Rostlinný olej je v kuchyni nepostradatelný - bez něj neusmažíte vajíčko, neuděláte salát s úspornou zálivkou, neuvaříte ryby, maso, palačinky. Každý ví, že existují 2 druhy: rafinovaný olej a nerafinovaný olej. Jedná se o zcela odlišné produkty. První se často používá při vaření a je vhodný na smažení a vaření různých pokrmů, druhý se používá hlavně na zálivku salátů. Pojďme analyzovat hlavní rozdíly mezi nimi a zjistit, který je užitečnější.
Co znamená rafinovaný a nerafinovaný olej?
Rostlinné oleje se získávají zpracováním semen (slunečnice, lnu a dalších).Poté procházejí několika stupni čištění. Nerafinovaný olej je nejpřirozenější produkt. Jedná se o lisovaný olej ze semen, který byl pouze filtrován z podestýlky. Za nejcennější jsou považovány „mražené“ a „lisované za studena“. Během výrobního procesu se nezahřívají (snáze se odděluje tekutina od ohřátých semen), takže si uchovávají maximum užitečných látek. "Zmrazené" také chutná lépe.
Rafinovaný olej - rafinovaný nebo jinými slovy dodatečné čištění. Odstraňuje fosfolipidy, které se vysrážejí, volné mastné kyseliny, pigmenty, voskové látky, které dodávají zakalenou barvu, bohatou chuť a vůni. Výsledkem je "odosobněný" olej, který se dlouho skladuje a je vhodný na smažení.
5 rozdílů
Rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným je stupeň čištění. Výrobce uvádí příslušné informace na obalu. Ale i když tam není žádný štítek, rozdíly mezi nimi jsou zřejmé:
- Barva. Nerafinovaný olej má sytou jantarovou barvu, rafinovaný olej je průhlednější, má světle zlatý odstín.
- Vůně. Nerafinovaný je voňavý (například slunečnice voní jako semínka) a rafinovaný je bez zápachu.
- Konzistence. Nerafinovaný je hustší, rychle se v něm objeví sraženina. Rafinovaný - homogenní a tekutý, skoro jako voda.
- Chuť. Nerafinovaný má chuť semínek, rafinovaný - bez chuti.
- Aplikace. Nerafinovaný produkt se používá k výrobě salátů. Nesmaží se na něm, protože při zahřívání vznikají karcinogeny, vzniká kouř a pěna. Rafinovaný se široce používá při vaření: na smažení, výrobu těsta, salátů, prvních chodů, omáček atd.
Nerafinovaný olej podléhá zkáze. Skladuje se při teplotě maximálně 20°C. K uskladnění je nejlepší použít ledničku.
Jaký olej je zdravější?
Oba druhy olejů mají své výhody a nevýhody. Nelze jednoznačně říci, která z nich je užitečnější. Pokud se budeme bavit o obsahu živin, vítězí nerafinovaný produkt. A z hlediska bezpečnosti a šíře použití má rafinovaný olej výhodu.
Výhody a poškození rafinovaného oleje
Rafinace odstraňuje z produktu lví podíl užitečných prvků. Ne však všechny. Stále obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a také vitamín E. Jsou nezbytné pro udržení zdraví kardiovaskulárního a endokrinního systému, dobrou srážlivost krve. Rafinovaný olej lze nazvat hypoalergenním, protože je hluboce očištěn od nečistot. Ale jeho hlavní výhody v tom nejsou. Proč je oceňován rafinovaný produkt:
- zachovává si své vlastnosti při zahřátí až na 240 stupňů;
- dlouho se nekazí (doba trvanlivosti - od 10 měsíců do 2 let).
Výhody a poškození nerafinovaného oleje
Jakýkoli nerafinovaný olej vždy obsahuje mastné kyseliny, vitamíny A, D, K a E a antioxidanty. Při pravidelném používání:
- zpevnění stěn nádoby;
- normalizuje metabolismus;
- zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů;
- produkce a oběh hormonů se zlepšuje.
Za nejužitečnější je považován olivový olej, následovaný kukuřicí, lněným semínkem, rakytníkem a dalšími. Poškození z nich je možné pouze při nadměrném používání. Může se stát:
- přibírání na váze;
- alergie.
1000 kcal bude obsaženo ve 100 ml jantarové tekutiny!
Využití v tradiční medicíně
Surový produkt je bohatý na užitečné látky a úspěšně se používá k léčbě onemocnění kůže, trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Na jejím základě se připravují různé kosmetické přípravky na vlasy a nehty. Zde jsou některé oblíbené recepty:
- Rozdrťte 1 lžičku květů měsíčku, smíchejte se 100 ml nerafinovaného oleje a nechte 15 dní na tmavém místě. Mast se používá na jizvy, popáleniny, omrzliny.
- Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce nerafinovaného oleje: olivový, lopuchový, ricinový, kokosový, kakaový, bambucký. Produkt se používá v teplé formě pro výživu vlasů, se suchostí, lámavostí, vypadáváním.
- Recepce 1 polévková lžíce. lžíce nerafinovaného produktu třikrát denně před jídlem zmírní chronickou zácpu a zlepší trávení.
Na jakém oleji smažit?
Na první pohled je vše jednoduché: smažit můžete na rafinovaném oleji, ale ne na nerafinovaném oleji. Jsou pro to 2 důvody:
- Nerafinované oleje mají silné aroma a chuť, která překonává přirozenou chuť produktů.
- Při zahřátí se stávají zdraví nebezpečnými.
Z přehřátého výrobku mizí užitečné látky, přičemž se tvoří karcinogeny a trans-tuky.
Je třeba poznamenat, že rostlinné oleje přicházejí nejen v různém stupni zpracování, ale také v různých typech. Každý typ má svůj vlastní teplotní limit pro žhavení:
- slunečnice - 150°С;
- hořčice - 160-170°С;
- olivový - 170-180°С;
- arašídy - 190°C.
Vzhledem k tomu, že teplota nahřáté pánve je 160-190°C, lze ke smažení použít některé nerafinované druhy. Například Italové vaří téměř všechna jídla s extra panenským olivovým olejem.
Pokud používáte nerafinovaný produkt, nastavte minimální teplotu. Pokud pánev začne kouřit, objeví se pěna, znamená to porušení teplotního režimu.
Mezi rafinovaným a nerafinovaným olejem je podstatný rozdíl. Mají jinou vůni, chuť, barvu, texturu. Ale zároveň jsou oba typy užitečné a potřebné. V kuchyni se nenahrazují, ale doplňují. Pro bezpečnost a dobrou chuť jídel je třeba smažit na rafinovaném produktu.A pro zlepšení zdraví byste měli používat nerafinovaný olej, ale pouze ve studené a teplé formě, optimálně - jako zálivku na salát.