Mnoho baristů doporučuje přidat do kávy kardamom. A jak přidat a proč to udělat - neříkejte. Toto koření má však mnoho tajemství, která musíte znát, než ho použijete při výrobě nápojů.
Co je kardamom?
Kardamom je vzdálený příbuzný zázvoru. Je to vytrvalá bylina, která se pěstuje v Indii, Guatemale a na Cejlonu. Cena kardamomových zrn je poměrně vysoká, takže pokud vám bude nabídnuto koupit mleté koření za groš, dejte si pozor - pravděpodobně jde o směs levnějšího koření s malým množstvím kardamomu přidaným pro původní chuť.
Existují dvě odrůdy kardamomu - zelený a černý. První chutná svěží tóny eukalyptu a kafru, druhá trochu připomíná sušené švestky.
Káva s kardamomem – jaké jsou výhody?
Kardamom se do nápojů přidává z jednoho důvodu: dává jim nové chutě. Pokud je káva zpočátku nekvalitní (příliš hořká, příliš kyselá, přepražená), lze ji smícháním s kořením udělat docela použitelnou.
Věří se, že káva s kardamomem má pozitivní vliv na potenci, proto ji muži používají jako afrodiziakum. Ženy trpící PMS po vypití takového nápoje zaznamenávají zlepšení svého stavu. Pomáhá také oběma pohlavím vyrovnat se s následky stresu a nervového vypětí.
Kolik kardamomu přidat do kávy?
Neexistuje přesné dávkování - množství koření si můžete určit dle libosti. Má však velmi jasnou, bohatou a palčivou chuť, takže byste neměli být štědří s naléváním do šálku po lžičkách - s největší pravděpodobností bude nutné nalít nápoj, ve kterém je příliš mnoho tohoto koření. Navíc nadměrné množství kardamomu způsobuje průjem a způsobuje pálení žáhy.
Jako vodítko, kolik kardamomu přidat do kávy, můžete použít následující poměry: 2 zrnka na 150 ml vody.
Celý nebo mletý?
Na trzích a v obchodech nejčastěji prodávají mleté koření. K jeho přípravě se totiž používají nekvalitní suroviny. Nezplesnivěla a neskončila její doba použitelnosti, ale nemůže se pochlubit reprezentativním vzhledem – některé lusky se například zmačkaly nebo otevřely.Ukazuje se, že mletý kardamom je levnější a dostupný lidem s různou úrovní příjmu. Pokud je zabalen v továrně, lze jej bez obav koupit. Ale je lepší nebrat toto koření na váhu: pod širým nebem éterické oleje rychle mizí a vonný prášek se mění v prach bez chuti a zápachu.
Co se týče lusků s celými zrny, ty stojí několikanásobně více. Jídlům a nápojům ale dodají výraznější chuť. Jediná nepříjemnost je, že pro ně musíte mít v domě samostatný mlýn.
Recepty
Káva s kardamomem se dá připravit klasickým způsobem - na ohni v turka. Nebo můžete koření použít k přidání do instantního nápoje.
Na přípravu turecké kávy budete potřebovat následující ingredience:
- polévková lžíce pražených a mletých kávových zrn;
- tři zrnka kardamomu;
- 150 mililitrů čisté filtrované vody;
- cukr podle chuti.
Suché ingredience se zalijí vodou a přivedou k varu, poté se okamžitě odstraní z tepla. Když pěna opadne, postup se opakuje ještě dvakrát. Je důležité zajistit, aby kamna pracovala na minimální nastavení.
Instantní káva se připravuje v poměru, který má konkrétní člověk rád a záleží na výrobci a značce nápoje. Koření se však nepřidává celé, ale v zemi. Aby kousky nepřekážely při pití, hotový nápoj po vyluhování sceďte.
Mýty o kávě s kardamomem
O zázračných vlastnostech kardamomu koluje mnoho mýtů - je čas je vyvrátit.
- Mýtus 1 - kardamom neutralizuje kofein.
V tomto koření nejsou žádné látky, které by se při vaření uvolňovaly a jakkoli interagovaly s kofeinem. Má ale výraznou chuť a vůni, které přerušují aroma kávy.
Mimochodem, samotný kardamom má na lidi tonizující účinek, podobně jako kofein, takže nervový systém zažívá "dvojí ránu" . Aby byl nápoj méně agresivní, je potřeba ho naředit mlékem s obsahem tuku minimálně 2,5 %.
- Mýtus 2 - káva s kardamomem pomáhá zhubnout (spaluje tuky).
Stejně jako ostatní koření - zázvor, černý pepř, skořice - dráždí sliznici žaludku a střev. Podporuje trávení a udržuje gastrointestinální trakt v dobré kondici. Díky použití kardamomu však nelze zhubnout: látky, které obsahuje, se nepodílejí na procesech odbourávání tuků.
- Mýtus 3 - přidání kardamomu do kávy může vyléčit většinu běžných nemocí.
Je těžké to nazvat všelékem – je to jen chuťová a aromatická přísada.Navíc při kardiovaskulárních onemocněních a vysokém krevním tlaku může zhoršit stav člověka. Při problémech se žaludkem (gastritida, peptický vřed) je kardamom kontraindikován - jeho užívání vede k vnitřnímu krvácení. Toto není úplný seznam, takže pokud máte vážné zdravotní problémy, měli byste se před přidáním kardamomu do jídla nebo nápojů poradit se svým lékařem.
- Mýtus 4 - nápoje s kardamomem zpomalují rozvoj kazu.
Kaz je bakteriální onemocnění a toto koření má opravdu antimikrobiální účinek. Je pravda, že abyste dosáhli znatelného výsledku, musíte lžíci mletých zrn vařit ve sklenici vody po dobu 20 minut a výsledným odvarem si každý den vyplachovat ústa po dobu 3-5 minut. Lze jej použít i při bolestech v krku a stomatitidě. Co se týče kávy, do ní se přidává velmi málo koření (cca špetka na šálek), takže takový nápoj je v boji proti mikroorganismům bezmocný.
- Mýtus 5 - Těhotné ženy by neměly pít kávu s kardamomem.
Pokud lékař nezakázal ženě užívání tohoto koření, nezpůsobí tělu žádnou újmu. Těhotným ženám se ale nedoporučuje pít hodně kávy, takže byste toho rozhodně neměli zneužívat.
Káva s kořením je lahodná a někdy i zdravá. Pokud nemáte žádné kontraindikace k použití kardamomu, určitě si s ním zkuste připravit povzbuzující nápoj.