Dosud mnoho hospodyněk neví, jak a jak moc cizrnu před vařením namočit. Ostatně předtím byl vzácným hostem na stole Slovanů. Naše maminky a babičky používaly k vaření především další luštěniny: hrách, fazole, čočku. Cizrna byla oblíbená na Blízkém východě. Móda správné výživy vedla k tomu, že turecký hrách pronikl do kuchyní Rusů. Pro ty, kteří sledují své zdraví a kontrolují váhu, bude užitečné naučit se namáčet a vařit hodnotný proteinový produkt.
Musím cizrnu před vařením namočit?
Cizrna se musí před vařením namočit. I v receptech na orientální jídla je někdy v seznamu ingrediencí přímo uvedeno „namáčené“.
Během procesu namáčení fazole absorbují vlhkost a bobtnají. Vyžadují proto méně času na vaření. Ne 1,5-2 hodiny, ale 30-40 minut. A čím kratší je doba tepelné úpravy, tím více vitamínů a minerálů se v hotovém pokrmu uloží.
Nenamočené luštěniny jsou po uvaření uvnitř tvrdé a zvenku rozvařené. V salátech a pilafu vypadají neesteticky, nehodí se do bramborové kaše.
Pokud byla cizrna dlouho skladovaná a vyschlá, bude při vaření bez předmáčení tuhá a bez chuti.
Obecná pravidla namáčení
Většina hospodyň ví, jak přes noc namáčet obiloviny: pohanku, rýži, kroupy. V případě cizrny ale platí jiná pravidla. Je nežádoucí ponechávat ve vodě déle než 5 hodin. A jsou pro to dva důvody:
- při dlouhém namáčení se mění struktura rostlinných bílkovin, takže semínka jsou tvrdá;
- fermentační procesy mohou začít a produkt se stane nepoužitelným.
Ideální doba namáčení je 3-4 hodiny. Dříve se semena musí očistit od zbytků a opláchnout pod tekoucí vodou. Cizrnu můžete nechat přes noc, 7-8 hodin, ale pak už ji rychle neuvaříte.
Pokud je v bytě horko, dejte fazole do lednice.
Do jaké vody namáčet cizrnu: studená nebo horká? Oba extrémy jsou škodlivé, protože vedou ke změně struktury proteinu a tuhosti produktu. Voda by měla mít pokojovou teplotu. Je vhodné brát usazené převařené nebo filtrované.
Cizrna se zalije vodou v poměru 1:4. Při namáčení semena zvětší objem téměř 2x. Pokud není dostatek tekutiny, zůstanou fazole suché uprostřed a doba vaření se prodlouží.
Pokud máte doma tvrdou vodu nebo jsou semínka cizrny příliš stará, namočte cizrnu do jedlé sody. Změkčuje produkt a urychluje proces vaření. Stačí přidat ne více než 0,5 lžičky, jinak bude mít hotový pokrm specifickou dochuť.
Jak namočit cizrnu na pilaf, polévku a hummus
Výše popsaná pravidla fungují, pokud se někdo chystá jíst cizrnu jako hlavní jídlo nebo jako přílohu. A co ti, co se chystají vařit pilaf, polévku nebo hummus?
Jak namočit cizrnu na pilaf?
Musím cizrnu na pilaf předem namočit? Ano, ale semínka by měla být tvrdá. Koneckonců se přidávají do zirvaku na samém začátku a pak se dusí 45-60 minut. Pokud použijete měkkou cizrnu, během vaření se změní na kaši.
Existují dvě možnosti namáčení cizrny na pilaf.
- Standardní - na 1-2 hodiny ve vodě pokojové teploty.
- Dlouhodobě - od 12 hodin do dne ve studené vodě. Semena budou větší než při krátkodobém namáčení, ale budou mít také hustou strukturu. Aby cizrna nekvasila, dejte nádobu na chladné místo (jako lednička) a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu.
Tekutiny by mělo být 5-6x více než semen. Na 1 kg masa je potřeba 700-800 g rýže a 150-200 g cizrny. Během vaření můžete pokrm osolit.
Jak namočit cizrnu do polévky?
Doba namáčení cizrny na polévku závisí na tom, jakou konzistenci by měl mít hotový pokrm. Pokud budete dělat řídkou polévku, namočte semínka na 3-4 hodiny. Poté vařte 40 minut. Připravenou cizrnu přidejte do pokrmu 10 minut před koncem vaření.
Chcete-li připravit polévku z pyré, namočte semínka na 4-5 hodin do vody o pokojové teplotě. Pak vařte další hodinu.
Jak namočit cizrnu na hummus?
Hummus je oblíbené občerstvení na Středním východě. Hlavní ingredience jsou cizrnové pyré, sezamová pasta, rostlinný olej a koření. Hummus je bohatý na rostlinné bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, proto je často používán ve stravě vegetariánů.
Při přípravě tohoto pokrmu se cizrna obvykle namočí přes noc do vody o pokojové teplotě. Ale 3-4 hodiny budou stačit. Dále se cizrna vaří 1-1,5 hodiny na vysokém ohni.
Uvařený hrášek protlačte prsty. Pokud se snadno rozmačká, tak je vhodný na výrobu hummusu.
Jak a kolik uvařit namočenou cizrnu
Existují rozdíly ve vaření cizrny v běžném hrnci a v pomalém hrnci. Obecným krokem je, že se stará voda musí vypustit a semena umýt.
V hrnci
Do kastrůlku nalijte čistou vodu a přidejte namočenou cizrnu. Tekutina by měla pokrýt semena alespoň 3-4 cm.Přiveďte vodu k varu, odstraňte pěnu a snižte teplotu na střední. Hrnec přikryjte pokličkou. Cizrnu vařte 30-40 minut.
Nasolení cizrny je povoleno nejdříve 10 minut před koncem vaření. Jinak zůstane obal semene pevný.
V pomalém hrnci
Namočený a omytý hrášek přendejte do přístroje a zalijte vodou tak, aby ho pokrývala 2-3 cm, osolte, můžete přidat koření (např. kurkuma, červená paprika, suneli chmel). Nastavte multicooker do režimu "Hašení" . Doba vaření - 50-60 minut.
Můžete jíst syrové fazole
Mnoho příznivců zdravého životního stylu zajímá, zda je možné jíst namočenou cizrnu bez tepelné úpravy. Teoreticky - ano, jen semena budou drsná.
Vegetariáni a raw foodisté jedí naklíčenou cizrnu. Po naklíčení se obsah kalorií v semenech cizrny snižuje z 309 na 160 kcal a zvyšuje se množství živin. Zejména naklíčená cizrna obsahuje více antioxidantů – prvků, které zpomalují proces stárnutí a chrání tělo před rakovinou.
Výhody syrových semínek jsou v tom, že snižují hladinu "špatného" cholesterolu a cukru v krvi, mají pozitivní vliv na činnost srdce a trávicího systému a normalizují metabolismus.
Jak namočit semínka cizrny, aby vyklíčila a nezkazila se?
- Dobře opláchněte.
- Luštěniny zalijte filtrovanou vodou pokojové teploty v poměru 1:3. Nádobu zakryjte víkem a nechte malý otvor pro vzduch.
- Počkejte 3 hodiny.
- Vypusťte starou vodu. Opláchněte semínka a znovu naplňte čerstvou tekutinou, ale v poměru 1:2.
- Přikryjte nádobu vlhkou gázou. Dejte na chladné místo (můžete do lednice) na 10-12 hodin nebo přes noc.
- Znovu slijte vodu a propláchněte semínka.
Cizrna je považována za nejzdravější, když její klíčky jsou menší než 1,5 cm. Semena se dají jíst samotná nebo se přidávají do salátů z čerstvé zeleniny.
Co se týče množství bílkovin, aminokyselin a vitamínů B, není cizrna horší než maso. Stejně jako ryby obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A z hlediska obsahu vlákniny, makro- a mikroprvků bude produkt konkurovat zelenině a ovoci. Pro zachování živin a skvělé chuti cizrnu před vařením řádně namočte. Vařte pouze připravená semínka.