Vařené, smažené nebo pečené brambory jsou pro mnohé zakázané ovoce. Ale můžete udělat produkt méně kalorický, zbavit se dusičnanů. K tomu je nutné brambory namočit, aby vytekl škrob a další škodlivé složky.

Jsou namočené brambory zdravé?

Existuje názor, že brambory se skládají hlavně z vody a škrobu. Pokud je posledně jmenovaný vyloučen, hlíza ztrácí veškerou nutriční hodnotu. Tento úsudek je nesprávný, protože 100 g výrobku obsahuje:

  • Křemík - 50 mg nebo 170 % DV (s/n). Díky stopovému prvku se pokožka stává pružnější, cévy elastické, vlasy a nehty pevné.
  • Bór - 115 mcg, nebo 164 % s/n. Při udržování požadované hladiny boru budou kosti silné, bez ohledu na změny související s věkem. Bór je nezbytný pro ženy v menopauze pro zlepšení paměti, zmírnění stresu a prevenci osteoporózy.
  • Vanadium - 150 mcg, nebo 370 % s/n. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, účastní se redoxních procesů v těle. Nezbytné pro sportovce a lidi, kteří chtějí zhubnout.
  • Rubidium - 500 mcg, nebo 500 % s/n. Stopový prvek posiluje nervový systém, má antihistaminové vlastnosti a zvyšuje krevní tlak.

Kromě látek, jejichž obsah ve 100 g pokryje denní potřebu lidského těla, obsahují brambory vitamíny (B6, B9, C, PP, K), stopové prvky (kob alt, lithium, mangan, chrom), omega-3.

Brambory mají hodně škrobu. Jeho objem je 15-17% hmoty. Jde o polysacharid, který se v žaludku přeměňuje na glukózu. Vyvarujte se potravin, které zvyšují hladinu cukru v krvi, by měli být lidé s cukrovkou nebo nadváhou, děti, alergie. Pokud se vyloučí škrob, bude pro ně použití produktu možné.

Na co se máčí brambory?

Výživoví poradci všem bez výjimky radí brambory před vařením namočit, ale jsou lidé, kterým je přísně zakázáno jíst hlízy bez předchozí úpravy.

Namáčení brambor vám umožní:

  • Snižte glykemický index (GI). To je důležité pro diabetiky. Ke spotřebě jsou povoleny produkty, jejichž GI nepřesahuje 50. U brambor dosahuje index 70-80 (u cukru - 75), což činí produkt zcela nevhodným pro občany s diagnostikovaným onemocněním.Bramboru by bylo možné úplně opustit, ale obsahuje mnoho látek, které podporují tělo pacienta. Jediný způsob, jak zařadit hlízy do stravy, je vyloučit škrob. Po namočení klesne GI o 25-30 jednotek.
  • Snižte alergenicitu produktu. Případy projevu negativních reakcí jsou vzácné, ale pokud jsou přítomny, existuje vysoké riziko alergií na jiné lilky: lilky, papriky, rajčata. U dospělých má alergie mnoho projevů: objeví se vyrážka, příznaky onemocnění dýchacích cest, otoky. Děti trpí vyrážkami a kolikami. Po identifikaci reakce by mělo být používání brambor zastaveno a po 3-4 měsících znovu používat pouze ekologicky šetrný namočený produkt. Kojící matka by také měla přestat jíst brambory, pokud má dítě příznaky alergie.
  • Snižte kalorie. Ve 100 g škrobu je přibližně 357 kalorií. Brambory jsou z 83 % čisté rychlé sacharidy, které podporují přibírání na váze a odstranění škrobu snižuje kalorie.
  • Odstraňte dusičnany. Bylo prokázáno, že namáčení umožňuje zbavit se růstových stimulantů, které na člověka nepříznivě působí.

Barevné odrůdové brambory (růžové, fialové) mají o 30 % nižší obsah cukru a škrobu než světlé odrůdy, proto je vhodnější je používat.

Jak namočit brambory před vařením?

Pro konzumaci je potřeba vybírat celé hlízy bez promáčklin a známek poškození. Věnujte pozornost barvě kůže. Pokud je nazelenalá, znamená to, že koncentrace toxické látky solaninu je v hlíze vysoká. I v malém množství způsobuje zánět žaludeční sliznice, ničí červené krvinky a destabilizuje nervový systém.

Po výběru kvalitních hlíz musíte:

    Hlízy omyjte a oloupejte, nakrájejte na několik kusů. Pokud je znám způsob pěstování brambor a je vyloučeno použití dusičnanů, můžete brambory vařit ve slupce. Musí se důkladně omýt a nakrájet na 2-4 díly, podle velikosti brambor.
  1. Zalijte vodou tak, aby tekutina zcela pokryla obsah nádoby s hlízami. Nechte škrob vymýt 60 minut.
  2. Vodu slijte a proces opakujte: slijte, nechte hodinu působit. Po - sloučit.
  3. Zalijte hlízy čistou vodou. Doba odstranění škrobu - 12 hodin. Poté - slijte vodu a jídlo uvařte.

Čím jemněji jsou brambory před namáčením nakrájené, tím snadněji z nich škrob vyjde. Dobu zpracování lze zkrátit 4x, pokud se hlízy před procedurou nastrouhají na hrubém struhadle.

Tipy na vaření

Pokud konzumace brambor není spojena s negativními reakcemi, můžete je sníst každý den, maximálně však 200 g. Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malé děti by měli omezit konzumaci produktu na 100 g na týden. Bez ohledu na způsob přípravy je nejlepší namáčet brambory.

Pro zachování užitečnosti produktu a dosažení nejlepší chuti můžete použít následující tipy:

  • Aby slupka na hlíze " v uniformě" nepraskla, přidejte do vody pár kapek octa.
  • Pro urychlení vaření přidejte do pánve kousek másla (margarínu).
  • Aby byly hlízy světlejší, musíte během vaření přidat 1 lžičku. citronová šťáva.
  • Čistý by se měl jíst čerstvý. Při tepelné úpravě ztratí 30% vitamínu C a při opětovném zahřátí nebude vitamíny obsahovat vůbec.
  • Chcete-li získat chutné a nadrobno uvařené brambory, musíte namočené hlízy zalít osolenou vroucí vodou.
  • Pro minimalizaci množství dusičnanů v kupované bramborě je nutné odstranit slupku v silné vrstvě. U produktu šetrného k životnímu prostředí platí jiné pravidlo loupat co nejtenčí a je lepší jíst se slupkou, protože obsahuje více vitamínů než loupaná hlíza.
  • Zmrazené brambory ztratí svou pachuť, pokud je sníte do týdne skladování při pokojové teplotě.
  • Namočené brambory je dobré jíst syrové. Doporučuje se onkologickým pacientům, lidem se zvýšenými otoky, metabolickými poruchami, onemocněním dásní. Nastrouhané hlízy můžeme smíchat s jablky, dochutit citronovou šťávou a medem. Důležitou podmínkou je nepřítomnost pesticidů.

Brambory vám umožní diverzifikovat menu, nasytit tělo užitečnými stopovými prvky. Pokud je podle indikací zakázáno jíst hlízy, namáčení situaci napraví. Bez škrobu a pesticidů jsou brambory dobré pro každého.

Kategorie:

Tipy