, může tvořit jak zcela jedlý produkt (fermentované pečené mléko, jogurt, ayran, jogurt), tak i něco zcela nevhodného k jídlu.

Proč mléko nekysne: Life hacky babiček z tržnice a velkovýrobců

Pokud často kupujete kravské mléko na trhu, pravděpodobně jste si všimli, že v chladném období poměrně rychle zkysne, oddělí se v syrovátku a hustou, ale jemnou bílou sraženinu. Na konci jara a léta se ale situace mění – mléko může stát na stole téměř 2–3 dny, až se nakonec změní v hořkou slizkou hmotu.Jaké je tajemství takových metamorfóz?

Faktem je, že nepoctiví prodejci podle svých nejlepších schopností bojují s bakteriemi přidáváním do mléka:

  • antibiotika (nejlevnější a "nejrychlejší" - zabijí téměř veškerou mikroflóru);
  • jedlá soda (vytváří zásadité prostředí, které bakterie opravdu nemají rády a brání jim v množení);
  • amoniak (funguje stejně jako soda);
  • průmyslové antikoagulanty (zabraňují srážení mléka a jsou snadno dostupné online).

Mléko skladujte bez ohledu na roční období minimálně týden. Pravda, za předpokladu, že obal není otevřen a je v lednici. Ale na rozdíl od svých konkurentů z trhu velcí výrobci nekazí produkt "levými" přísadami. Při výrobě se používá technologie pasterizace - mléko se zahřeje na teplotu 80-90°C a udržuje 30-60 sekund.Během této doby má téměř veškerá mikroflóra čas zemřít.

Kromě pasterizovaného mléka existuje ještě jeden druh mléka z obchodu – ultrapasterizované. Zahřeje se po dobu 1-2 sekund na 130-150 °C, poté se prudce ochladí na 5 °C a ihned se přelije do speciální nádoby - sáčků TetraPak. Vzhledem k tomu, že zpracování a stáčení probíhá v uzavřeném systému, kam nevniká venkovní vzduch, je takové mléko téměř sterilní a lze jej skladovat zhruba šest měsíců.

Jak udržet mléko doma před zkysáním?

Pokud se stane, že jste koupili více mléka, než můžete použít, a chcete do něj něco přidat, aby nezkysalo, raději se svého nápadu vzdejte. Výše uvedené life hacky babiček prodávajících na trhu (soda, čpavek a antibiotika) nepřidají produktu výhody, ale naopak jej učiní zdraví škodlivý. Stále je však možné zabránit rychlému kysání.

Metoda jedna - pasterizace

Vezměte si čistou (vymytou a poté sterilizovanou, jako pro konzervaci) sklenici a stejně čisté víčko. Dále budete potřebovat dva rendlíky - do jednoho, který je menší, nalijte mléko a do druhého - více - vařící vodu.

Dále udělej toto:

    Položte první hrnec do druhého a druhý na sporák.
  1. Počkejte, až se mléko zahřeje ve vodní lázni na 60 °C a poznamenejte si čas.
  2. Po 20 minutách stáhněte mléko ze sporáku, ihned nalijte do sklenic a uzavřete.
  3. Po vychladnutí dejte do lednice. Zůstane tam 3-4 dny.

Metoda dva - zmrazení

Zmrazené mléko vydrží použitelné 3 až 6 měsíců nebo déle.Při správném skladování (v uzavřené nádobě, ne v blízkosti ryb a jiných silně páchnoucích potravin) si plně zachová svou chuť. Jeho příprava je snadná - stačí nalít do silikonových formiček na led a po úplném zmražení přemístit do vzduchotěsné nádoby (nádoba s víčkem nebo sáček na zip).

Jak vidíte, odpověď na otázku, proč mléko zkysne, je extrémně jednoduchá: na vině jsou bakterie. A jediný způsob, jak zpomalit proces kysání, je nedovolit mikroorganismům rychle se množit. Bohužel není moc bezpečných způsobů, jak prodloužit trvanlivost mléka doma, proto je nejlepší kupovat takové množství, které vám vydrží 1-2 dny.

Kategorie:

Tipy