Některé hospodyňky nakupují jednotlivé části kuřete, jiné kupují celá mrtvá těla pro následné krájení a skladování. Stehna, paličky, hřbety a prsa - přítomnost takových kuřecích polotovarů v mrazáku vám umožní nejen vařit širokou škálu jídel kdykoli, ale také výrazně ušetřit rodinný rozpočet.


Cena 1 kg kuřecích prsou je tedy téměř dvojnásobkem ceny nerozřezaného korpusu. Dražší jsou i holeně, stehna a křídla. Když si vezmete kalkulačku a spočítáte, kolik bude stát balené maso a stejný počet celých kuřat, zjistíte, že náklady na to druhé jsou 1,5–2krát nižší.
Při výběru baleného chladiče v obchodě navíc hrozí, že si koupíte ne zcela čerstvý výrobek. Faktem je, že některé supermarkety prodávají rozmrazené maso pod rouškou chlazeného masa. Je umístěna v krásných substrátech a těsně uzavřena fólií, která vám neumožňuje vidět kupovaný produkt a hodnotit, jak je čerstvý a kvalitní. Pokud plánujete sklízet maso na měsíc nebo celý v zimě je velmi důležité používat čerstvá, chlazená kuřata, protože opětovné zmrazení negativně ovlivní jejich kvalitu.

Jak poznat rozdíl mezi chlazeným a rozmraženým masem

Během rozmrazování ztrácí kuře hodně vlhkosti, takže vzhledově nebude vypadat tak šťavnaté a čerstvé ve srovnání s chlazeným kuřetem. Abyste pochopili, že vás prodejce klame a prodává mražené jídlo pod rouškou chlazeného masa, dužinu lehce přitlačte prstem. Pokud se v místě tlaku vytvoří díra a povrch po dlouhou dobu nezíská svůj původní tvar, máte před sebou rozmrazený produkt.

Cchlazené maso má hutnější a elastičtější strukturu, takže po zmáčknutí se otvor okamžitě vyrovná.

Strčte prst do každé holeně nebo hrudí, nejspíš vám to ani jeden prodejce nedovolí, ale 2-3 jatečně upravená těla takto bez problémů zkontrolujete. Nákup celých jatečně upravených těl tak pomůže snížit riziko, že se na vašem stole objeví nekvalitní, nikoli čerstvý produkt.
Ptačí pobřišnici a pod křídly potřebujete také cítit – právě v těchto místech u ptáka se objeví nepříjemný zápach, který se začíná zhoršovat

Krájení a příprava chlazených kuřat

Takže jste si zakoupili nějaké čerstvé jatečně upravené těla a chcete připravit maso pro budoucí použití.

Samozřejmě můžete každé kuře vložit do plastového sáčku a poslat do mrazáku, ale v tomto případě budete čelit několika problémům:

    Celá jatečně upravená těla zabírají v mrazáku příliš mnoho místa.
  1. Pokud potřebujete nakrájet hruď nebo stehna z několika kuřat najednou, bude nutné je rozmrazit a poté znovu zmrazit.
  2. Pokud je rodina malá, pak není vhodné vařit velké kuře najednou. Chcete-li uvařit polovinu korpusu, budete ho muset úplně rozmrazit a poté vložit zbývající maso zpět do mrazáku.

Je tedy pohodlnější a ekonomičtější okamžitě všechna jatečně upravená těla nakrájet na kousky, roztřídit na porce a schovat do mrazáku.

Jak porazit ptáka?

Na krájení masa a ryb je nutné použít samostatné prkénko. Pokud je kuře správně nakrájené, všechny jeho části poslouží k vaření různých pokrmů.

Chcete-li rozebrat kostru bez odpadu, budete muset udělat následující:

    Nejprve se kuře omyje pod tekoucí vodou a vysuší papírovou utěrkou.
  1. Poté se korpus položí na prkénko a nohy se odříznou v kloubech.
  2. Uříznuté nohy jsou rozděleny na stehna a holeně - nůž musí procházet přesně chrupavkou kloubů.
  3. Další křídla jsou oddělena od kostry. K tomu nahmatáme ramenní kloub, stáhneme křídlo v opačném směru a maso nakrájíme na kost. Poté prořízneme kloub pod kostí. Pokud potřebujete oddělit hroty od křídel, pak se to dělá také podél spojů.
  4. Nyní je potřeba oddělit filetovou část prsou od zadní části. Snímáme prsty, abychom určili, kde je kost, a začneme od ní oddělovat dřeň.
  5. Zbylá kostra skládající se z hrudních kostí a hřbetu se nařeže kuchyňskými nůžkami nebo nožem na potřebný počet dílů - použijeme je na vývar.


Pokud budete řezat dobrým, ostrým nožem a budete dodržovat výše uvedená pravidla, proces porážení kuřat nezabere více než 15 minut a nebudete muset vynakládat žádné úsilí.

Důležité: Kosti byste neměli řezat nožem - dojde tak k tvorbě úlomků kostí, které se později mohou dostat na zub nebo poranit sliznici úst.

Maso můžete zamrazit v obyčejných průhledných plastových sáčcích nebo speciálních substrátech z produktů ze supermarketu. Před zmrazením polotovarů se doporučuje připravit si malé poznámky s názvy částí pták. Následně to usnadní proces hledání správného druhu masa v mrazáku.


Zpravidla stačí dvě středně velké slepice na 1-2 týdny. Záleží na počtu lidí v rodině a na tom, jak často se kuře používá k vaření. Úhledně složené sáčky ušetří cenné místo v mrazáku. Pokud často připravujete maso pro budoucí použití, po dobu několika měsíců, pak je pro tyto účely lepší pořídit si samostatný mrazák.

Kategorie:

Tipy