Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Nakrájet cibuli a nebrečet je snem každého, kdo musí vařit spoustu jídel s přídavkem této zeleniny. A je to docela proveditelné, protože existuje mnoho způsobů, jak neutralizovat "slzný plyn" vydávaný cibulí.
Proč nás cibule rozpláče?
Ač to zní divně, cibule se nechce jíst. Brání se proto, jak jen může, spolu se šťávou rozprašuje speciální jedovaté látky zvané slzotvorné látky. Když se pokoušíme nakrájet cibuli na salát nebo boršč, v podstatě prožíváme malou místní válku se slzným plynem.
Faktem je, že v procesu evoluce všechny rostliny získávají schopnosti, které potřebují k přežití. Včetně schopnosti zastrašit nepřátele a tu a tam se snažit chroupat šťavnatou zeleninu. Někdo se snaží maskovat jako nepoživatelný předmět – například kámen, jak to dělají Lithopsové. Někdo svým pachem signalizuje: nejezte mě, jsem bez chuti (například pelyněk). A někdo jiný, jako luk, když je řezán nebo kousán, zaútočí na nepřítele jedovatými látkami a snaží se způsobit nepohodlí.
Jak nakrájet cibuli bez pláče?
Těkavá látka nacházející se v cibuli se nazývá thiopropanol-S-oxid. Jeho chemický vzorec je С3H6SO. Když se dostane do našich očí a interaguje s vlhkostí, rozkládá se a uvolňuje kyselinu sírovou. Jeho množství je zanedbatelné a neškodí zdraví, ale sliznice je podrážděná. To je důvod, proč při krájení cibule pláčeme.
Šlechtitelé vyšlechtili několik odrůd cibule s minimálním obsahem thiopropanol-S-oxidu. Ale ještě se nestaly populární a nebyly zavedeny do populární kultury, takže můžeme jen vymýšlet další a další nové způsoby, jak se chránit před "útoky lukem" .
Používání brýlí
Speciální proticibulové sklenice najdete na webu Aliexpress. Jejich cena je od jednoho a půl do tří dolarů a design je velmi podobný plavecké masce. Na vnitřní straně je k rámu připevněn tmel vyrobený z houby. Pevně přilne ke kůži ze všech stran a zabraňuje pronikání slz do očí.
Na přání lze tyto brýle vyrobit vlastníma rukama z pěnové gumy, nepotřebných slunečních brýlí a horkého lepidla.
Lidové metody
Proticibulové sklenice byly vynalezeny teprve před pár lety a lidé tuto zeleninu museli dlouho loupat a krájet. Naše maminky a babičky proto vždy hledaly způsob, jak se chránit před slznou látkou pomocí improvizovaných prostředků.
Zde je několik jednoduchých řešení, jak loupat cibuli, oblíbené mezi kuchaři:
- Abyste při krájení cibule neplakali, je potřeba oloupanou cibuli omýt ve studené tekoucí vodě. Přebytečná šťáva zmizí a do očí se dostane mnohem méně slzných látek. Vyplatí se také pravidelně oplachovat nůž vodou.
- Thiopropanol-S-oxid se nejaktivněji rozkládá při vysoké teplotě a při chladu ztrácí své slzné vlastnosti. Omrzlá nebo alespoň vychladlá cibule proto člověka nerozpláče. Je pravda, že byste tuto zeleninu neměli nechávat dlouho v lednici a ještě více v mrazáku: chladem cibule ztrácí svůj atraktivní vzhled, stává se průsvitnou a trochu slizkou.
- K smyčce můžete dát i zapálenou svíčku - jelikož je slzotvorný prostředek v plynném skupenství, vyhoří dřív, než se vám dostane do očí.
Když pláčeš od cibule, musíš zavřít oči a dát si na víčka studenou kovovou lžičku. Chlad sníží podráždění a slzy nebudou pršet.
Kromě plynatosti dráždící oči obsahuje cibule mnoho vitamínů a dalších užitečných látek, proto byste ji neměli ze svého jídelníčku vyškrtávat. Navíc teď už víte, co dělat, aby vás tato zelenina nerozplakala.