Čistý mléčný tuk má spoustu výhod: hypoalergennost, vysoký obsah vitamínu A, rychlá stravitelnost, žádné karcinogeny, dlouhá trvanlivost. Ale abyste získali výhodu, bude užitečné zkontrolovat přirozenost ghí. Padělá se stejně často jako smetana.
Test nahřáté pánve
Aby byl proces výroby ghí levnější, mnoho výrobců do něj přidává rostlinné látky, dochucovadla, konzervační látky a další „nezdravé“ přísady.
Test na pánvi pomůže odhalit přítomnost nečistot:
- Rozp alte pánev.
- Dejte lžíci rozpuštěného másla.
- Podívejte se na vzhled a vůni roztaveného produktu.
Přírodní ghí na pánvi nepění, nekouří, nepřipaluje se, vyzařuje příjemnou krémovou vůni.
Zkouška varu
Ghí obsahuje 99 % mléčného tuku. Je roztavený z másla. Při tom se od tuku oddělí mléčný cukr, kasein a voda. Díky tomu je produkt bezpečný pro lidi s intolerancí laktózy.
Proveďte přirozený test varu:
- Dejte ghí do pánve.
- Vařit do varu.
- Zkontrolujte nečistoty.
Přirozený mléčný tuk se rovnoměrně rozpouští, stává se pouze tekutým, lehce hustým a jednotným.
Můžete na něm bez újmy osmažit jídlo minimálně 5x. Při zahřívání nevznikají karcinogeny. Produkty jsou prosycené krémovou chutí a doslova se rozplývají v ústech.
UV test
Pod ultrafialovými paprsky vypadají mléčné a rostlinné tuky jinak. Přírodní ghí svítí žlutě, zatímco bylinná směs svítí bíle, fialově nebo modře.
K provedení experimentu budete potřebovat výkonnou UV lampu s vlnovou délkou 364 nm. Můžete také použít ultrafialový detektor měny. Vypněte světlo a rozsviťte světlo uvnitř sklenice. Záře bude sotva patrná, musíte se podívat pozorně.
Zkouška časem
Přírodní ghí vydrží dlouho čerstvé, neoxiduje ani nežlukne.V uzavřeném obalu lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě. A pokud dáte olej ve sklenici do lednice, pak ani po roce neztratí své vlastnosti. V Indii se obecně věří, že s věkem produkt získává léčivou sílu. V dávných dobách se králové léčili staletými oleji.
Přepuštěné máslo je produkt charakteristický pouze pro dvě kuchyně světa: ruskou a indickou. V Indii se ghí nazývá Ghí (Gee). Používá se k léčebným účelům a považuje se za tekuté zlato. Pravidelná konzumace ghí (až 50 g denně) má příznivý vliv na stav pokožky, vlasů, svalů a kostí. Zvláště užitečné je máslo vyrobené z letního mléka od krav, které jedí zelenou trávu místo sena.
Pozor na cenu
Přírodní máslo nemůže být levnější než máslo. Minimální cena za 1 kg je 450 rublů.
Abyste získali 700 g rozpuštěného másla, musíte rozpustit 1 kg másla. Na přípravu tohoto množství se spotřebuje průměrně 10 litrů mléka. K nákladům na finální produkt je třeba připočítat také náklady na výrobu, náklady na balení, mzdu zaměstnanců.
Pozor na složení
Jak již bylo zmíněno, ghí je rafinovaný mléčný tuk. Nemůže obsahovat nic jiného.
Přírodní produkt obsahuje 99% mléčného tuku a obsahuje pouze máslo.
Názorný příklad, jak se liší složení mléčného výrobku a rostlinného výrobku:
Samozřejmě nemůžeme vyloučit možnost, že výrobce něco zamlčuje. Zvláště často se padělky vyskytují v jednodenních firmách. Velcí výrobci si cení své pověsti a méně často padělané výrobky.
V roce 2019 provedla společnost Roskontrol nezávislou studii 5 vzorků ghí.Žádný z nich neobsahoval rostlinné tuky. Některé ale obsahovaly nemléčný tuk, pravděpodobně hovězí. Pouze dva produkty – President a Molgrad – se skládaly výhradně z mléčného tuku.
Chuť, barva a vůně
Skutečné ghí má texturu podobnou hustému kandovanému medu. Je lehce zrnitý a karamelové barvy. Chuť i vůně je krémová, jemná, s lehkým oříškovým nádechem.
Přírodní produkt, sice mastný, ale velmi chutný.
Pomocí domácích testů tedy můžete identifikovat upřímný padělek – výrobek vyrobený z rostlinných tuků. Úspěšné testování ale není 100% zárukou kvality ghí. Někdy se mléčný tuk mísí s hovězím sádlem nebo se používají zkažené suroviny. Ve skutečnosti nebudou v produktu žádné rostlinné složky. Dá se to ale nazvat skutečným? Ne.
Výrobek si nejlépe uvaříte sami z osvědčeného domácího mléka nebo zakysané smetany. A při nákupu v obchodě se zaměřte na značky s dobrou pověstí: zpravidla si toho váží.