Jednou jsem musel oloupat dvě desítky vařených vajec. Zdá se, že je to obtížné? Jenže v té době se něco pokazilo - skořápka se tvrdošíjně neoddělovala od bílkoviny, jako by byla slepená superlepidlem. Po téměř hodinovém trápení jsem se všemi prostředky rozhodl najít způsob, který vám umožní vyčistit vajíčka jedním pohybem ruky. A jak se později ukázalo, takový způsob skutečně existuje a skládá se ze dvou jednoduchých kroků.
Krok 1. Správné vaření
Jako dítě mě učili vařit vajíčka takto:
- Dejte je do hrnce.
- Nalijte studenou vodu s trochou soli.
- Dejte hrnec na oheň a detekujte 8 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.
Z hlediska fyziky však takový proces vaření vede k tomu, že se protein zahřívá a houstne velmi pomalu a má čas pevně přilnout ke skořápce. Teď to dělám jinak - nejprve přivedu vodu k varu a teprve potom do ní spustím vejce. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nepraskají. A obecně platí, že prasklinami jsou pokryty pouze ty, jejichž skořápky byly původně poškozeny. Drobné odřezky a prasklinky jsou okem neviditelné a během vaření, když se bílkovina a žloutek roztahují, se skořápka v těchto místech "rozpadá ve švech" .
Některé ženy v domácnosti doporučují přidat do vody kromě soli i sodu. Jejich názor nesdílím, protože pokud skořápka přesto praskne, protein získá nepříjemnou pachuť a bude se muset vyhodit. Navíc jedlá soda nijak neusnadňuje loupání vajec.
Krok 2. Teplotní kontrast
To, že vajíčka je třeba ihned po uvaření vložit pod studenou tekoucí vodu nebo dát do nádoby naplněné vodou s ledem, už mnozí slyšeli. Ale z nějakého důvodu tuto možnost ignorují a považují ji za neúčinnou. Ve skutečnosti to funguje takto: během vaření se obsah vejce zahřívá a expanduje, těsně přiléhá ke skořápce, a když se ochladí, stáhne se a oddělí se od skořápky. Mezi proteinem a skořápkou se vytvoří vzduchový prostor, díky kterému je vajíčko téměř okamžitě vyčištěno.
Upozorňujeme, že z tohoto pravidla existuje výjimka: čerstvá vejce snesená před 1-2 dny se špatně oloupou, i když je hned po uvaření naplníte studenou vodou. Proto k vaření používám vejce týden nebo i dva týdny stará, pokud byla skladována v lednici.
Q&A
Co mám dělat, když se skořápka stále špatně loupe?
Zkus to sundat tak, že vajíčko podržíš pod studenou tekoucí vodou.
Někdy hospodyňky před vařením propíchnou tupý konec. Pomáhá to oloupat skořápku bez poškození bílkovin?
Ne. To se provádí za účelem uvolnění vzduchu ze vzduchové komory. Výsledkem je, že protein má ideální tvar a není na jednom konci zploštělý.
Jak uvařit čerstvě snesená vejce?
Pokud je potřebujete na salát nebo jiné "krájené" jídlo, stačí je nalámat do kuchařského návleku, předem naolejovaného a uvařit.
Navzdory skutečnosti, že vaření vajec je nejjednodušší kulinářský proces, stále vyžaduje určité znalosti a triky. Doufám, že se vám moje životní hacky budou líbit.