Existuje názor, že chlad výrazně prodlužuje trvanlivost zeleniny, ovoce, masa, ryb a hotových jídel. Některé potraviny však nelze skladovat v chladničce: při nízkých teplotách ztrácejí chuť a vůni a někdy se rychleji kazí.
Výrobky, které jsou nejčastěji nesprávně skladovány
Každý z nás snadno najde ve své ledničce, ne-li vše níže uvedené, tak významnou část tohoto seznamu.
Chléb
Chléb se často dává do lednice, aby vydržel déle čerstvý. Výsledek je však opačný – při +6 °C pečivo rychleji zatuchne. To je způsobeno chemickými reakcemi, na kterých se podílí škrob. Proto je vkládání chleba do lednice nežádoucí. Pokud je to nutné, je třeba jej zmrazit na porcované kousky a před použitím ohřát v mikrovlnné troubě. Totéž platí pro bochníky, koláče a sladké rohlíky.
Ovoce
V obchodech se ovoce často skladuje v lednici, ale pro domácí skladování se tento způsob příliš nehodí. Nízká teplota je navíc u některých druhů ovoce kontraindikována:
- Banány v chladu ztrácejí svůj atraktivní vzhled - jejich slupka je pokryta mnoha tmavými tečkami. Postupem času zčerná i dužina, stává se slizkou a chuťově nepříjemnou.
- Avokádo se v tuzemských obchodech obvykle prodává nezralé. Pokud ho dáte do lednice, zůstane tak, ale při pokojové teplotě po 5-7 dnech bude vhodný k jídlu.
Pokud jste rozkrojili zralé avokádo a nesnědli ho úplně, zab alte zbytek do potravinářské fólie a dejte do lednice.
- Kiwi, stejně jako jiné tropické ovoce, preferuje teplo. Tvrdé a kyselé kiwi dozrávají při pokojové teplotě a zesládnou. A zralé je potřeba sníst hned - to v lednici, že bez ní začnou hnít za 5-7 dní. Doporučeno: Jak oloupat kiwi
- Jablka při skladování uvolňují etylen, plyn, který podporuje zrání. Pokud se neustále odpařuje na čerstvém vzduchu, hromadí se ve stísněné chladničce a vede k tomu, že plody začnou hnít. A nejen jablka, ale i další ovoce, které leží poblíž. Pro skladování jablek byste proto měli upřednostňovat balkon nebo jiné chladné místo s volnou výměnou vzduchu.
- Meloun a vodní meloun ztrácejí chuť, když jsou delší dobu v lednici.A pokud je chladnička vybavena systémem No Frost, pak se z nich odpaří šťáva, díky čemuž se buničina stane letargickou a rychle se kazí. Pokud jde o nakrájené ovoce, mělo by se okamžitě sníst. V extrémních případech půlka melounu nebo melounu přikryté talířem bez problémů vydrží na stole 2-3 hodiny.
UHT mléko
Dát neotevřený tetrapack s ultrapasterizovaným mlékem do lednice není zrovna nemožné – spíš to nedává smysl. Tento výrobek se skladuje při teplotách do +25 °C, takže se nezkazí, ani když bude ležet na kuchyňském stole několik měsíců. Ti, kterým neustále chybí místo v lednici, by měli tuto informaci využít.
Brambory
Vlivem nízkých teplot se škrob, který je v bramborách od 15 do 20%, rozkládá na jednotlivé složky.V důsledku toho vzniká cukr – dodává hlízám neobvyklou sladkou chuť. Z tohoto důvodu je nežádoucí skladovat brambory při teplotách pod +10 °C (v hlavním prostoru chladničky zpravidla od 0 do +6 a v mrazničce - do -18 °C). Při dlouhodobém skladování v zavázaném igelitovém sáčku se navíc hlízy obalí kondenzátem a zplesniví. A pokud je dáte do krabice bez sáčku, začnou schnout a rychle se mačkat.
Existují však dvě výjimky:
- Hranolky připravené v továrnách metodou zmrazování proudem vzduchu tolerují skladování v mrazáku.
- Předvařené hlízy vydrží v lednici den nebo dva, aniž by ztratily chuť. Pravda, zároveň mohou získat nevkusný šedomodrý odstín.
Olivový olej
Všechny hospodyňky vědí, že čím nižší teplota, tím pomaleji olivový olej oxiduje.Chcete-li zachovat její chuť a aroma, musíte láhev vložit do lednice - takový závěr se zdá docela logický. Problém je ale v tom, že již při +4°C začíná krystalizovat kyselina olejová. Také díky vysráženému vosku se v oleji objevují bílé vločky. Takové proměny neovlivňují kvalitu produktu, ale kazí jeho vzhled.
Aby olivový olej zůstal homogenní a průhledný, musíte ho uchovávat na místě, kde se vzduch neohřívá nad +10°C a neochlazuje pod +7°C.
Čokoláda v papírovém obalu
Čím lepší a lepší je čokoláda, tím vyšší je její bod tání. V průměru je +28 °C, takže v létě by se obklady a sladkosti měly skladovat v lednici. Toto tvrzení však platí pouze pro cukrářské výrobky v uzavřených obalech. Navzdory tomu, že většina továren uzavírá čokoládu do polymerové fólie, stále existují čokolády v papírových obalech – před vložením do lednice je třeba je vakuově zabalit do sáčku nebo umístit do čisté nádoby s víčkem.Stejné pravidlo platí pro již otevřené čokolády.
Tato opatření jsou nutná ze dvou důvodů:
- aby se vlhkost omylem nedostala na čokoládu;
- aby dlaždice nebyly prosyceny vůní ryb, sýra, uzené klobásy a dalších produktů.
Česnek a cibule
Ne nadarmo naše babičky zaplétaly cibulové a česnekové copánky, které se pak zavěšovaly do skříně - praxe ukazuje, že cibuli a česnek je nejlepší skladovat v tmavé, chladné a suché místnosti. Ale mikroklima „jako v lednici“ je pro tuto zeleninu kontraindikováno. Již při 5-6 stupních tepla začnou hnít a získávají nepříjemný zápach. Některé hospodyňky skladují cibuli v pevně svázaném sáčku - to situaci ještě zhoršuje.
Ideální teplota pro cibuli a česnek je +16 °C. Dejte je do kuchyňské zásuvky daleko od topidel, sporáků, sporáků a dřezů - tam budou ležet 4 až 8 měsíců bez známek poškození nebo klíčení.
Proč se tam mnohem rychleji kazí potraviny, které mohou a měly by být skladovány v lednici?
To má několik důvodů:
- Nedostatečné tepelné zpracování. Pokud například do polévky přidáte špatně omytou zelí a pak ji nenecháte vařit, je vysoce pravděpodobné, že po pár hodinách zkysne.
- Špinavé nádobí. Neumytá nádoba nebo talíř, ze kterého někdo jedl a pak se rozhodl dát zbytek misky do lednice, se stává zdrojem mikroflóry, která může vyvolat urychlené kažení potravin. Navíc jídla s vysokým obsahem bílkovin a tuků se zkazí rychleji než ovoce nebo zelenina.
- Zkažené produkty. Pokud je v ledničce něco shnilého nebo plesnivého, zbytek jídla se okamžitě nasévá sporami hub a bacily.
Seznam potravin, které do mrazu nepatří, není zas tak velký, takže nebude těžké zapamatovat si všechny jeho body a neudělat další chyby. To pomůže, aby se potraviny předčasně nezkazily, a také ušetříte za produkty, které se dříve musely vyhodit.