Platýz masa se vyznačuje svým jedinečným chemickým složením a jemnou strukturou, která příznivě odlišuje produkt od pozadí jeho analogů. Současně to vaří jenom několik domácích domácích - ti, kteří vědí, jak dobře a rychle vyčistit platýs. Na rozdíl od obecné víry, samotný proces není tak složitý, stačí jednat podle striktního plánu.
Stojí za to, že pouze čerstvé ryby se vyznačují výhodnými vlastnostmi, obsahují působivé množství vitamínů, jódu a dalších stopových prvků. Ale zmrazený produkt může být příjemně potěšen svou chutí, zvláště pokud se důkladně přiblížíte k jeho zpracování.
Představuje čistící platýs a jeho přípravu na vytvoření kulinářských požitků
Než začnete čistit kostru, v případě potřeby je třeba produkt rozmrazit. Mělo by se řídit následujícími přáními:
- Je lepší odmítnout možnost postupného rozmrazování v chladničce nebo při pokojové teplotě. Bude to trvat příliš mnoho času, což je způsobeno ztrátou většiny užitečných komponent.
- Položte celou zmrazenou kostku ve studené vodě a přidejte do ní trochu soli. Na kilogram výrobku je třeba mít alespoň jednu čajovou lžičku soli, pak ztráta minerálních složek bude minimální.
- Používání teplé vody je zakázáno. Bude mít nepříznivý vliv na strukturu bílkovin, což povede ke zhoršení produktu.
- Pokud chcete rozmrazit kus filé, nejprve je namazáme sůl, zabalíme s lepícím filmem a jednáme stejným způsobem.
Vypláchněte čerstvou nebo rozmrazenou platýnu pod tekoucí studenou vodou, odstraňte z jejího povrchu kusy řas, krystaly soli a písku. Ryby mohou být s váhy a bez. V závislosti na tom musíte buď okouzlit ostrou nůž s ostrým nožem, vyjmout váhu, nebo odříznout homogenní pokožku, která může být velmi hustá. Pouze velmi malá jatečně upravená těla odrůd bez váhy nemusí odstranit hustou pleť.
Tip: Kůže může být odstraněna velmi opatrně, aniž by došlo k poškození jemného masa. Abychom to udělali, uděláme mělký řez na zádech ryby, chytíme kůži a odstraňujeme ji jediným pohybem, jako je podstavec.
V další fázi jsou ploutve odříznuty. Na konci odebrání hlavy. Je třeba si uvědomit, že trávicí orgány konkrétní ryby jsou bezprostředně pod žábry. Pokud tuto část těla nevyčistíte správně, hrozí nebezpečí poškození vnitřností, které jsou plné přilnutí k chuti rybích hořkostí a vůni řas.
Na těle ryby se provádí incizie ve tvaru písmene V, vzrušující hlavu, žáby a všechny vnitřní strany. Pokud během manipulace s masem stále dostane obsah trávicích orgánů, pak vyčistěte to nebude uspět, je lepší odříznout postižené oblasti.
Před smažením získaného masa je nutno znovu opláchnout pod studenou tekoucí vodou, ošetřit jemnou solí a zmrazit po dobu půl hodiny. Tato fáze neutralizuje zbývající nepríjemné pachy a změkčuje strukturu masa. Teprve poté je to požadovaná složka tepelného ošetření na základě předpisu.
Malé jatečně upravené ryby mohou být vyčištěny stejným principem a obtěžovat proces odklízení. Doporučujeme však řezaný obrobek do dvou částí podél hřebenové linie a odstranit všechny kosti.
Tip: Chcete-li, aby se platýz filmu ještě měkčí a úplně zbavil specifického rybího zápachu nebo hořké chuti, doporučujeme ho ponořit do malého teplého mléka po dobu 15-20 minut těsně před vařením.
https://www.youtube.com/embed/K9HL2FRLOYM
Jak oddělit mleté maso od základny?
Čerstvé filety z řepky se prodávají poměrně vzácně a zmrazené po všech fázích zpracování se stávají jako papír, takže je lepší se naučit samostatně oddělit jemné maso.
- Nejlepší je získat za tímto účelem velkou rybu. Pak se proces zdá jednodušší a konec bude nakonec více.
- Vezmeme kostru, umyjeme ji studenou vodou, položíme ji na stůl, "zpět" nahoru. Řezněte maso velmi ostrým nožem podél prominentní, husté linie až k samému semenu. Nejdůležitější věcí není přinést nůž na hlavu, jinak byste mohli poškodit vnitřek a zkazit maso.
- Poté použijte řez, kolmý na první, podél linie, která je umístěna přímo pod břichem. Nyní děláme plytké řezy přesně podél linie dolní ploutve. Pokud bylo vše provedeno správně, pak bude označen plátek filé, který může být oddělený opatrnými pohyby, pomáhat s nožem.
- Stejným principem zpracováváme zbylý větší kus.
- Opatrně řezte pokožku z přijatých kusů, odstraňte všechny nepotřebné neestetické prvky, opatrně odstraňte kosti.
Přijaté filé nemohou být slané a nebudou podrobeny dalšímu zpracování. Nejčastěji se tyto polotovary smažou v malém množství rostlinného oleje. Sůl je zavedena již v procesu pražení, ale je lepší, aby takové maso sloužilo samostatně připravené omáčce.
Bez ohledu na zvolený přístup se konečný polotovar získá čistý, čistý, připravený k použití nebo následné suché zmražení. Platýs měkký je poměrně tenký a průhledný, což umožňuje pečlivě zkontrolovat přítomnost malých kostí. Tento okamžik by neměl být zanedbáván, i když hřeben vycházel snadno a bez viditelného poškození.
https://www.youtube.com/embed/i2CNC3903KU
Doporučujeme, abyste si přečetli: jak vyčistit šťuku