Málokdo rád čistí ryby. Poletující šupiny, hlen, ostré ploutve a drobné kůstky způsobují spoustu problémů těm, kteří se ji rozhodnou kontaktovat. Existuje způsob, jak proces čištění usnadnit? Určitě ano. Zapálení rybáři a profesionální kuchaři se podělili o svá tajemství.

Jak se rychle a snadno zbavit šupin?

Rybí šupiny jsou ta nejnepříjemnější věc. Snaží se rozptýlit všemi směry, dostane se na ruce, vlasy. Ale tato její "volatilita" se dá velmi snadno neutralizovat.

7 způsobů, jak očistit ryby od šupin:

    Paření (pro říční ryby). V hrnci dejte vařit vodu a spusťte tam rybu na 20–30 sekund. Poté lze šupiny z kůže snadno odstranit. Hlavní je to nepřehánět, jinak se ryba rozvaří.
  1. Papírová past. Vyložte si pracovní plochu papírem nebo novinami. Tímto způsobem jej nejen ochráníte před znečištěním, ale také neutralizujete „létající“ slupky. Má tendenci se lepit na papír.
  2. Polyetylenová past. Při čištění zab alte rybu do sáčku. Měl by být dostatečně velký, aby se vám do něj vešly ryby, ruce a nářadí. Při čištění zůstanou všechny šupiny na stěnách sáčku. Stačí to vyhodit a rybu umýt.
  3. Acetický roztok (pro mořské ryby). Připravte si roztok z 1 litru studené vody a půl sklenice octa. Rybu namočte na 30-40 minut. Poté se šupiny budou pohybovat daleko lépe.
  4. Zmrazování (pro mořské ryby). Mírně zmrazené ryby se čistí mnohem rychleji a snadněji. Čerstvý korpus stačí nechat 30 minut v mrazáku.
  5. Kamenná sůl. Chcete-li odstranit hlen z ryby, důkladně ji potřete hrubou solí a opláchněte tekoucí vodou. Poté neklouže a snadno se zpracovává. A aby se odstranily šupiny spolu se slupkou, nechá se den v soli.
  6. Podvodní čištění. Naplňte velkou nádobu studenou vodou a pokuste se rybu očistit od šupin přímo pod vodou. Rozhodně neuletí bokem.

Připomeňme, že ryba se čistí od ocasu k hlavě hřbetem nože, vidličky nebo speciálního nástroje. Jatečně upravené tělo by ještě nemělo být poraženo. Ale je lepší ploutve předem odříznout - aby se nepíchly.

Aby vám ryba nevyklouzla z rukou, omotejte ocas ubrouskem nebo papírovou utěrkou.

Čističe ryb

Pokud jste vy nebo vaše rodina milovníky rybích pokrmů, měli byste si pořídit speciální nástroje na jejich čištění. Velmi usnadní a zrychlí pracovní postup.

Na taková zařízení stojí za to věnovat pozornost:

  • odlupovač nebo škrabka na ryby;
  • board s klipy;
  • kuchyňské nůžky;
  • pinzeta;
  • filetový nůž.

S odstraňovačem zubního kamene nebo škrabkou vyčistíte během několika minut ne jeden, ale hned několik rybích těl. V tomto případě se váhy nerozsypou. Je velmi vhodné ploutve stříhat kuchyňskými nůžkami. K upevnění jatečně upraveného těla, pinzety - k odstranění kostí z filé je zapotřebí deska se svorkami. Nůž na svíčkovou je na krájení masa od kosti. Při aplikaci nezůstane nic na kostech a filet se zdá být ještě větší než samotná ryba.

Slupovač na ryby nebo škrabka na ryby

Při čištění ryb je nástroj velmi důležitý. Aby šupiny nelétaly, musí je snadno oddělit a zároveň neporanit kůži. Existuje mnoho druhů speciálních nástrojů, od nožů po škrabky a elektrické olupovače ryb.




Běžný odřezávací nůž má na čepeli velké zoubky. Není to tak pohodlné jako škrabky, které navíc sbírají šupiny do speciální misky.

Čisticí deska na ryby

Není žádným tajemstvím, že na ryby potřebujete samostatné prkno. Nejlepší je zakoupit speciální desku se sponami pro čištění a řeznictví. Kolíček na prádlo pomáhá zafixovat kostru, díky čemuž neklouže a nevysouvá se.

Ze všech druhů je praktičtější plastová deska s vlnitým povrchem. Neabsorbuje pachy, na rozdíl od výrobků ze dřeva.

Klip na čištění ryb

Pokud již máte prkno na ryby a nehodláte se s ním rozloučit, můžete si klip zakoupit samostatně. Klipy na čištění ryb jsou vyrobeny z nerezové oceli a jsou poměrně levné - asi 100 rublů. Nainstalujte svorku na prkno a už se nebudete starat o vyklouznutí ryby.

Domácí zařízení

Můžete si vyrobit svůj vlastní nástroj na čištění ryb z kousku plechu nebo plechovky. Pokud do nich vyvrtáte otvory, ostré zářezy oddělí šupiny. Připevněte hrot na dřevěnou špachtli nebo lištu – a kompletní nástroj na čištění ryb je připraven. A můžete si to ještě usnadnit – na špachtli šrouby připevněte zátky od piva nebo staré struhadlo. Ukázka na fotografii:

Jak čistit různé druhy ryb?

Způsob čištění do značné míry závisí na druhu ryby. Některé druhy mají šupiny tak malé a měkké, že jsou ponechány. Ostatní ryby jsou očištěny od šupin a odstraněny spolu s kůží. Než rybu poprvé očistíte a nakrájíte, musíte se seznámit s jejími vlastnostmi.

Jak čistit candáta?

Cank je velmi chutná a zdravá sladkovodní ryba z čeledi okounů. Má tvrdé šupiny. Navíc má ostré hřbetní ploutve, které vám mohou snadno poranit ruce. Stojíte-li tedy před úkolem, jak candáta vyčistit, vždy nejprve odřízněte ploutve a poté candáta upevněte na prkénko a šupiny očistěte pomocí odstraňovače rybích šupin, speciálního nůž nebo domácí spotřebič. To je případ, kdy pro snadné čištění bude užitečné použít některý z life hacků: opaření vařící vodou, čištění pod vodou.

Jak oloupat růžového lososa?

Růžový losos má malé a měkké šupiny. Musí se však odstranit, i když plánujete rybu jen nakládat.

Jak rychle a efektivně vyčistit růžového lososa od šupin?

    Rybu dejte na půl hodiny do lednice. Zmražený korpus očistěte, když je napůl rozmrazený. Snažte se nenamočit růžového lososa.
  1. Vezměte ocas a lehce rybu poškrábejte směrem k hlavě. Nesnaž se moc, aby se váhy nerozletěly.

Po vyčištění odřízněte ploutve, odstraňte žábry. V případě potřeby můžete kůži odstranit tenkým a dlouhým filetovým nožem a vypáčit ji u ocasu. Také oddělují rybí filé.

Jak vyčistit makrelu?

Makrela je jedna z těch vzácných ryb, které není třeba před vařením čistit. Místo šupin má tenkou kůži, která se zpravidla neodstraňuje. Stačí odříznout ploutve, oddělit hlavu a vyndat droby a pak řezat podle libosti.

Jak vyčistit pollock?

Pollock je velmi oblíbená mořská ryba. Je cenově dostupný, užitečný, obsahuje minimum kostí a velmi snadno se čistí. Její šupiny jsou tak malé a jemné, že si jich mnozí vůbec nevšimnou.Ale přesto by bylo správné před vařením tresky vyčistit. Chcete-li to provést, odstraňte ostré ploutve a poté, držte jatečně upravené tělo za ocas, seškrábněte šupiny proti růstu. Tresky je nejlepší čistit v mírně zmrzlé formě pod tekoucí vodou.

Jak vyčistit kapra?

Kapr je uměle chovaná ryba, domestikovaný kapr. Jeho maso je nasládlé chuti a vysoce ceněné při vaření. Ryba má velkou, těsně přiléhající kůži, ale snadno se čistí:

    Ponořte kapra do vody okyselené octem (suché šupiny nezaostávají za kůží).
  1. Ustřihněte nůžkami všechny ploutve, kromě ocasu.
  2. Zasuňte prst pod žábry, abyste zafixovali mršinu.
  3. Palec druhé ruky, vlez pod šupiny u ocasu.
  4. Zasuňte ho pod šupiny a pohybujte se směrem k hlavě ryby.
  5. Udělejte totéž na opačné straně. Šupiny lze snadno odstranit, aniž by se rozsypaly do stran.

A speciální struhadlo na tuto rybu odstraní bolest hlavy nad otázkou - jak vyčistit kapra, když je ho hodně a volného času málo. Také při vaření se šupiny často odstraňují spolu se slupkou. K tomu potřebujete dlouhý a tenký nůž s ostrým ostřím. Pronikají pod kůži ryby u ocasu a jemně se pohybují po celé délce. Poté se vrstva kůže odřízne. Postup se opakuje, dokud není odstraněna veškerá kůže.

Jak odstranit žábry z kapra?

Při vaření ryby s hlavou je nutné odstranit oči a žábry. K tomu použijte ostrý nůž - a nic víc.

Pro správné odstranění žáber z kaprů a jiných ryb postupujte podle tohoto algoritmu:

    Zvedněte operkulum.
  1. Dej nůž dovnitř
  2. Udělejte hluboké řezy ze strany hřebene na jedné a druhé straně hlavy.
  3. Přeřízněte žábry v místě spojení s břichem.
  4. Zatáhni a získej to.

Žábry jsou nejjednodušší způsob, jak určit čerstvost ryb: zkazí se hned jako první. Pokud jsou husté, načervenalé barvy, pak je ryba čerstvá.

Jak očistit karasa?

Říční ryba, kterou každý zná. Kapr dělá vynikající ucho. A pokud na oloupaných a naporcovaných korpusech uděláte zářezy, tak během smažení všechny malé kosti změknou a budou nepostřehnutelné.

Stejně jako kapr se i kapr čistí prsty:

    Položte kapra do hluboké nádrže s vodou.
  1. Odřízněte ploutve.
  2. Uchopte žábry.
  3. Vypáčte palcem šupiny z ocasu.
  4. Vyčistěte to směrem k hlavě.

Navzdory tomu, že jsou šupiny karasů velké, jsou docela měkké a snadno se oddělují od kůže.

Jak očistit a nakrájet pstruha?

Čištění pstruha netrvá dlouho. Šupiny ryb jsou docela malé a nemají tendenci se rozhazovat. Obvykle se seškrabuje tupou stranou nože, držíc rybu za ocas. Aby to neklouzalo, posypte si ruce solí nebo kolem korpusu obtočte papírový ubrousek. Poté se ryba omyje a naporcuje.

Pstruhy můžete krájet různými způsoby v závislosti na způsobu vaření:

  • Pečení celého korpusu. Rybě jsou odříznuty ploutve. Poté se provede mělký řez od řitního otvoru k žábrám. Vyjměte vnitřnosti. Sundejte černou fólii. Odstraňte žábry. Opláchněte pod tekoucí vodou.
  • Filet, na sushi a saláty. Po odstranění ploutví z rybičky sejmou kůži na způsob punčochy, naberou ji u hlavy. Poté filety vykuchají a nakrájí. Velký pstruh se nejprve vykuchá, odřeže se hlava a pak se filet odstraní i s kůží, přičemž se provede úhledný řez ze strany hřebene.Slupku lze později odstranit filetovacím nožem.

Jak vyčistit dorado?

Rybě dorado se také říká mořský kapr. Nejčastěji není nutné rybu čistit od šupin – prodává se již oloupaná. Pokud ale narazíte na exemplář se šupinami, udělejte toto:

    Odřízněte ploutve z jatečně upraveného těla.
  1. Umísti dorado do velké mísy.
  2. Uchopte ocas a seškrábněte šupiny přímo pod vodou (nožem nebo speciálním nástrojem).
  3. Odstraňte vnitřnosti, žábry nebo celou hlavu.

Mořská ryba má světlé břicho, na kterém nejsou téměř patrné šupiny. Nicméně je tam. Věnujte této oblasti dostatečnou pozornost.

Jak vyčistit cejna?

Cejn - říční ryba je velmi chutná.Ale stejně jako mnoho jiných sladkovodních odrůd je pokryta hustými velkými šupinami. Chcete-li jej odstranit, musíte vynaložit úsilí, ze kterého se váhy mohou rozptýlit po místnosti. Cejna nejlépe čistíme v sáčku, pod vodou nebo opařeného vroucí vodou. Užitečný je zde také olupovač ryb s kelímkem, který současně čistí a sbírá šupiny.

Sušené ryby se začnou čistit odstraněním ploutve na hřbetě. Vytáhne se a poté se provede řez po délce hřebene a opatrně se odstraní kůže spolu se šupinami. Pak už zbývá jen oddělit hlavu a vyndat vnitřnosti ryby.

Jak vyčistit kapra?

Sazan je kapr obecný. Ryba má tmavší zlaté šupiny a protáhlé tělo. Možná je to jedna z nejobtížnějších ryb na čištění: šupiny jsou velmi velké, husté a nechtějí se oddělit od hladiny.

Je lepší svěřit čištění kapra muži a nechat samotného s rybou v koupelně. Pokud tato možnost není možná, doporučujeme odstranit šupiny spolu s kůží (viz Čištění kapra).

Čím čerstvější jsou říční ryby, tím snáze se čistí. Nejlepší způsob, jak to udělat, je při rybaření.

Čištění ryb pomocí šroubováku

Tuto kuriózní metodu vymysleli rybáři. K očištění kapra, kapra, cejna a dalších říčních ryb od šupin vám poslouží šroubovák a kotva do betonu. Rybu je nutné položit na noviny a její povrch zpracovat otočnou kotvou. Čištění šroubovákem se provádí podle růstu šupin, a ne proti (od hlavy k ocasu), jinak se rozsypou ještě více než při čištění nožem.

Jak vyčistit burbota?

Dravý zástupce čeledi tresek má chutné a křehké maso, ve kterém prakticky nejsou žádné kosti. Často se podává v drahých restauracích. Při domácím vaření si ale mnohé hospodyňky stěžují na nepříjemnou pachuť. Jde o to, že musíte správně vyčistit burbot.Hlavním tajemstvím, jak vyčistit burbota, aby v jeho mase nebyla žádná hořkost, je odstranit kůži spolu se šupinami:

    Nastrouhejte korpus se solí a opláchněte vodou.
  1. Odřízněte ploutve.
  2. Najdi pod žábrami spojení mrtvého těla s hlavou.
  3. Propíchněte kůži prsty na obou stranách.
  4. Do vzniklého otvoru vložte nůž a nařežte kůži kolem hlavy a nad žábrami.
  5. Stáhněte kůži za zářezy, kroucejte jako punčoška. Aby se kůže snadno sundala, zab alte ji papírovou utěrkou nebo ji uchopte kleštěmi a prudce stáhněte dolů.
  6. Udělejte mělký řez od anální ploutve k hlavě.
  7. Opatrně vyjměte vnitřky.

Vykuchávání ryb (jakýchkoli) musí být velmi opatrné, aby se neporušil žlučník skrytý v drobech. Když se na maso dostane žluč, velmi zhořkne a nepomáhá ani opakované mytí. Zkaženou mršinu lze jedině vyhodit.

V tomto článku jsme ještě nemluvili o tom, jak vyčistit sumce - tato ryba nemá šupiny, ale její kůže je pokryta hlenem, kterého se také musíte umět zbavit, abyste mohli vyrobit lahodné kotlety a koláče.

Čištění ryb doma je snadné, pokud rozumíte složitosti. Pomocí speciálních zařízení a tajemství se snadno zbavíte šupin.

Kategorie:

Tipy