Ryba je zdravý a chutný produkt. Ale než se necháte hýčkat rybími pokrmy, musíte se věnovat nepříjemnému postupu čištění ryb. Pro své různé typy existují specifické funkce a triky, které usnadňují zpracování.
Příprava
Kapr a všechny ryby, je lepší vyčistit co nejdříve po zachycení. Pokud to není možné okamžitě, pak by měly být ryby zaslány do mrazničky, zabalené v plastu. Takže neztratí vlhkost a po rozmrazení bude snadno čistit. Pokud je ryba stále naživu, je ohromena úderem kuchařského kladívka na hlavě. Dále mezi hlavou a ploutvemi je nutné provést hluboký řez k odčerpání krve.
Je mnohem pohodlnější vyčistit velké ryby. Samozřejmě, není nutné vybrat rybářství - který z nich mám, tenhle má. Při nákupu v obchodě by však měli upřednostňovat velké kopie.
Kapr se neustále sklouzl z rukou, lze ho vyčistit rukama. Pokud však nebudete chtít umyt a zbavit se rybího zápachu, je lepší dostat brouku se speciálním klipem pro ryby nebo jednoduše "nechat" kapr na dřevěnou desku tím, že nalepí nůž v oblasti ocasu.
Odstranění stupnice
Než vyčistíte rybu z váhy, je nutné opatrně řezat ploutve tak, aby nedošlo k pichnutí. Je to vhodné s nůžkami. Chvost je vyříznuta později, protože bude ještě pomáhat při čištění váhy. Samotné váhy jsou odstraněny ve směru od ocasu k hlavě tupým nožem, škrabkou na zeleninu, vidličkou nebo zvláštním zařízením na čištění ryb. Čištění křížence není tak obtížné - jeho váhy nejsou pevně drženy a snadno odstranitelné. Pokud jsou ryby velké, pak je možné je uvolnit z většiny stupnic i rukama, aniž byste se obávali, že by se vaše nehty zlomily nebo poškodily, a pouze v oblasti ocasu, ploutví a břicha budete muset malé kousky odstranit nožem.
Deska
Váhy se čistí ještě jednodušší, pokud jste předtím vařili ryby s vroucí vodou.
K měřítkům nerozptýlejte po celé kuchyni, je lepší vyčistit kříž pod tekoucí vodou, do umyvadla naplněného vodou nebo do umyvadla s vodou.
Odstranění vnitřních orgánů
Poté odřízněte ocas ryb, promyjte vodou a začněte proces krájení. Kapr je pečlivě řezán podél břicha a černý film a všechny vnitřní orgány jsou odstraněny. Je důležité neporušit rybí žlučník. V opačném případě je třeba nějaký čas namočit kříž z žluče, nebo ho opláchnout vodou a posypat solí tak, aby nádoba necítila hořkost.
Aby kosti v již připravené rybě nebyly píchány, dělají dělení na křížovém těle na obou stranách těla o půl centimetrový krok. Mohou být vertikální nebo kosočtverečné. Kosti jsou částečně vyříznuty a změkčeny kvůli pronikání oleje nebo vývaru během jejich vaření.
Užitečná doporučení
- Pokud se ryba neplánuje vařit s hlavou, měla by být odříznuta spolu s žábry.
- Pokud mají křížovníci nepříjemný zápach bláta, pak před řezáním, čištěním z kostí a vařením se ponoří po dobu jedné až dvou hodin ve slabém fyziologickém roztoku.
- Příbory necítili jako ryby, ihned po řezání a čištění je třeba opláchnout studenou vodou a mýdlem. Pokud pach stále zůstává, je třeba tento postup opakovat, ale nejdříve otřete nádobí a spotřebiče zahřátou solí.
- Chcete-li se zbavit rybího zápachu v domě, kromě banálního větrání můžete vařit vodu s octem nebo teplou kávovou cestou v pánvi.
- Pokud kapor nepřijde bezprostředně po čištění do pánve k polévce nebo ke pánvi, měl by být uložen v mrazáku zabalený do plastového obalu tak, aby ostatní produkty neabsorbovaly rybí vůni. Pro usnadnění následného vaření by měl být okamžitě rozřezán na porce.
- Pokud byla ryba koupena za účelem smažení, pak je doporučeno ji chvíli nechat na cedníku nebo sušičce, takže přebytečná voda, která je tak snadno čistitelná, je nyní skleněná. V opačném případě se kapr bude spíše dřív než skutečně smažený.
Crucian - jednoduché, ale ne méně chutné ryby, jestliže dobře vařené. Je zřejmé zjednodušit a urychlit proces vaření kaprů, vědět, jak řádně vyčistit ryby z váhy a vnitřností, zejména proto, že o tom není nic složitého.
https://www.youtube.com/embed/o4acP1lU8M
Doporučujeme přečíst si následující článek: jak vyčistit bok