- Výrazné vlastnosti kuchyňských nožů
- Různé druhy profesionálních kuchyňských nožů
- Příslušenství pro profesionální kuchyňské nože
- Profesionální materiály na nože
- Různé čepele profesionálních kuchyňských nožů
- Jak vybrat kvalitní kuchyňský nůž
- Nejlepší profesionální kuchyňské nože
- VIDEO: Návod na použití kuchyňských nožů.
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Výběr profesionálních kuchyňských nožů není snadný úkol. Když se však seznámíte se všemi nuancemi, můžete si snadno vybrat optimální sadu.
Kuchyňské profesionální nože jsou hlavním nástrojem v rukou kuchařů.
Výrazné vlastnosti kuchyňských nožů
Jak pochopit, že máte kvalitní nůž do kuchyně a například ne turistický nebo jiný? Každý produkt má své vlastní vlastnosti. Například profesionální kuchyňské nářadí nemůže být skládací, protože pevná fixace čepele v rukojeti je pro práci s výrobky nesmírně důležitá, což u skládacích modelů rozhodně neplatí.
Moderní výrobci nabízejí obrovský sortiment zboží, mezi kterým je snadné se ztratit.
Kuchyňský nástroj je vyroben speciálně pro procesy vaření a krájení potravin, a proto má speciální technické a konstrukční vlastnosti:
- Čepel je nabroušena pouze na jedné straně a v určitém tvaru: pažba je tlustší ve srovnání s ostřím, sklony od pažby budou rovné a tloušťka pažby od rukojeti ke špičce bude méně a méně.
- Kuchyňské nářadí bude mít určitě zarážku, která pomůže předejít nechtěnému sklouznutí ruky po čepeli během používání.
- Rukojeť bude určitě ploché a hladkého tvaru, protože je to nejpohodlnější možnost pro časté používání.
Ergonomické a pohodlné rozměry, které vám umožní pohodlně držet předmět v dlani.
Různé druhy profesionálních kuchyňských nožů
Profesionální kuchyňské nože mohou být různé. Které jsou pro vás ty pravé - vyberte si.
Chef's
Při správném použití a dobré technice se výrobek může stát univerzálním předmětem v domácnosti, protože může nahradit jakoukoli jinou odrůdu (kromě chleba). Takový model je poměrně velký a má značnou váhu, ale to nepřekáží při práci.
Tradiční nůž pro klasické kuchařské techniky.
Sacharidy
Takové modely nesmí chybět v kuchyni milovníků carvingu - vymyšleného krájení zeleniny a ovoce. Správné držení takových nástrojů vám umožní cítit se jako skutečný tvůrce a vytvářet umělecká díla přímo ve vaší kuchyni. Takové modely jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli a díky speciálnímu leštění čepele se zvyšují antikorozní vlastnosti oceli.
Kvalitní kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých druhů oceli.
Úchytky jsou obvykle vyrobeny z ABS plastu, který splňuje hygienické normy. Takové materiály jsou odolné vůči šťávě, mastnotě, chemickým čističům, neabsorbují pachy a vlhkost.
Když vezmete takovou rukojeť do ruky, všimnete si, že během provozu nedochází ke skluzu.
Na sýr
Zařízení na krájení sýra je spousta. Tyto produkty jsou velmi rozmanité a pro každý druh sýra je k dispozici speciální nástroj. Samozřejmě, pokud v bytě nebydlí milovníci různých druhů sýrů, pak takové modely nejsou potřeba. Ale pokud je sýr přesto oblíbeným pokrmem domácnosti, pak se musíte postarat o vhodné nástroje.
Sýrové nože jsou rozmanité, tato odrůda je dána povahou produktu.
K krájení sýra se používá buď speciální nůž nebo provázek. V prvním případě můžete na výrobku často najít dírky, které jsou nutné, aby se sýr k čepeli nepřilepil.
Existují různé nože: na středně měkké sýry, na tvrdé sýry, na velmi měkké sýry (hermelín, dor blue) a samostatný nůž na parmazán.
Japonec
Japonské exempláře jsou považovány za jedny z nejlepších na světě. Je nepravděpodobné, že je bude možné okamžitě odlišit od jakéhokoli jiného druhu, protože navenek se jen málo liší od jiných podobných produktů. Ve skutečnosti je však rozdíl velmi významný.
Japonské nože jsou známé svou ostrostí, odolností a věrnou službou.
Boptík japonského nože je velmi masivní, lze s ním šlehat maso nebo sekat ořechy. Čepel má listovitý tvar a jednostranné broušení.
Navzdory vážným rozdílům v kultuře se japonské kuchyňské nože navenek liší jen málo od evropských designů.
Na kácení
Nůž na sekání masa bude vypadat docela standardně, ale na čepeli poblíž rukojeti najdete speciální vybrání, které nástroji dobře drží.
Průměrná šířka čepele profesionální sekery na sekání masa a kostí je 23-25 cm.
Protože je výrobek určen pro hrubou práci, jeho čepel bude široká, ale povrch řezné části bude hladký, bez zubů. Takový výrobek bude nepohodlný, pokud bude rukojeť vyrobena z kovu, nejlépe dřeva nebo plastu.
Kuchyňská sekera je nepostradatelnou pomůckou nejen pro profesionální kuchaře, ale i pro obyčejné lidi.
Na skartování
Neexistuje žádná samostatná odrůda, která by byla určena k drcení. Proto si musíte vybrat z různých možností produktů.
Skartovací nůž je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni.
Za prvé, pro skartování si můžete vybrat nejen nůž, ale také sekeru z odolného plastu a nerezové oceli, která má několik řezných hran. Za druhé, jakýkoli nůž se širokou čepelí a ergonomickou rukojetí se skvěle hodí i na skartování. Oblíbeným nástrojem pro stejný účel je kráječ.
Jeho rukojeť je velmi pohodlná a čepel je dlouhá a poměrně masivní.
Příslušenství pro profesionální kuchyňské nože
Profesionální kuchyňské nářadí vydrží v kuchyni velmi dlouho, ale pouze za předpokladu, že je o něj správně pečováno. Abyste dodrželi pravidla pro péči o kuchyňské výrobky, musíte správně vybrat související položky.
Vybrat tu nejlepší produkci je někdy těžké: soustřeďte se na své úkoly.
Ostření
Nejlepší možností pro správné samoostření jsou vodní brusné kameny. Mohou se lišit zrnitostí:
- hrubé - zrnitost těchto nožů nepřesahuje 1000 jednotek, nejčastěji se používají k obnovení správného úhlu ostření a tvaru ostří;
- střední - zde se velikost zrna může lišit od 1000 do 3000 jednotek, optimální pro normální ostření;
- tenké - zrnitost těchto kamenů je více než 3000 jednotek, používají se k orovnání až po konečnou úpravu.
Dokonce i ta nejpevnější ocel musí být nabroušena, protože ostří se časem opotřebuje.
Než začnete brousit, musí být kámen ponořen do vody na 10-15 minut. Poté jej nemusíte utírat do sucha, nechte jej zůstat vlhký.
Pokud je nůž nabroušený z obou stran, pak se nejprve nabrousí vyčnívající spoušť.
Ostření lze provést doma pomocí jednoduchých nástrojů.
Držáky na nože
Moderní trh nabízí obrovské množství různých typů držáků.
Držák je alternativou k běžným zásobníkům na nože.
Zvažme ty hlavní.
- Dřevěné podtácky. Vhodné zejména pro uložení sad. Tato možnost však není příliš hygienická, protože se ve štěrbinách časem hromadí voda a nečistoty, které nelze vyčistit.
- Plastové držáky. Tato varianta vypadá velmi stylově a moderně.
- Věšáky s polypropylenovými vlákny. Tato možnost je nejpohodlnější k použití, navíc je velmi hygienická, protože se snadno čistí.
- Magnetické bloky nebo pásky. Tato možnost samozřejmě není vhodná pro keramické výrobky.
První pravidlo dobrého kuchaře je, že nože by měly mít svůj úložný prostor.
Profesionální materiály na nože
Pro výrobu se nejčastěji používají dva materiály.
- Nerezová ocel je slitina železa obsahující chrom, nikl a molybden. Zpravidla se jedná o ocel 420, která má vysoký obsah chromu.
- Titan. Jeho vlastnosti odolné proti opotřebení jsou mnohem vyšší, i když je lehčí. Další výhodou je, že titan nemění chuť jídla.
Dobrá volba: ocel s přídavkem chrómu, molybdenu a vanadu.
Různé čepele profesionálních kuchyňských nožů
Když už mluvíme o profesionálních spotřebičích, moderní kuchaři mají na mysli určité „kuchařské trio“.
- Velký široký nůž s délkou čepele 18 až 23 centimetrů.
- Střední nebo užitkový nůž, délka čepele takového nože je od 12 do 15 centimetrů.
- Nůž určený na krájení zeleniny a ovoce, jeho čepel je dlouhá 9 až 11 centimetrů.
Nože by měly být ostré, nenáročné na údržbu, trvanlivé, odolné proti opotřebení a pohodlné na používání.
Základ sady bude tvořit minimální sada různých čepelí. S jejich pomocí se můžete snadno vyrovnat s jakýmikoli pokrmy a produkty. Pokud si však přejete, můžete si doplnit svůj arzenál nářadí.
Starostlivá hospodyňka nebo profesionální kuchař má po ruce bohatý arzenál řezání a propichování.
Jak vybrat kvalitní kuchyňský nůž
Aby byl proces vaření příjemný, musíte si vybrat ten správný nůž, který potěší nejen svým stylovým a estetickým vzhledem, ale také svými kvalitativními vlastnostmi a také odolností.
Každý uživatel chce ostrý nůž, který si tuto důležitou vlastnost uchová po dlouhou dobu.
Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste dodržovat následující pravidla:
- Stavebnici si můžete sestavit sami, nebo si můžete zakoupit již hotovou stavebnici. Druhá možnost je ekonomičtější.
- Speciální nůž na chleba lze nahradit běžnou čepelí dlouhou 13 až 16 cm.
- Za minimální požadovanou sadu je považována "kuchařská trojka" , ale v některých případech mohou stačit dvě - kuchařský nůž a krájecí nůž.
- Pokud je nepravděpodobné, že by byly použity i dva nože, pak je lepší zakoupit jeden vysoce kvalitní kuchařský nůž s ohledem na vaše preference a se zaměřením na pohodlí.
V každé kuchyni by měly být nože, které zvládnou širokou škálu úkolů.
Nejlepší profesionální kuchyňské nože
Pro usnadnění výběru nabízíme malý TOP:
- Šéfkuchařský nůž 18cm Tojiro
- Tramontina Century Chef's Knife
- Samura Mo'-V SM'-0094 Šéfkuchařský nůž.
Každý se může naučit rozlišovat dobré kuchyňské nože od špatných a správně si sestavit své "šéfkuchařské trio" .
Po prostudování materiálů tohoto článku si každý bude moci vybrat vhodnou možnost!