Ještě před 100 lety věděly hospodyňky, jak fazole před vařením namočit, a hlavně – proč. Dnes tato praxe není tak populární. V důsledku toho jsou pokrmy z luštěnin nevýrazné a zdraví škodlivé. Nesprávný způsob vaření může zkazit jakýkoli produkt. Nabízíme vám, abyste se naučili namáčet fazole, abyste z nich vymáčkli maximum užitku pro tělo.

Proč fazole před vařením namáčet?

Mnoho hospodyněk máčí fazole, aby se rychleji uvařily. Červené by se tedy mělo vařit alespoň 4 hodiny. A pokud se připravíte předem, čas se zkrátí 3krát. Ale jsou i jiné důvody, proč je dobré fazole namáčet.

  • Zlepšit chutnost

Pokud semena nenamočíte jako první, skořápka se úplně nerozvaří a bude trochu hořká. Hustota bude nerovnoměrná: některá zrna zůstanou pevná, zatímco jiná se změní na pyré. Ale namočené fazole po uvaření změknou, změknou a provoní.

  • Prevence plynu

Mnoho lidí jako děti nemělo rádo hrachovou nebo fazolovou polévku kvůli známému vedlejšímu účinku. Důvodem je, že luštěniny obsahují oligosacharidy. Lidské tělo je není schopno zcela rozložit a asimilovat. V důsledku toho se nestrávené oligosacharidy dostávají do střev, kde začnou fermentovat.

Fazole jsou namočené, aby se tyto látky rozložily. Poté, po snědení fazolové polévky, ucítíte lehkost, ne kručení v žaludku.

  • Konzervace vitamínů

Fazole jsou bohaté na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP, kyselinu listovou. Při delším tepelném zpracování se však užitečné látky rozkládají. Protože se namočená semínka vaří necelou hodinu, část vitamínů zůstane zachována.

  • Neutralizace škodlivých látek

Nazývají se také antinutrienty. Fazole obsahují kyselinu fytovou. Tato látka chrání fazole před naklíčením. Když se ale kyselina fytová dostane do těla, váže na sebe molekuly zinku, železa, mědi, křemíku a dalších stopových prvků. Ukazuje se, že při konzumaci neupravených fazolí procházejí minerály žaludkem a střevy při tranzitu. Ve skutečnosti jíte „prázdný“ produkt.

Fazole také obsahují lektin, který poškozuje sliznici trávicího traktu a vyvolává záněty. Zvýšené riziko kolitidy, Crohnovy choroby, syndromu prosakujícího střeva a dalších zažívacích problémů.Namáčení částečně deaktivuje lektin.

  • Zvýšit stravitelnost

Semena fazolí obsahují inhibitory trávicích enzymů. Zabraňují tělu správně trávit bílkoviny, takže slinivka pracuje s dvojnásobnou zátěží. Pokud jsou fazole před vařením namočené, nic nenaruší trávicí enzymy, což znamená, že se pokrm bude lépe vstřebávat.

Jak namáčet fazole?

Do jaké vody semena namočit? Čistá, vařená, filtrovaná, pokojová teplota.

Jsou dva způsoby: studený a horký. První umožňuje ušetřit maximum vitamínů v pokrmu a druhý šetří čas.

Studená cesta

Pro správné namočení fazolí postupujte takto:

    Třídit semena. Suché a scvrklé fazole vyhoďte, ani po uvaření nebudou chutnat.
  1. Opláchněte pod tekoucí vodou.
  2. Nalijte do velkého hrnce. Upozorňujeme, že po namáčení fazole zvětší objem 1,5-2x.
  3. Fazole zalijte studenou nebo horkou vodou (v druhém případě se doba namáčení mírně zkrátí). Na 1 šálek semínek jsou potřeba minimálně 3 šálky tekutiny.

Optimální doba namáčení je 8-10 hodin. Fazole můžete nechat přes noc. Pokud je máčíte přes den, vyměňte vodu každé 3 hodiny.

Pokud do hrnce nasypete 1 lžičku jedlé sody, doba namáčení se zkrátí na 6-7 hodin.

Před vařením je nutné tekutinu vypustit, aby se zbavily škodlivých látek. Poté semínka znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Nenechávejte fazole máčet déle než 12 hodin. Semena mohou fermentovat a stát se nepoužitelnými. Pokud je v bytě horko, dejte namočené fazole do lednice.

Horká cesta

Takové namáčení zlepšuje chuť a umožňuje rychlé vaření fazolí. Postup je následující:

    Semínka zalijte horkou vodou tak, aby je zcela zakryla.
  1. Postavte nádobu na oheň, přiveďte tekutinu k varu.
  2. Vařte 2-3 minuty.
  3. Sejměte ze sporáku, přikryjte a nechte 1 hodinu stát.

Fazole jsou nyní připraveny k vaření. V semenech však zůstaly antinutrienty a inhibitory trávicích enzymů.

Jak dlouho potřebujete namočit fazole na polévku?

Na přípravu fazolové polévky stačí standardní doba namáčení - 8-10 hodin. Je lepší použít metodu za studena. Dobu můžete zkrátit na 6 hodin, fazole pak budou po uvaření hutnější.

Nejprve se fazole vaří odděleně po dobu 30-40 minut. Poté přidejte do polévky a vařte dalších 15-20 minut.

Pravidla a optimální doba vaření pro namočené fazole

Jak dlouho trvá vaření namočených fazolí? Záleží na odrůdě, velikosti semínek a pokrmu, který chcete vařit.

Pokud budete středně velké bílé fazole používat jako přílohu nebo je přidat do zeleninového salátu, vařte je 45-50 minut. A červená musí být držena na sporáku po dobu 60-90 minut. U přípravy polévky lze čas trochu zkrátit.

Dodržujte prosím tato pravidla:

  • Bezprostředně před vařením luštěniny 2x propláchneme pod tekoucí vodou.
  • Poměr semínek a vody je 1:3 nebo 1:4.
  • Po uvaření slijte tekutinu, naplňte novou a snižte teplotu.
  • Během vaření fazole nemíchejte a pánev nezakrývejte pokličkou.
  • Pro snížení pěnění přidejte do vody 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje.
  • Ujistěte se, že se voda nevyvaří. Tekutina by měla semena vždy zakrývat. Podle potřeby přidejte horkou převařenou vodu.
  • Pokrm osolte, přidejte citronovou šťávu a koření až na konci vaření. Jinak budou fazole tvrdé.

Jak zkontrolovat, zda je třeba semínka ještě vařit? Vyjměte 3 fazole z pánve a vyzkoušejte. Pokud jsou některé z nich pevné, počkejte dalších 5-7 minut a znovu zkontrolujte.

Recept na zeleninovou fazolovou polévku

Jedním z nejzdravějších fazolových jídel je fazolová polévka. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

  • namočené fazole - 500 gramů;
  • brambory - 3 kusy;
  • rýže - 0,25 šálku;
  • mrkev - 1 kus;
  • mouka - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - na smažení;
  • sůl a koření;
  • zelená.

Rýži namočte na 3-4 hodiny, poté opláchněte. Připravené fazole vařte 40 minut. Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Všechny komponenty kromě mrkve zalijte jedním a půl litrem vody a dejte na sporák. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na středním plameni.

Mrkev posypeme moukou a zlehka orestujeme na rostlinném oleji. Do polévky přidáme výpek, koření, sůl. Udělejte malý oheň a počkejte dalších 10 minut. Zeleninu nakrájejte nadrobno, vložte do hrnce a polévku vařte další 3 minuty.

Video níže – dozvíte se o dvou způsobech namáčení fazolí a o tom, jak se od sebe liší.

Namáčení fazolí je jednoduchý postup, který od vás bude vyžadovat minimální úsilí, ale pokrm bude maximálně výživný a snadno stravitelný. Kdykoli je to možné, používejte studenou metodu.Vařte fazole podle pravidel popsaných v článku. Hotový pokrm vás pak potěší jemností a bohatou chutí.

Kategorie:

Tipy