Páni zřídka používají tento druh ryb k vaření, protože ne každý ví, jak vyčistit břečťan. Zatímco tato sladkovodní ryba je velmi chutné maso, vhodné pro přípravu různých pokrmů. Navíc kobylka nemá žádné malé kosti.
Stručný popis ryb
Burbot je jediným členem rodiny tresky obecné. Ve vzhledu to poněkud připomíná sumci nebo hadovi hlavy. Jeho tělo je pokryto vrstvou hlenu. Velmi malá váha se pevně přizpůsobuje pokožce, a proto mnozí věří, že tato ryba nemá vůbec žádné váhy. Barva se liší v závislosti na lokalitě - od světle žluté až tmavé, téměř hnědé.
Hlava je zploštělá, poněkud připomínající hada. Pod dolní čelistí je třeba knír. Burbot je dravá ryba. Ve svých ústech má spoustu malých ostrých, kočičích zubů. Může dosáhnout působivých rozměrů a váží až 24 kilogramů. Ačkoli se takové exempláře vyskytují pouze v severních vodách. Ve středním pruhu jsou většinou zachyceny jedinci o hmotnosti 2-4 kg.
Tato ryba může žít a vyvíjet normálně pouze při nízkých teplotách vody. Proto je burbot aktivní, počínaje nástupem přetrvávajících studených záhybů na podzim a až do rozbití jara. Čím je voda teplejší, tím méně je aktivní. Při teplotách nad 15 stupňů přechází hřeben do hlubokých děr v blízkosti pramenů, po celé léto spadne do stuporů - dokud nebude voda znovu studená. Kvůli této funkci existují legendy, že tento dravec pro léto někam zmizí z nádrží.
Břečťan má bílé, husté a současně jemné, tučné, lehce sladké a příjemné chuti. V něm nejsou žádné malé kosti. Kromě toho velká játra této ryby není nižší než chuť tresčí jater.
https://www.youtube.com/embed/tKuUlZzq_j
Jak vyčistit břicho
Burbot je vhodný k vaření téměř jakékoliv rybí misky, ale lidé se zdráhají používat tuto rybu, protože věří, že je velmi obtížné ji očistit. I když v tom není žádná obtíž. Potřebujete z ní odstranit pokožku spolu s váhy. To se provádí v následujícím pořadí:
- Chcete-li, aby byl křehký řez, je lepší okamžitě vypláchnout sliz. K tomu musí být ryba třela hrubou solí a opláchnuta teplou vodou.
- Po uložení ryb na připravený povrch (sekací deska nebo rozmetací papír) proveďte plytký řez břicha z hlavy na konec nože.
- Opatrně odstraňte vnitřek, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
- Oddělte játra (vyčleňte na vaření). Pokud je mléko nebo kaviár, mohou být také ponechány. Zbytek vnitřku hodí.
- Odstraňte žáby a řezte žebra - nejsou potřeba. Není nutné odříznout ocas, protože spolu s páteřní kostí a hlavou je užitečné pro výrobu vývaru nebo polévky.
- Proveďte plynulý kruhový řez za žlabami.
- Přitlačte pokožku kolem řezu kleštěmi, opatrně vytáhněte pleteninu.
Další akce závisí na tom, jaký pokrm budou vařit. Můžete oddělit hlavu a ocas, pečte celý zbytek kostry nebo smažte po částech. A vy můžete oddělit filé a připravit pokrmy z buničiny (mleté nebo v těstíčku), a kosti použít k vaření vývaru.
Aby se filé odstranilo z jatečně upraveného těla, měla by být položena na jeho boku a pak s okrajem nože provést řez podél páteře těsně nad páteřní kosti od hlavy k ocasu. Incize by měla být postupně prohloubena, dokud se čepel nesetká na žebra. Měli byste být opatrní, abyste je neřízli. Otáčením listu rovnoběžně s žebry odstraňte buničinu z nich. Potom, když zvedl buničinu z přední části kostry, nakrájíme filetu z ocasní části a řezáme ji nožem podél páteře a páteřních kostí.
Otočte ryby a stejným způsobem odstraňte filé z druhé strany.
Nejprve můžete odstranit kůži z hřebenatka a pak střeva a oddělit filé, ale v tomto případě je snadné poškodit peritoneum a bude mnohem obtížnější provést další zpracování ryb.
Je snadné odstranit kůži z poměrně velkých ryb. To je obtížné vyčistit. Proto je lepší se nakládat, a pak se vyprázdnit. Ale mnohem chutnější je to, že se jedná o středně velké pečené horké nebo studené kouření.
https://www.youtube.com/embed/Sn-nTpntou
Doporučujeme, abyste si přečetli článek o tom, jak čistit sumci