Rybí maso je bohaté na užitečné látky a samozřejmě nesmí chybět ve stravě dospělých i dětí. Měly by se ryby před vařením umýt? Záleží na tom, kde byl koupen nebo chycen, a také na chuťových preferencích. Nezapomeňte omýt ryby venku od velkých nečistot, jako jsou listy. Téměř vždy - zbaven vah. V ojedinělých případech je před vařením nutné smýt špínu a hlen, např. když je úkolem vyčistit sumce.
Solení
Samotný postup solení neznamená vysoké teploty, ale je třeba si uvědomit, že sůl zničí všechny škůdce, kteří by mohli být pouze na mase. Kůže nasolených ryb je také dezinfikována, ale zpravidla se nejí.
Kuchaři berou na vědomí, že pokud na kůži nejsou patrné stopy nečistot, není nutné ryby před solením umývat. Zevnitř by se to vůbec nemělo omývat, protože to kazí chuť hotového jídla.
Mnoho hospodyněk však po vyčištění a vykuchání dává přednost vymytí zdechliny zvenčí i zevnitř. Tím se odstraní drobné šupinky, zbytky vnitřností. Je nutné posypat solí a při dotyku žlučníku pak rybu opláchnout studenou tekoucí vodou - jinak bude maso hořké.
Důležité Ryby omyjte pod nízkým tlakem, v hlubokém dřezu, aby nedošlo k potřísnění, jinak budete muset umýt půlku kuchyně od zápachu a bakterií.
Zmrazit
Silné nachlazení během jednoho dne zcela zabije choroboplodné zárodky, viry a parazity. Rybu proto většinou není potřeba omývat – stačí ji ponořit do umyvadla s čistou vodou, abyste odstranili písek, řasy a další „příslušenství“.Pokud byla ryba koupena živá v obchodě, není potřeba ji vůbec omývat - stačí osvobodit mršinu od šupin.
Ze stejného důvodu není potřeba ryby po rozmrazení dezinfikovat. I když pokud připravujete večeři pro kočku, pak jedním z nejrychlejších způsobů je poslat rybu do misky a pod tekoucí vodou (nutně studenou, jinak se kostra uvaří a nerozmrazí).
Pokud jde ryba na lidský stůl, měla by rozmrazit v lednici, maximálně při pokojové teplotě, aby kůže nepopraskala a maso neztratilo chuť. V tomto případě je vhodné dát rybu na rošt a pod dno dát nádobí - odteče poměrně hodně vody a šťávy.
Zajímavost Ryby domácí předčí zahraniční analogy z hlediska zdravotních přínosů a nutriční hodnoty. Musíte si ho však koupit buď živé, nebo mražené. Ruské rybářské společnosti zpravidla zmrazují ryby přímo na lodi - „chlazené“ jatečně upravené tělo v obchodě je ve skutečnosti bývalé zmrazené.
Před vařením, pečením nebo smažením
Tepelná úprava je nejlepší dezinfekce, takže mytí kůže ryb před vařením nemá smysl (pokud tam nebyla znatelná nečistota). Zevnitř se mršiny omývají pouze v případě, že se vylila žluč, v ostatních případech to pouze snižuje chuť k jídlu.
Ryba se vaří minimálně 10-15 minut a tato doba stačí na zničení všech nebezpečných mikroorganismů. Hlavní podmínkou je, že maso by mělo být zcela uvařeno, změklo, snadno se vzdalovalo od kostí. Pokud máte malé děti a bojíte se o jejich bříška, pořiďte si teploměr na vaření: rybí maso by se mělo ohřát na 55 stupňů (při minimálně 10 minutách vaření).
Pokud musíte rybu před smažením nebo pečením umýt, musíte ji otřít papírovými utěrkami. Nadměrná vlhkost zabrání včasnému ztuhnutí kůrky a výrazně tím utrpí chuť.
Lifehack Pokud byl oheň na sporáku příliš silný, kůže zčervenala a rybí maso nebylo propečené, dejte celou várku na talíř a do mikrovlnky na střední výkon asi 10 minut. Nezapomeňte přikrýt uzávěrem nebo poklicí, aby pokrm zůstal šťavnatý.
Ryba je zdravé jemné maso, které se rychle a snadno připravuje. Hlavním problémem je řezání, pokud kupujete živé nebo celé ryby. V této fázi je někdy nutné ponořit kostru, aby se zbavila ulpívajících nečistot. V ostatních případech není třeba ryby před vařením (ať už jde o solení nebo smažení) omývat. Mnohem důležitější je, aby se maso dopeklo až do konce.