- Jak uhasit sodu, aby těsto bylo nadýchané?
- Jak přidat jedlou sodu do těsta?
- Jak uhasit sodu v suchém těstě?
- Jak jinak můžete zaplatit sodovku?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Soda je nepostradatelnou složkou při různých pečeních. Přidává se do cukroví, koláčů a pečiva, koláčů, palačinek. Ne všechny hospodyňky však vědí, jak s ním správně zacházet. Dnes vám prozradíme, jaké je tajemství tohoto bílého prášku a co dělat, aby pečivo bylo vždy vzdušné.
Jak uhasit sodu, aby těsto bylo nadýchané?
Existují dva související mýty, z nichž oba jsou zásadně špatné:
- Těsto kyne díky přítomnosti sody v něm.
- Nehaste sodu octem, protože ztrácí své vlastnosti a těsto je bez chuti - hutné, nízké, tvrdé.
Za prvé, sypkou a vzdušnou strukturu těsta zajišťuje oxid uhličitý, což je také oxid uhličitý CO2 V kynutém těstě ho kvasinkové houby produkují během svého života. A bez kvasnic vzniká jako výsledek chemické reakce mezi sodou (hydrogenuhličitan sodný) a kyselinou. Jedlá soda sama o sobě za žádných okolností neudělá těsto nadýchané.
Tvrzení, že sodu nelze uhasit octem, také nemají žádný vědecký základ. Z hlediska chemie je jedno s jakou kyselinou hydrogenuhličitan sodný reagoval, hlavní je, aby tato kyselina byla vhodná pro použití při vaření (jinak hrozí intoxikace nebo popálení).
Zároveň platí důležité pravidlo: reakce by neměla probíhat ve lžíci, sklenici nebo jiné nádobě, ale přímo uvnitř těsta.Jinak veškerý oxid uhličitý „odletí“ – rozplyne se ve vzduchu. Hospodyně, které tvrdí, že jim těsto na sodě a octu nekyne, počkají na okamžik, kdy pěnový uzávěr zmizí, a teprve poté přidají vše, co zbyde, do mouky a ostatních surovin.
Jak přidat jedlou sodu do těsta?
Pokud budete péct palačinky nebo koláče, tak v každém případě do těsta zavedete tekutinu - vodu, mléko, syrovátku, kefír. Toho lze využít k uspořádání „setkání“ sody a octa nikoli ve vzduchu, ale v misce:
- Nalijte odměřené množství kyseliny do sklenice s tekutými přísadami.
- Smíchejte hydrogenuhličitan sodný se suchými přísadami (mouka, škrob, kakao).
- Do misky nasypte suché ingredience, poté k nim přidejte tekuté a důkladně promíchejte metličkou. Veškerý oxid uhličitý zůstane v těstě - okamžitě se v něm objeví mnoho malých bublinek.
Jak uhasit sodu v suchém těstě?
Protože se do suchého těsta nepřidává žádná tekutina, předchozí metoda nebude fungovat. Budeme muset postupovat po staru - uhasit sodu octem ve lžičce:
- Nejprve nasypte do lžíce požadované množství hydrogenuhličitanu sodného.
- Potom položte lžíci co nejblíže k misce.
- Přidat kyselinu.
- Aniž byste čekali na dokončení reakce, jakmile začne syčení, nalijte pěnovou směs do těsta a rovnoměrně promíchejte.
Jak jinak můžete zaplatit sodovku?
V každé domácnosti je mnoho produktů, které se používají při pečení a dokážou neutralizovat hydrogenuhličitan sodný bez přidání octa. V první řadě je to přírodní citronová šťáva a kyselina citronová (mimochodem s citrony nemá nic společného, kromě názvu).
Můžete také vynechat hydrogenuhličitan sodný, pokud seznam ingrediencí obsahuje:
- zlato;
- zakysaná smetana;
- kefir nebo jogurt;
- vařící voda;
- kyselý ovocný džem.
Sama soda bude reagovat s kterýmkoli ze zmíněných produktů, což vede k uvolňování oxidu uhličitého. Jediné, na co si dát pozor, jsou proporce. Když přidáte lžíci zakysané smetany do dvou kilogramů těsta, neměli byste doufat, že bude reagovat se sodou.
S trochou zručnosti a zkušeností - a sodové těsto vyjde na výbornou. Ujistěte se, že využijte tajemství, která jste se dozvěděli z tohoto článku, aby pečivo nebylo o nic horší než pečivo zkušených kuchařů a cukrářů.