Od dětství se mnozí z nás učili, že než si vložíme něco do úst, musíme to umýt. Některé potraviny však nelze umýt bezprostředně před vařením. Na seznamu: syrové maso, ryby, vejce, houby a těstoviny. Mytí těchto výrobků čistou vodou nadělá více škody než užitku.
Mytí masa a drůbeže
Především se nedoporučuje mýt syrové maso a drůbež před vařením:
- kuře;
- hovězí maso;
- vepřové maso;
- skopové;
- telecí maso.
Bakterie, které se mnozí snaží smýt, nelze odstranit obyčejnou vodou. Jsou pevně spojeny s povrchem. K jejich neutralizaci je potřeba tepelná úprava - teplota uvnitř masa musí dosáhnout 75 stupňů Celsia.
Mytí masa je nejen zbytečné, ale také škodlivé. Spolu s stříkající vodou některé bakterie, včetně Salmonella, Campylobacter a Listeria, skončí na okrajích dřezu, rukou, oblečení a stolu. Všechny způsobují střevní infekce. Proto, pokud nejste spokojeni s vyhlídkou, že se dostanete do nemocničního lůžka, je lepší maso a kuře nemyt. Místo toho otřete výrobek jednorázovou papírovou utěrkou a dobře vařte nebo smažte. Pokud potřebujete připravit vývar, po uvaření je třeba vodu vypustit a nalít novou. Maso se tak mnohem lépe očistí.
Mytí vajíček
Naprosto nemá smysl vajíčka před vařením oplachovat.Za prvé, existuje riziko, že je jednoduše porazíte - surová skořápka je velmi křehká. Za druhé, během vaření budou bakterie na povrchu stále umírat. Za třetí, protein a celá jedlá část vejce jsou spolehlivě chráněny před pronikáním mikrobů skořápkou a filmem. Vejce má smysl mýt pouze tehdy, když plánujete vařit míchaná vejce: při rozbití špinavé skořápky se do proteinu mohou dostat bakterie. A ten, jak víte, někdy zůstává vlhký v míchaných vejcích.
Mytí ryb
Pravidlo o mase platí i pro ryby. Není ani sterilní. Mytí obyčejnou vodou nezabije bakterie, ale křížově kontaminuje okolní povrchy.
Ryba se očistí od vnitřků a šupin, odříznou se ploutve - a je to. Jak vyčistit ryby, aby se snadno odstranily šupiny? Korpus v kuchyňském dřezu stačí zalít vařící vodou, přenést do novin a natáhnout nůž od ocasu k hlavě.Opařené šupiny lze snadno odstranit. Odpad se vyhazuje s novinami a ryba je hned uvařená.
Mytí hub
Houby a hlíva se před vařením očistí mírně navlhčeným hadříkem. Zvláště znečištěná místa lze oškrábat nožem. Lesní odrůdy se většinou namáčejí a některé se hned vaří.
Houby se umýt nedají. Jde o to, že téměř všechny mají porézní strukturu, takže rychle absorbují tekutinu a stávají se vodnatými. Ve vodě houby tmavnou, oxidují a ztrácejí nutriční hodnotu.
Zde je potřeba provést úpravu - houby určené k sušení a smažení nelze před vařením mýt. Před vařením polévky, vývaru, nakládání se ještě umyjí.
Mytí těstovin
Mnozí mají ve zvyku mýt těstoviny už od Sovětského svazu.Pak byly nekvalitní a slepené do jedné hrudky bez umytí. Těstoviny se dnes vyrábí převážně z tvrdé pšenice, takže se nemusí omývat ani před, ani po vaření. Voda zbavuje produkt škrobu, což pomáhá omáčce lépe vstřebat. Ze stejného důvodu se kuskus nemyje. Je to kříženec kaše a těstovin a vyrábí se z pšeničných krup.
Existují různé způsoby čištění potravin. Praní patří k primární úpravě a doporučuje se téměř u všech výrobků. Existují však výjimky z jakéhokoli pravidla. Nejméně 5 potravin by se nemělo umývat bezprostředně před vařením. Používejte alternativní metody čištění a pamatujte, že škodlivé mikroorganismy zabíjí pouze tepelná úprava!