Králík a zajíc jsou dietní produkty, které vyžadují určité dovednosti při vaření. Všeobecně se má za to, že namáčení králíka před vařením je nutností. Ve skutečnosti má zajíc specifičtější pach - v případě zvěře jsou přípravné práce nepostradatelné.

Rozdíly mezi zaječím a králičím masem

Králík i zajíc patří do řádu "zajícovitých" , jsou však mezi nimi vnější a chuťové rozdíly.

Králičí maso

Králičí maso je maso domestikovaných zvířat. I když se dodnes králíci vyskytují ve volné přírodě, jako potrava jsou využíváni jedinci z farem.

Farmáři chovají králíky masných plemen, vyznačujících se velkým množstvím svalové tkáně, rychlým přibíráním na váze. Maso těchto zvířat je křehčí než maso zajíců. To je způsobeno zvláštnostmi výživy v zajetí, sedavým způsobem života.

Ve vzácných případech může mít králičí maso nepříjemný zápach. Je vlastní inseminátorům mužů. Taková jatečně upravená těla podléhají povinnému namáčení.

Mladá zvířata spadají do masového prodeje, protože průměrná doba chovu králíků na farmě je asi šest měsíců. Jejich maso má jemnou texturu a příjemnou vůni.

Namáčení králíka vám umožní zbavit se těch nejmenších pachů třetích stran a dát mu pikantní chuť.

Zajíc

Na rozdíl od králičího masa je králičí maso na pultech obchodů těžší sehnat. Miska zajíce na jídelním stole je výsledkem úspěšného lovu. Jatečně upravená těla se zpravidla liší od králíků velkou velikostí. Při vizuálním srovnání je králičí maso více červené, nasycené krví.

K odchytu lze použít speciální nástrahy, ale častěji jsou zajíci zabíjeni na amatérském lovu. Zvíře zažívá stres, který spouští řadu chemických reakcí; je příval adrenalinu. Hormon ovlivňuje metabolismus cukrů a v důsledku toho se mění pH králičích svalových tkání.

Podle vzhledu jatečně upraveného těla zajíce je těžké spolehlivě určit, zda bude maso měkké, aromatické nebo se specifickou vůní. Věk zvířete, zvláštnosti jeho výživy zůstávají neznámé.

Podle myslivců bude nejchutnější mladý zajíc - do 1 roku. Věk můžete určit podle následujících znaků:

  • kolena jsou silnější, na rozdíl od křehkých tlapek;
  • uši jsou menší než dospělí zajíci;
  • krk je kratší.

Bez ohledu na věk je nutné zajíce namočit, ale maso mladého zvířete tak dlouhému procesu nepodléhá. Procedura odstraní nepříjemný zápach a mírnou pachuť hořkosti.

Jak namáčet maso?

Před vařením byste měli přijít na to, jak správně namáčet mrtvoly divokého zajíce a králíka.

Pro zlepšení kvality masa se hodí:

  • voda,
  • roztok octa,
  • mléko,
  • víno,
  • citrusová voda,
  • sérum.

Namáčení králíka před vařením

Křehké králičí maso stačí dát na pár hodin do vody. Při nedostatku času bude králíkovi stačit půlhodinka, aby byl voňavější a něžnější.

Vhodné pro namáčení tekutiny:

  • Syrovátka. V něm, aniž byste cokoli přidávali, můžete králíka namočit až na 8 hodin.
  • Zakysaná smetana, smetana - klasický doplněk k masu, který mu dodává šťavnatost.
  • Směs olivového oleje s mletým stroužkem česneku a kořením. Díky této marinádě bude maso měkčí a chutnější.
  • Bílé víno. Pomůže zbavit se zápachu a zjemnit svalová vlákna.
  • Voda s kiwi dužinou. Díky ovocným kyselinám obsaženým v ovoci se vám maso "rozpustí v ústech" .

Aby králík upečený v troubě zhnědl a vypadal chutněji, musíte maso namazat směsí medu a hořčice.

Mrtvola je často napuštěná octem, ale pokud je králík mladý a čerstvý, maso se může znehodnotit, „vypálit“, proto si připravte velmi slabý octový roztok (2 polévkové lžíce octa na 1 litr voda). Půl hodiny bude stačit k odstranění cizí chuti a vůně.

Tipy:

  • Nejchutnější budou králičí mršiny o váze do 1,7 kg. Maso velkých jedinců je tuhé a bude vyžadovat dlouhé namáčení.
  • Zadní tučnější část se nejlépe hodí na smažení a přední se dá použít na dietní polévku.

Králíka je nutné vařit v misce se silným dnem, aby se neustále udržovala vysoká teplota. Keramické hrnce jsou vhodné na pečení a kachničky na dušení v zakysané smetaně podle klasického receptu.

Co a jak dlouho namáčet zajíce

Pokud zajíce nenamočíte, bude mít maso specifickou vůni, hořkost. Znáte-li základy předpřípravy jatečně upraveného těla, můžete si spočítat, jak dlouho bude proces vaření zaječího pokrmu trvat.

Vhodné k namáčení:

  • Voda. Doba máčení je 12-24 hodin. Během procesu se doporučuje vyměnit vodu 3-4krát.
  • Octový roztok. Připravuje se podobně jako marináda na králíka (2 polévkové lžíce na 1 litr vody). Doba zpracování by neměla přesáhnout 1 hodinu. Pro příjemnou vůni můžete stolní ocet nahradit jablečným octem.
  • Čerstvé mléko. Odstraní nepříjemné pachy, maso lehce zesládne. Pokud do mléka přidáte koření, získáte výbornou marinádu.
  • Hroznová šťáva. Namáčení zajíce v pikantní hroznové marinádě s přídavkem celeru, tymiánu, cibule vám umožní vařit voňavé jídlo s jedinečnou chutí. Doba namáčení je 2 dny a korpus by měl být skladován v chladničce.Po orestování zajíce na oleji, aby získal krémovou chuť, se do pánve přidá trochu marinády, která bude omáčkou k masu.

Zaječí maso vyžaduje delší namáčení. Totéž by se mělo udělat s tělem divokého králíka.

Králík a zajíc jsou nízkokalorické hypoalergenní krmivo bohaté na vitamíny B, draslík, vápník, hořčík. Hodnota je bílkovina, která je tělem absorbována z 90%. Neměli byste si odpírat použití takového výživného produktu kvůli specifické vůni, protože se dá snadno odstranit namáčením.

Kategorie:

Tipy