Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Čočka je užitečná luštěnina, zdroj bílkovin, vitamínů a živin. Existuje mnoho jeho odrůd, liší se barvou, velikostí fazolí a dobou vaření. Jakoukoli čočku je potřeba namočit, ale jak a jak moc záleží na odrůdě a požadované konzistenci pokrmu.
Musím namočit čočku
Bez ohledu na rozmanitost luštěnin se musí umýt. K tomu se nalijí studenou vodou, přefiltrují přes síto. Dále již jednají v závislosti na odrůdě a na výsledku, kterého chcete dosáhnout.
Časopis Miss Purity doporučuje namáčet jakoukoliv čočku, ale na jinou dobu. Operace rozpouští inhibitor kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání některých cenných minerálů, zejména vápníku, a způsobuje nadýmání.
Jak namáčet čočku
Pro namočení čočky ji přelijte, aby byly fazole zalité vodou, a nechte. Místnost by měla být teplá, kolem 25°C. Čočce trvá v průměru 10 hodin, než se kyselina fytová úplně neutralizuje.
Jaká voda
Hlavní podmínkou je teplota vody. Měla by mít pokojovou teplotu, asi 20-24 stupňů. Pokud to vezmete horké, fazole ztratí svůj reprezentativní vzhled. Pokud vychladne, proces bude trvat déle.
Pro nejlepší účinek přidejte do vody citronovou šťávu nebo jablečný ocet (ne více než 1 polévkovou lžíci na sklenici tekutiny).
Kolik je hodin
3-5 hodin stačí na různé druhy rychlého vaření. Pevná potřeba až 10 hodin.
Důležité Po namáčení se doba vaření zkrátí 2-3krát.
Jak namočit přes noc
Abyste měli do rána téměř hotové jídlo bez inhibitoru, vyplatí se čočku namočit na 8 hodin nebo déle. "Teplé" odrůdy tento postup příliš nesnášejí, ale tvrdé (hnědé, hnědé, všechny francouzské) perfektně sedí. Je třeba je nechat přes noc v okyselené vodě a ráno se vaří 15-20 minut.
Zelená a hnědá čočka na salát po namáčení přes noc se nesmí vařit, protože chuť pokrmu bude lepší, když si fazole zachovají svůj tvar a budou mírně drsné. V tomto případě stačí čočku omýt a poslat do salátové mísy.
Jak vařit namočenou čočku
Červená je nejrychlejší čočka na vaření. Do polévky se moc nehodí, ale je z něj dobré pyré. Červená čočka bez namáčení se vaří nejdéle 15 minut. A po proceduře - ne více než 5-10 minut. Pokud je tedy potřeba do polévky celozrnná, hodí se na konci vaření do vařícího vývaru .
Růžová odrůda je podobná červené odrůdě a dělají to samé.
Oranžový vzhled je trochu drsnější, ale u vaření tomu není jinak.
Žlutá čočka se také rychle rozvaří, její hlavní rozdíl je v tom, že hodně nabobtná. Proto se ukáže jako vzdušné, velmi jemné pyré. U masových kuliček se po uvaření fazolky nechají na vypnutém sporáku, pod pokličkou ještě 5 minut, aby hmota více nabrala na objemu.
Kanadské černé odrůdy - beluga - jsou z hlediska rychlosti varu střední. Jedná se o speciálně vyšlechtěnou odrůdu, která se zatím na pultech často nevyskytuje, takže stojí za námahu si ji pořídit.Beluga se často používá k ozdobení pokrmů, salátů a sendvičů. Delší namáčení zdeformuje zrna a zkazí krásný vzhled. Bez zrání ve vodě se odrůda vaří 20 minut, takže na salát se vaří 3 hodiny a maximálně 10 minut.
Zajímavý fakt Černá kanadská čočka se nazývala beluga, protože fazole vypadají jako zrna černého kaviáru.
Zelená čočka je tvrdá. Pokud ji namočíte na hodinu, vaření bude trvat 30 minut. Pokud fazole necháme v okyselené vodě déle, postačí 15-20 minut. Pro zachování celistvosti čočky lze dobu vaření zkrátit.
Hnědá odrůda je nejpomalejší. Je ideální pro namáčení přes noc, ale poté se bude drtit ještě asi 30 minut.
Hnědá (něco mezi hnědou a zelenou) je v technologii vaření spíše jako hnědá a také vyžaduje před vařením namáčení.
Francouzské odrůdy jsou také docela tvrdé. Jejich neuvěřitelná jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje žádné koření. Na salát se doporučuje namočit je na 8 hodin do vody osolené a okyselené citronovou šťávou a poté nevařit, ale pouze propláchnout.
Mnoho kuchařů se domnívá, že namáčení zhoršuje chuť francouzské čočky a doporučují ji ihned povařit, 30-45 minut.
I po uvaření zůstávají fazole lehce tuhé, takové je specifikum této kultury. Proto se vynikající pilaf a polévky získávají z francouzské odrůdy.
Tip Čočka se rychleji vaří v čerstvé vodě. Pokud potřebujete fazole uvařit, sůl se přidá na konci vaření a pro zachování celistvosti skořápek ihned.
Čočka se na rozdíl od fazolí vaří rychleji a snadněji a ve skořápkách je o něco méně kyseliny fytové. Není tedy nutné namáčet celou noc, ale je to pohodlné: ráno stačí fazole vhodit do vroucí vody a počkat alespoň 5, maximálně 30 minut.A máte na stole výživný pokrm, který nezpůsobí tíhu ani nadýmání, ale dodá všechny živiny úplně a tělo ho snadno vstřebá.